Acarajé on Bahia kuulsaim ja tüüpilisem roog ja on võimatu minna riiki ja mitte kogeda seda rõõmu. Kuid need, kes on krevettide suhtes allergilised, peaksid olema ettevaatlikud.
See toit on väga levinud Nigeerias ja Ghanas, kus seda süüakse sageli hommikusöögiks.
Roog on valmistatud mustasilmse oa pastaga ja praetud palmiõlis. Pärast seda lõigatakse see ja täidetakse krevettide, vinegreti, vatapá ja, kui teile meeldib, palju pipraga.
Acarajé võib täita ka caruruga, okrahautisega, mille välimus sarnaneb paksema koorega.
Abará on tegelikult acarajé erinev versioon. See on traditsiooniline candomblé toit, mida pakutakse orixás. Abará on pelmeen, mis on valmistatud oapastaga ja keedetud banaanilehe sisse keeratuna, mille poolest see erineb acarajé’st, mida praetakse.
Baiano vatapá on väga kreemjas roog ja jõudis Brasiiliasse aafriklaste kaudu. Selle peamised koostisosad on kookospiim, maapähklid, prantsuse leib, maniokijahu, india pähklid, ingver ja krevetid. Lisaks on meil paljude Bahiani retseptide peamine täht palmiõli.
Seda kasutatakse laialdaselt acarajé täidisena, kuid seda saab serveerida ka riisi ja caruruga. Lisaks süüakse seda kala, mereandidega ja võib serveerida isegi kanaga.
Caruru erineb vatapast, kuna see on valmistatud okrast. Niisiis, see on kreemjas toit ja selle koostisosad on: väga väikeseks lõigatud ja keedetud okra, kuivatatud krevetid, maitseained ja palmiõli.
Bahias on kõige traditsioonilisemad ja tarbitavamad moqueca’d krevettide ja kalade moqueca’d, kuid rooga saab valmistada ka krabide või karpidega. Lisaks on selle koostisainetena kookospiim, maitseained ja eeterlik palmiõli.
Krevettide bobó on samuti Aafrika päritolu, kuid sai Brasiilia maades Bahi maitseaineid. See roog on väga sarnane moquecale, kuid see on paksem ja tihedam.
Suur erinevus nende kahe retsepti vahel on maniokk, mis lisatakse krevettide küpsemise ajal ja see paksendab puljongit. Sellele lisanduvad muud koostisosad maitseained ja palmiõli.
Chicken xinxim on tüüpiline Bahi roog, mis on valmistatud kanast ja mida varem valmistati populaarsetel festivalidel. Selle roa koostisosad on kana, kuivatatud krevetid, riis, india pähklid, maapähklid ja vürtsid.
See segu võib tunduda kummaline, kuid see on proovimist väärt!
Sarapatel on Portugali päritolu roog. See on valmistatud kuubikuteks lõigatud sealiha siseelunditest, praetud, keedetud ja erinevate maitseainetega. Lisaks lisatakse roa valmistamisel lusikatäiele verd. Tavaliselt serveeritakse seda koos manioki jahu või riisiga.
Tapiokk on põlisrahvaste päritolu ja sai Bahias väga populaarseks. See on valmistatud maniokijahust, mis pärineb maniokist. Selle täidis võib olla üsna mitmekesine, sisaldades kookospiima, kondenspiima, juustu, puuvilju, liha ja kõige lihtsam on valmistatud lihtsalt võiga. Bahias on aga kala ja kuivatatud krevettidega täidetud tapiokk väga levinud.
Kvindim on pärit Portugalist ja saabus Brasiiliasse koloniaalperioodil ning seda muudeti Brasiilia koostisosadega. Mõnede lusitaania päritolu koostisosade, näiteks mandlite, puudumisel lisati kookospähkel.
Selle koostisosad on munakollane, suhkur ja riivitud kookospähkel ning see on Bahias väga populaarne.
See on järjekordne Aafrika päritolu roog, mis on Bahias traditsiooniks saanud. Hausa riis sai veelgi populaarsemaks pärast seda, kui teatati, et see on kirjaniku lemmikroog. Jorge Amado.
Toit koosneb kookospiimaga keedetud valgest riisist, kuivatatud lihast ja palmiõli puudutusest.
Mungunzá on Bahias väga populaarne, kuid sellel on riigi erinevates piirkondades ka teine nimi, näiteks nimi Canjica. Mujal riigis on see toit juunipidude ajal üsna tavaline, kuid Bahias on see sagedane aastaringselt.
See roog on valmistatud teist tüüpi maisist, keedetud ja segatud teiste koostisosadega, nagu loomapiim või kookospiim, suhkur, kaneel ja maapähklid.
Cocada pole populaarne mitte ainult Bahi köögis ja tegelikult on see levinud kõikjale Ladina-Ameerika. Sellest hoolimata on kokada väga traditsiooniline ja populaarselt valmistatud Bahias, nii et see on juba seotud Baianase tahvliga.
