Toisin kuin monet ihmiset ajattelevat, tomaatteja ei pidä säilyttää jääkaapissa. Vaikka hedelmät säilyvät pidempään kylmässä, ne voivat menettää luonnollisen makunsa. Alan asiantuntijat eivät kuitenkaan vielä tienneet syytä makumuutokseen. Ymmärtää!
Lue lisää: Syitä, jotka osoittavat kuinka huono sooda on
Katso lisää
Lasten ruutuajan vähentäminen: edistä elämäntapaa…
Myrkyllisyysvaroitus! Värjätty vaatteet voivat saada sinut sairaaksi TÄSTÄ
Asiantuntijoiden mukaan jääkaapissa säilytettynä tomaatit voivat muuttua aromaattisissa yhdisteissään. Näin makusi saapuu vääristyneenä makuhermoihin. Lisätietoja siitä alta!
Ensinnäkin on ymmärrettävä, mitä aromaattiset yhdisteet ovat ja miten ne vaikuttavat tomaatin maun muutokseen kylmälle altistuessaan.
Pohjimmiltaan ne ovat yhdisteitä, jotka antavat tomaateille tyypillisen aromin. Näin selittää Denise Tieman, yksi amerikkalaisessa Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) -erikoislehdessä julkaistun tutkimuksen kirjoittajista.
Tiedemies täydentää myös sitä, että ilman aromeja suuri osa ruuan mausta ei tunnu, a koska hajuaistimme on perustavanlaatuinen tekijä ihmisten kyvyssä maistaa ja arvostaa ruokaa.
PNASissa julkaistu tutkimus pystyi selittämään todellisen syyn, miksi tomaatit menettävät makunsa, kun niitä säilytetään jääkaapissa: "Periaatteessa kun tomaatti jäähtyy, se lähettää itselleen käskyn, jonka mukaan sen on lopetettava aromaattisten yhdisteiden tuottaminen”, kertoo Tieman.
Siten, kun tomaatti asetetaan ympäristöön, jonka lämpötila on alle 20 °C, se menettää geenit, jotka mahdollistavat aromaattisten yhdisteiden kehittymisen. Vaikutus, joka on vieläkin korostunut kolmannen jääkaapissaolopäivän jälkeen.
Lisäksi osa tutkijoista oli jo aiemmissa tutkimuksissa onnistunut havaitsemaan, että kylmä ei muuta tomaattien makua, vaan eliminoi aromaattiset yhdisteet. Kuitenkin, mitä ei tiedetty, on se, että geenit estyvät "metylaatioksi" kutsutun prosessin kautta, joka tapahtuu, kun tomaattia pidetään jääkaapissa.
Kun ymmärrät, miksi tomaatit ovat vasta-aiheisia jääkaapissa, opi säilyttämään niitä oikein.
On kuitenkin syytä huomata, että ensimmäisen jääkaapin jälkeen metylaatioprosessia ei ole mahdollista kääntää. Lisäksi tutkimuksen tekijöiden mukaan tutkimuksen seuraava vaihe on kyetä kehittämään tomaatteja, joiden geenit ovat kylmää kestäviä.
Vaikka näin ei ole vielä tapahtunut, on olemassa tapa pakata tomaatit ilman jääkaappia. Voit tehdä tämän laittamalla vehnäjauhoja varren päälle ja sijoittamalla ne hedelmäkulhoon, joka on peitetty kankaalla.
