Tõeline safran, tuntud ka kui "punane kuld" toiduvalmistamisel, on üks väärtuslikumaid ja ihaldatumaid vürtse maailmas.
Selle koostisosa tootmisprotsess ja eriline maitse muudavad selle sama väärtuslikuks kui kuld. Tõelise safrani eristamine võltsingutest on aga ülioluline ja võti peitub selle eksimatus aroomis.
näe rohkem
Müsteerium: "võimatud" kivimid India ookeani vulkaanilisest saarest...
Uuringud näitavad, milline on 2023. aasta KIIREIM Internet Brasiilias;…
Saadud krookuse lilladest õitest safran (Crocus sativus), mängivad erksad stigmad lillede paljunemisel võtmerolli. Töödeldes muutuvad need maailma kõige kallimaks vürtsiks.
Saagikoristuse keerukus on üks selle eksklusiivsuse põhjusi. Ühe kilogrammi safrani tootmiseks on vaja umbes 75 000 õit, mis muudab selle tõeliselt väärtuslikuks, sarnaselt mustade trühvlitega.
Lisaks on safran lühiajaline kaup, kuna safrankrookuse lilled õitsevad teatud maailma piirkondades igal aastal vaid paar nädalat. Saagikoristus on võidujooks ajaga, et tagada stigmade kogumine lilli kahjustamata.
Pärast koristamist läbivad stigmad söe kohal põhjaliku kuivatamise, et säilitada nende rikkalik aroom ja maitse. Tähelepanu detailidele ja selle protsessi kiirendamisest keeldumine aitavad kaasa ehtsa safrani kõrgele hinnale.
Kui rääkida hinnast, siis ehtsa safrani hind võib ulatuda 10 000 kuni 50 000 R$ kilogrammi kohta, muutes selle võltsijate jaoks ahvatlevaks kaubaks.
Kahjuks kasutatakse selle safranina edasi andmiseks paljusid võltsversioone, nagu värvitud maisi kiud, safloori kroonlehed ja isegi värvilised paberitükid.
Isegi jahvatatud safran pole immuunne, kuna segudesse satuvad sageli sellised ained nagu kurkum, koor või paprika.
(Pilt: Shutterstock/reproduktsioon)
Vastus sellele küsimusele peitub erilises aroomis. Safrani kvaliteet on selle aroomiga olemuslikult seotud ja kõik standarditele mittevastavad häbimärgid visatakse tootmise käigus kõrvale.
Selle aroomi säilitamine pole aga lihtne ülesanne ja safranil on lühike säilivusaeg, mis nõuab nõuetekohast ladustamist.
Põllult köögini võib investeering ehtsasse safranisse end ära tasuda. Selle kergelt magus ja maalähedane maitse lisab roogadesse ainulaadse maitse ja aroomi.
Lisaks maitse tugevdamisele lisab see ka vapustavat visuaalset puudutust, värvides toitu lummavate kuldsete toonidega. Olgu selleks maitsev biryani riis või magustoidud suussulav, safran paistab silma.