Salapärased augud, mis ilmuvad juustud Nad kipuvad paljusid inimesi intrigeerima. Aeg-ajalt ilmuvad sotsiaalmeediasse hoiatused, mis väidavad, et need on fekaalse kolibakteri saastumise tunnused. Kuid kas see seos aukude ja soovimatute bakterite olemasolu vahel on tõeline?
Alustuseks on oluline selgitada, et juustu valmistamine hõlmab bakterite, nagu Lactobacillus, Streptococcus ja Lactococcus, toimet. Need mikroorganismid mängivad olulist rolli piima juustuks muutmise protsessis, aidates kaasa selle maitsele ja tekstuurile. Seetõttu on bakterite esinemine juustule protsessi loomulik osa.
näe rohkem
Tervis, raha ja armastus: 3 märki alustab novembrit viletsusest eemal
PL näeb ette IPVA erandi eakatele; tea rohkem!
Mõned juustud, nagu Gruyere ja Emmental, on tuntud oma iseloomulike aukude poolest. Need juustud on valmistatud propioonbakteritega, mis kääritavad piimhapet ja propioonhapet, tekitades süsihappegaasi ja äädikhapet. Just need gaasid tekitavad kuulsad augud.
Toorjuustudes, nagu juust Minas Frescal, võib aukude liigne esinemine viidata saastumisele kolibakterite või patogeensete stafülokokkide poolt. Need bakterirühmad on võimelised kääritama laktoosi ja tootma gaase, mille tulemuseks on juustule leiduvad augud. Need augud tekitavad aga muret alles siis, kui need on pinnale väga lähedal, suured ja ebakorrapärased.
Seetõttu ei ole aukude olemasolu juustule iseenesest saastumise märk. Need muutuvad probleemiks, kui need sobivad ülalkirjeldatud profiiliga.
Seetõttu on saastunud juustude tarbimise vältimiseks oluline järgida tootmises häid hügieenitavasid ja valida tooted, millel on päritolusertifikaat, nagu SIF ja registreerimine Põllumajandus-, loomakasvatus- ja tarneministeeriumis (Kaart).
Käsitööjuustude puhul on oluline kontrollida päritolu, kvaliteediplokke ja loomulikult pöörata tähelepanu aukudele.
