Igaüks, kes armastab liha, teab, et jaotustükk peab olema veidi rasvane. See on valgu maitse jaoks oluline, kuna see muudab lõike pehmeks ja mahlakaks, kuna kaitseb valku surmajärgse jahtumise eest.
Inimestele fitnessimaailmas võib see imelik olla – nagu nad kardavad liharasvaga – aga umbes 7–8 mm rasva või isegi lihasesisene rasv tagab lõike kvaliteedi. Ekspert Enrique Paván ütles seda ajalehes O Globo avaldatud intervjuus.
näe rohkem
Kas kapselkohv on halb? Vaadake, mida tervishoiutöötajad ütlevad
Mandlite eelised südamele ja unele – arvamus…
Tema sõnul on liha marmoristumise “optimaalne” tase 3–4%. See annab lõikele rohkem maitset.
Aruande kohaselt pärineb liharasva värvus peamiselt veise söödast. Kui loom sööb värsket karjamaa, muutub rasv kollakamaks.
See on tingitud beeta-karotseeni olemasolust karjamaal. Pigmendid imenduvad looma kehasse ja muundatakse tema soolestikus A-vitamiiniks.
Eksperdi sõnul põhjustab beetakaroteen umbes 90% liharasva kollasest värvusest. Kuna lahustuvad valgud suurendavad A-vitamiini dispersiooni. Ained seonduvad suure tihedusega lipoproteiinidega, mis soodustavad hea kolesterooli tootmist lihas.
beetakarotseenid, vitamiinid A, C, D ja E on lisaks seleenile, luteiinile ja lükopeenidele väga võimsad antioksüdantsed ained, mis tõstavad liha taset veelgi.
Mõned geneetilised tegurid võivad samuti mõjutada värvi rasvlihast. Sellega seoses on lihaveisetõugudest kõige kollakama rasvkoega angus. Kuigi seda tüüpi sündmusi esineb sagedamini piimakarja puhul.
Veelgi enam, aruande kohaselt on veiste rasva võimalik kollaseks muuta, jättes nad 30–60 päevaks aedikusse, toitudes ainult jõusöödaga.
Lõpetanud Goiase föderaalse ülikooli sotsiaalse kommunikatsiooni erialal. Sulle kirglik digitaalne meedia, popkultuur, tehnoloogia, poliitika ja psühhoanalüüs.
