Tuntud isegi välismaal, meie feijoada väärib rahvustoidu tiitlit. Väidetavalt sündis delikatess nende orjade loovusest, kes keset äärmiselt ebakindlat olukorda kes elasid, kasutasid nende meistrite poolt tagasi lükatud koostisosade jääke ja leiutasid seega feijoada.
Rio de Janeirost pärit klassikalises retseptis kasutatakse musti ube, kuivatatud liha, vorsti, paio, seljatükki, ribisid, kõrvu, jalgu ja sea saba.
Enne pannile minekut tuleb liha soolast puhastada vähemalt üks päev enne küpsetamist. Siis lihtsalt visake kõik pannile, maitsestage ja laske maagial juhtuda.
Serveerimisel on roa kõrvale riis, apelsin, farofa, krõks ja kapsas.
Tavaliselt Bahiast pärit acarajé on juba postkaart turistidele, kes soovivad Bahia ja selle pealinna Salvadori kohta rohkem teada saada.
Selle retsept on Brasiilia territooriumile saabunud esimeste aafriklaste pärand. Põhimõtteliselt on see palmiõlis praetud ja kuivatatud krevettidega täidetud oapelmeen. vatapá, vinegrett ja pipar (kliendi maitse järgi, kuna roog on kuulus selle poolest, et on väga vürtsikas).
Üks maitsvamaid Pará toite, millel on uudiseid. Selle päritolu meenutab põlisrahvaste kombeid, kes kasutasid tucupi jahipidamisel metsloomade liha valmistamiseks.
Tänapäeval tuntud retsept koosneb röstitud pardilihast, mis on leotatud tucupipõhises kastmes, mis muide võib olla mürgine, kui seda tundide kaupa aeglaselt keeta.
Riigi põhjast lõuna poole liikudes leiame barreado kui Paraná osariigi ühe tuntuima esindaja. Selle päritolu on iidne ja ulatub enam kui 300 aasta pikkusesse Assooride rituaali, mida viisid läbi hiljuti saabunud portugallased praegusesse lõunapiirkonda.
Koostisosad, mis teevad roa edukaks, on järgmised: segu veiselihast, näiteks pardilihast, rinnast või abast, maitsestatud sibula, seapeekoni, küüslaugu, musta pipra, loorberilehega.
Roa saladus tuleb nüüd välja: traditsiooniliselt küpsetatakse kõike raskes savipotis ja kuumutatakse kõrgel temperatuuril. Näljastele on näpunäide: valmistamine võib kesta umbes 20 tundi.
Neile, kes veel ei tea, on see Brasiilia cerrado tüüpiline puuvili, mida Goiáses laialdaselt tarbitakse.
Üsna aromaatne, magus ja (kalorne) see Kesk-Lääne kulinaarne pärl on oma nime kandva roa täht. Pärast eelnevat keetmist lisage riis, maitseained ja viimase lihvi andmiseks petersell või murulauk.
Kuid ole ettevaatlik: peki sees on väikesed punased okkad, mis suu või kurgu limaskestaga kokku puutudes võivad põhjustada ebamugavust või tõsisemaid probleeme.
Ega ma asjata ütlesin postituse alguses, et Brasiilia tüüpilised toidud on olenevalt piirkonnast erineva maitse ja tekstuuriga.
Piranha puljong, Mato Grosso do Suli hitt, on meie nimekirjas üks eksootilisemaid roogasid. Teistes piirkondades vähe tarbitud piraajaliha valmistatakse maitsva puljongi kujul, hästi maitsestatud ja valmistatud tomati, küüslaugu, peterselli, sibula, koriandriga jne.
Valmistamise idee tuli piirkonna kalarohkusest, lisaks sellele, et maiusel on afrodisiaakumid.
Kui külastate Rio Grande do Sulit, ei saa te sellest rõõmust ilma jääda. Valmistatud mulletist, mõnest Brasiilia piirkonnast leitud kalast, koosneb roog puidul röstitud ja oliiviõli, küüslaugu, rohke või, sidruni ja punase pipraga maitsestatud liha tüdruk.
Selle retsepti teeb lõunapiirkonnale nii tüüpiliseks see, kuidas kala röstitakse bambusbambuse vahele. Seda serveeritakse valge riisi ja kuiva valge veiniga.
Veel üks põlisrahvaste pärandiga roog. Riigi põhjaosas laialdaselt tarbitud tucupi ja tapiokkummi kasutatakse selle valmistamisel puljongipõhjana.
Retseptile on lisatud kuivatatud krevette ja jambu lehti, mis teadaolevalt tekitavad huultel ja suus kipitust ja tuimust.
Granuleeritud maniokktärklis moodustab kuumutamisel ühtlase ja krõmpsuva massi, kuulsa tapioki. Omamaise päritoluga koostisosa on tänapäeval üks mitmekülgsemaid ja tarbitavamaid.
