Peal teaduse areng Märkimisväärne on see, et Inglismaa Leedsi ülikooli teadlased on välja töötanud meetodi taimsete valkude muutmiseks, mis on üldiselt tuntud oma kuiva tekstuuri ja maitse puudumise tõttu. uskumatult maitsvad liha alternatiivid.
See meetod hõlmab taimsete valgu mikrogeelide loomist protsessi kaudu, mida nimetatakse mikrogeelistamiseks. Need valgud Kuivad kastetakse vette ja kuumutatakse, mis muudab nende molekulaarstruktuuri.
näe rohkem
Uuenemise november: need 4 märki on valmis…
Kas soovite detsembriks kõhurasva vähendada? 5 soodsat puuvilja aitavad…
See loob omavahel ühendatud võrgustiku, mis püüab vett valkude ümber, mille tulemuseks on geel, mida saab mikrogeelideks lagundada.
Nende mikrogeelide tarbimisel eraldub surve all vett, pakkudes suus mahlase ja kreemja tunde.
(Pilt: Freepik/Reproduktsioon)
Uuringu juhi professor Sarkari sõnul: "Me muutsime kuiva taimse valgu hüdraatunud valguks, kasutades seda "võrgustiku moodustamiseks". ämblik“, mis hoiab enda ümber vett,” selgitab teadlane.
See ei nõua kemikaalide või ainete lisamist, mis muudab protsessi toiduainetööstuses väga elujõuliseks.
Selle avastuse üks põnevamaid aspekte on selle potentsiaal oluliselt parandada taimsete lihaalternatiivide aktsepteerimist. Paljud tarbijad on nendele toodetele vastu pidanud nende kuiva tekstuuri ja maitse puudumise tõttu.
Kuid mikrogeelid suudavad seda stsenaariumi muuta, muutes sellised taimsed valikud sama maitsvaks kui päris liha, ilma et oleks vaja rasva lisada. Projektiga seotud teadlane Ben Kew rõhutab nende avastuste tähelepanuväärset olemust.
"On muljetavaldav, et ilma tilkagi rasva lisamata meenutavad mikrogeelid 20% rasvaemulsiooni libedust, millest me esimesena teatame," on teadlane üllatunud.
Lisaks taimse liha maitse ja tekstuuri parandamisele võib sellel uuendusel olla laiem mõju kogu toiduainetööstusele.
Taimse valgu mikrogeelid võivad asendada rasvu erinevates toiduainete töötlemise protsessides, võimaldades luua tervislikumaid valikuid, kahjustamata tekstuuri ja maitset.
Kuna rohkem inimesi hakkab säästvamate ja tervislikumate valikute otsimiseks kasutama taimset dieeti, See avastus võib toiduainetööstuses revolutsiooni teha ja avada uusi uksi toitumisturule vegan.
Taimne liha paistab silma nii maitse kui ka tekstuuri poolest, nii et üleminek tervislikumale ja keskkonnasõbralikumale toitumisele võib muutuda ahvatlevamaks kui kunagi varem.
