La aparición de la cerveza sin alcohol trajo cierto alivio a las personas que querían socializar pero, por alguna razón, no podían emborracharse. Fue un salvavidas para los cerveceros que conducen las 24 horas del día, toman medicamentos o quieren refrescarse durante las horas de trabajo.
Sin embargo, todo lo bueno también tiene su lado malo. Esto es lo que ha demostrado un nuevo estudio de la Universidad de Cornell. Los científicos han descubierto que, en determinadas condiciones, la cerveza sin alcohol puede ser una especie de incubadora de muchas bacterias nocivas para nuestra salud, como por ejemplo E. coli y el salmonela.
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La investigación comparó los resultados en cervezas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol – aproximadamente menos del 2,5% de alcohol por volumen. Y la bebida completamente libre de alcohol fue el terreno más fértil para
Y. coli O157:H7, Salmonella enterica y Listeria monocytogenes.Según el estudio de la Universidad de Cornell, cuando la cerveza sin alcohol está a una temperatura de 4ºC -es decir, súper fría- puede incluso tener algo de bacterias, pero es seguro.
Sin embargo, cuando la temperatura sube hasta los 14ºC, estos pequeños “traviesos” empiezan a proliferar.
Los científicos han aconsejado que lo ideal es que este tipo de cerveza se procese mediante pasteurización. También recomendaron que la filtración estéril y la adición de conservantes pueden reducir el riesgo de crecimiento bacteriano.
Además, merece especial atención el almacenamiento de cervezas sin alcohol. Principalmente, según los investigadores, si el pH de la bebida era superior a 4,20.
Y, finalmente, decidieron que las cervecerías realizarían análisis específicos y que el procesamiento térmico sería más riguroso. Principalmente porque el consumo de este tipo de bebidas ha aumentado y la seguridad alimentaria debe seguir la costumbre del público.
Licenciada en Comunicación Social por la Universidad Federal de Goiás. Apasionado de los medios digitales, la cultura pop, la tecnología, la política y el psicoanálisis.
