See on kahtlemata PF (valmistatud roog), mida São Paulo elanikud enim tarbivad. Lõunapauside ajal on roog linna pubides ja populaarsetes toidurestoranides enim nõutud.
Maaelu toidust inspireeritud roog koosneb riisist, oa-tuudist, seakarbonaadist, praemunast ja hautatud kapsast.
Selle toiteväärtusest piisab, et toita ja anda jõudu terveks tööpäevaks.
Et mõista São Paulo armastust Bauru vastu, vaadake lihtsalt osariigi kaarti ja vaadake linna, mis kannab roa nime. Linn asutati palju varem, 1896. aastal, üleriigiliselt on roog siiski tuntum.
Kuulus võileib on valmistatud prantsuse leivast, mis on täidetud sulatatud juustu, tomati, marineeritud kurgi ja rostbiif.
Roog ilmus aastal 1937, kui klient, hüüdnimega Bauru, ühes kõige traditsioonilisemas baaris. São Paulo, Ponto Chic, palus võileivavalmistajal valmistada suupiste koostisosadega, mis meelde tulid.
Tulemuseks oli järgmine: bauru kui üks São Paulo köögi tuntuimad toidud.
São Paulost rääkides on võimatu mitte seostada mortadella võileiva kuvandit São Paulo kultuuriga, mis on nii traditsiooniline, et sellest on saanud lausa turistikoht.
Legend räägib, et roa päritolu sai alguse arusaamatuse episoodist, mille põhjustas üks klient, kes kurtis talle serveeritud mortadella võileiva vähese täidise üle.
Seejärel otsustas asutuse omanik täidisega täita prantsuse leiva ja serveerida seda kliendile, kes jäi loomulikult ülimalt rahule.
Edaspidi sai lihtsa mortadellaga leiva retsept maiuspalaks São Paulo köök.
Regulaarselt lõuna ajal põhitoiduna serveeritud kuulsas São Paulo hakklihas on riis, oad, hakkliha, farofa ja praemuna.
Tänavabaarides klassikaline roog on juba pälvinud riikliku tunnustuse, kuna seda tarbitakse laialdaselt ka teistes Brasiilia osariikides.
Võib öelda, et taldrikul olev leib kuulub São Paulo elanike poolt linna pagaritöökodades enim nõutud hommikusöögivalikute hulka.
Ja retsept on väga lihtne: röstitud võis leotatud ja küpsetusplaadile pressitud leib, kaaslaseks kohv või kuulus tilgutamine, mis pole muud kui espressoga segatud aurutatud piim.
Kuid ärge unustage, et selle hõrgutise maitsmiseks pole vaja minna kallitesse kohtadesse, sest parim koht on alati traditsiooniline nurgapagariäri.
Maalähedase päritoluga retsept, kuskuss on osa nii lihtsamatest kui kõrgköögi restoranidest.
Selle traditsiooniks on tropeirode kultuur, kes kandsid keset pikki rännakuid maisijahu, murulauku, seapekki, keedumuna ja krõbinaid. Kõik nad segasid ja kandsid omamoodi salli sees.
Kuid São Paulost pärit kuskuss läbis farmides, kus tropeiros möödus, olulisi muutusi, kuna retsepti hakati lisama hakitud kana ja kala.
Tänapäevane koogivormi formaat ilmus alles umbes pool kümnendit tagasi. Lisaks on selle konsistents kindlam ja näeb välja nagu a musliin.
Tegelikult on võimatu öelda, kust on pärit komme koos leivaga liha tarbida, veel vähem, kust tuli São Paulo singivõileib.
Siiski võib öelda, et retsept on São Paulo populaarsetes baarides ja restoranides edukas.
Traditsiooniliselt näeb retsept ette ühe päeva ürtidega marineeritud seakintsu, millele lisandub sool, valge vein, ürdid ja pipar ning leib. Kõige populaarsem lisand roa juurde on kahtlemata vinegrett.
Gastronoomiline kogemus ulatub palju kaugemale lihtsast roa söömisest. See on olemuslikult seotud ühiskonna kultuuri ja harjumustega.
Ja see on täpselt see, mida pastell de Feira tähistab tüüpiliselt Paulistana köök: harjumus.
Te ei saa minna tänavaturule (tähtsaim on pühapäeviti Liberdade tänavaturg) proovimata kuulsat pastell de bacalhaud või palmi südant. Pidades meeles, et lisandina ei saa puududa suhkruroo mahl.
Veel üks São Paulo turuküpsetise omadus on kapsa- ja tomatisalati lisamine.
Bolovo on suurepärane näide buteco toidust, mis töötas. Klassikaks peetud soolane roog koosneb hakkliha sisse keeratud, riivsaias paneeritud ja praetud keedetud munast.
Serveerida võib kas pehmema munakollase või ühtlasema konsistentsiga. Kõik kliendi valikul.
Vaatamata sellele, et coxinha de São Paulo on tuntud ja laialt levinud kogu Brasiilias, on see kahtlemata üks parimaid riigis.
Et saada aimu São Paulo armastusest selle roa vastu, on olemas ajaveebid, mis on spetsialiseerunud São Paulo parimate koksinhade järjestamisele ja valimisele.
Täidisena kasutatakse kanaliha kreemiga, lisaks peeneks hakitud sinki, juustu, rebitud kuivatatud liha jm.
Tavaliselt serveeritakse seda lihtsamates baarides või traditsioonilistes asutustes.