Cocine la pasta o el arroz y déjelo enfriar durante la noche en el refrigerador puede ser la clave para hacer que estos alimentos sean más saludables, según estudios recientes. La práctica conduce a la formación de almidones resistentes, una versión más saludable de los almidones naturales, asociados con beneficios como niveles más bajos de azúcar en sangre, mejor salud intestinal y posible reducción del riesgo de ciertos tipos de cáncer.
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Principalmente porque la transformación de los almidones se produce debido a cambios en la estructura de los alimentos ricos en almidón. cuando tienen frío, según expertos como Balazs Bajka, fisiólogo intestinal del King's College Londres. El almidón resistente, una forma de fibra, está presente de forma natural en muchos alimentos vegetales, como los cereales integrales, los frijoles, las nueces y los plátanos verdes.
Al comprimir las moléculas de almidón durante el enfriamiento, se vuelven más difíciles de digerir, lo que da como resultado almidones resistentes. Esta característica significa que estos almidones no aumentan significativamente los niveles de azúcar en la sangre, a diferencia del almidón normal.
Kimberley Rose-Francis, nutricionista especializada en diabetes, destaca que los almidones resistentes, al no ser fácilmente digeridos, permanecen en los intestinos, donde alimentan a las bacterias beneficiosas.
De esta forma, este proceso promueve el crecimiento de estas bacterias y la producción de moléculas. asociado con beneficios como niveles más bajos de colesterol, reducción de la inflamación y mejor salud intestinal.
Los estudios también sugieren que los almidones resistentes pueden desempeñar un papel en la reducción del riesgo de ciertos tipos de cáncer.
Investigaciones recientes que involucran a personas con síndrome de Lynch, una condición genética que aumenta el riesgo de cáncer, revelaron que quienes consumían Los suplementos de almidón resistente tenían la mitad de probabilidades de desarrollar otros tipos de cáncer, especialmente del tracto gastrointestinal superior.
Además de los beneficios para la salud, la técnica de cocción y enfriamiento aumenta eficazmente el contenido de fibra de los alimentos. Mindy Patterson, profesora asociada de nutrición y ciencias de los alimentos en la Texas Woman's University, señala que la fibra, especialmente en forma de almidón resistente, se asocia con beneficios como menor riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer.
Los expertos recomiendan incluir más fibra en la dieta, ya sea en forma de almidón resistente o no, destacando que esta práctica puede ser especialmente útil para personas con diabetes tipo 2 o prediabetes.
Por último, para quienes evitan los alimentos con almidón por temor a aumentar los niveles de azúcar. en sangre, la técnica de cocción y enfriamiento ofrece un enfoque prometedor, según nutricionistas.
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