Seda saab täita soolaste toitude, näiteks hakitud kana ja kuivatatud liha, juustu, kalkuni rinnatüki, aga ka magusate täidistega, nagu sarapuupähklikreem ja dulce de leche.
See on suurepärane valik neile, kellel on laktoositalumatus ja see võib olla leiva asendaja, kuna see ei sisalda gluteeni.
Traditsioonilistes savipottides valmistatud roog on Espírito Santo osariigi rannikukultuuri laiendus. Selles valmivad kalafilee tükid ühtlases kastmes, mis põhineb sibulal, murulaugul, koriandril, oliiviõlil ja annattol. Mõnes kohas on valmistamise käigus võimalik leida krevette ja muid mereande.
Serveerides seda kohe pärast toiduvalmistamise lõppu, võib selle kõrvale lisada pirão, riisi ja banaani moqueca.
Minas Gerais' köögi üks suurimaid sümboleid, juustuleib on juba vallutanud praktiliselt kõigi (või mitte) brasiillaste südamed. Seda tarbitakse igal kellaajal, olgu see siis hommikusöögiks, pärastlõunaseks kohviks või õhtuseks suupisteks.
Vaatamata “leiva” staatusele ei lisata retsepti nisujahu, vaid maniokitärklist.
Sealt sai alguse selle loomine. Aastaid tagasi, kui taludes elanud inimestel oli vähe juurdepääsu jahule, sai maniokijahust lõpuks retsepti aluseks.
Põhjus, miks nädalavahetusel pere ja sõpru koguda, on grillimine tüüpiline lõunamaa kulinaarne traditsioon, mis on jõudnud Brasiilia igasse nurka.
Arvatakse, et see tekkis 17. sajandi keskel, kui piirkondades, kus praegu asub Rio Grande do Sul, oli palju veiseid. Sel ajal, sama oluline kui liha, teenis tulu ka looma nahk.
Tropeira ja sertaneja gaúcha köögi esindaja on see valmistatud lihtsal viisil: liha on maitsestatud jämeda soolaga ja röstitud rippuvas puidus.
Pintado on üks maitsvamaid teadaolevaid kalaliike. Liik on arvukas ja väga levinud Pantanali ja Kesk-Lääne piirkonnas.
Roa koostis on tingitud eelnevalt praetud ja annatto kastmes leotatud Pinta fileest, mis on punaka varjundiga vili. Seda serveeritakse riisi ja pirãoga.
Kuigi traditsiooniliselt tarbitakse açaí'd rohkem põhjapiirkonnas, on see juba haaranud kogu riigi territooriumi. Rannas või linnaruumis on lihtne ringi jalutada ja poode ja açaí kioske leida.
Algselt tarbisid põhjamaalased puuvilju koos toiduga, praetud kala, krevettidega ja segatuna manioki jahuga. Seda tava aga ei omaks võtnud teised piirkonnad, kus süüakse açaí’d magustoiduna, segatuna guaraana pulber, maasikas, banaan ja granola, kondenspiim, hakitud puuviljad jm, nt. katus.
See on rikas toitainete, nagu raud, kaltsium, fosfor ja vitamiinid, poolest on muutunud tervisele kasulikuks toiduks.
Kui feijoada on see “soolane” roog, mis Brasiiliat maailmale esindab, siis brigadeiro täidab tuntuima magustoidu rolli nii riigis kui ka väljaspool.
Seda tarbitakse igapäevaselt ja sellest on saanud traditsioon laste sünnipäevade tähistamisel (või mitte). Võib öelda, et tegu on de facto rahvusliku retseptiga ja see ei ole kannatanud mingit välist sekkumist.
Selle retsept on põhiline ja lihtne: kondenspiim, šokolaadipulber, või pannil ja kõik. Puistad katteks ja valmis.
Komm sai selle nime viitega õhujõudude kõrgeimale patendile, täpsemalt Brasiilia presidendikandidaadi Brigadeiro Eduardo Gomesile. Püüdes koguda raha oma kampaania jaoks presidendivalimistel, palus ta luua odav ja kiiresti valmiv magustoit, mida serveerida toonase kandidaadi sündmuste ajal.
Pärast õnnestumist langes rõõm lõplikult brasiillaste maitsesse.
Kahtlemata ei saanud puding meie tüüpiliste Brasiilia toitude nimekirjast välja jätta. Brasiillaste poolt armastatud retsept on segu kondenspiimast, piimast ja munadest, mis on klopitud blenderis ja küpsetatud ahjus veevannis. Peal sulatatud karamelliseeritud suhkrul põhinev siirup.
See oli inspireeritud Portugali retseptidest, näiteks quindim.
See kookospähkli rõõm loodi Aafrika orjade loovusest siin Brasiilias. Kuna need on suhkrurooga otseses kokkupuutes, lisati ainult looduslikke kookospähklitükke ja vett.
Siin on see üks maitsvamaid ja äratuntavamaid retsepte Brasiilias.
