Al elegir los mejores cortes de carne, es importante considerar el sabor y la textura. Algunos cortes son más sabrosos, mientras que otros son más suave. Pero ¿qué pasa con los cortes que no son tan sabrosos ni tan tiernos? ¿Es posible sacarles el máximo partido con una preparación adecuada?
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¡La respuesta es sí! Incluso los cortes de carne menos sabrosos pueden ser una comida memorable si se preparan correctamente.
Echa un vistazo a los dos cortes de carne menos sabrosos a continuación, según los carniceros, y descubre cómo prepararlos para aprovecharlos al máximo:
Los expertos suelen citar el músculo del hombro, situado en la parte superior del pecho de ternera, como el corte menos sabroso. La característica de ser más duro y contener una alta concentración de nervios y fibras lo hace menos deseable para barbacoas.
Sin embargo, con una preparación adecuada, el músculo de la paleta puede convertirse en una carne jugosa y sabrosa. Un consejo es marinar el corte durante al menos 24 horas en una salsa con vinagre, ajo y cebolla. El vinagre ayuda a ablandarlo, mientras que el ajo y la cebolla le dan sabor.
Otra opción es cocinar la paletilla a fuego lento durante un largo periodo de tiempo. Este proceso también ayuda a suavizar e intensificar su sabor.
Algunas recetas que quedan deliciosas con musculatura de paletilla son:
Otro corte que puede resultar menos atractivo en cuanto a sabor es el patito. Conocido por su magro, este corte contiene una baja cantidad de veteado, lo que puede dar como resultado una textura seca y menos jugosa después de asarlo.
Sin embargo, con una preparación adecuada, los patitos también pueden convertirse en una carne sabrosa y jugosa. Un consejo es molerlo antes de prepararlo. La tierra de patito se puede utilizar en diversos platos, como por ejemplo:
Además, otra opción es cocinar el patito en una salsa con mucho condimento. La salsa ayuda a darle sabor a la carne y la mantiene húmeda.
Si bien la paletilla y el patito pueden no ser los protagonistas de una barbacoa, sí tienen su lugar de honor en la cocina, especialmente cuando se prepara de una manera que resalte su cualidades. Por eso, escuchar los consejos de carniceros expertos puede transformar un corte menos sabroso en una comida memorable y deliciosa.
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