Portugali on käytännön esimerkki ilmaisusta "koolla ei ole väliä". Pienestä koostaan huolimatta sillä on tärkeä maallinen perintö taiteen, koulutuksen ja kirjallisuuden alalla. Land of Camões, Saramago ja Fernando Pessoa, "terrinha", kuten se hellästi tunnetaan, omistaa erittäin rikkaan gastronomian ja täynnä hyviä raaka-aineita.
Viinien, oliiviöljyn ja oliivien tuotannosta kuuluisa kansakunta noudattaa tyypillistä Välimeren ruokavaliota, joka perustuu kalaan, mereneläviin ja vihanneksiin. Siksi on vaikea löytää ravintoloita, jotka sekoittavat hiilihydraatteja. Toisaalta on mahdotonta olla nauttimatta valtavasta alkupalojen, keittojen ja jälkiruokien valikoimasta.
Katso lisää
Astrologia ja nerokkuus: NÄMÄ ovat 4 loistavinta merkkiä…
iPhonet, jotka eivät onnistuneet: 5 julkistamista hylkäsi!
Tuloksena Atlantin ja Välimeren vaikutuksista maan uraauurtavan hengen ansiosta Suuressa Navegações, portugalilainen keittiö on merkittävä alueellinen valikoima huolimatta siitä, että se on maa pieni. Kunkin alueen tyypilliset ruoat heijastavat maisemaa, kulttuuriperintöä ja käytettävissä olevia resursseja.
Tyypillisessä portugalilaisessa keittiössä on ruokia, jotka vaihtelevat alueen mukaan, vaikka otetaan huomioon maan pieni alueellinen laajennus. Jotkut ainesosat ovat kuitenkin yleisiä useimmissa resepteissä, kuten oliivit, oliiviöljy, leipä ja viini. Ulkomaiset aluevalloitukset sisälsivät pian muita ainesosia, kuten mausteita, sokeria, papuja ja perunoita.
Muita hyvin yleisiä elementtejä portugalilaisissa ruoissa ovat turska, joka valmistetaan "tuhatta ja yhdellä tavalla", liha (naudanliha, sianliha ja lammas), kinkku, sisäelimet sekä keitot ja äyriäiset. Kuten tulemme näkemään, kananmunat ja sokeri ovat useimpien makeisten perusta, joista suurin osa on uskonnollista perintöä.
Munien käyttö tulee jopa keskiajalla eläneiden nunnien perinteestä. He käyttivät kananmunan valkuaista korkkiensa tärkkelykseen ja tekivät makeisia munankeltuaisista välttäen tuhlaamasta mitä oli jäljellä.
Brasilialaiset ovat Portugalissa eniten vierailevia turisteja, ja he ovat myös tyytyväisempiä portugalilaiseen ruokaan. On kuitenkin mielenkiintoista tuoda esiin joitain eroja näiden kahden maan ruokien välillä. Ensimmäinen niistä on makkarassa. Siellä lähin pepperonin tuntema asia on chorizo.
Se on sianlihaa ja verimakkaraa, joka on maustettu suolalla, valkosipulilla, paprikalla, valkoviinillä. Toinen portugalilaisten keskuudessa erittäin suosittu yksilö on alheira, joista Alheira de Mirandela on tunnetuin. Juutalaista alkuperää oleva makkara sisältää siipikarjanlihaa, leipää, oliiviöljyä ja erikoismausteita.
Kinkkua, sellaisena kuin me sen täällä tunnemme, kutsutaan kinkuksi "terrinhassa". Sen tuotanto on lähes käsityötä, ja lopputuloksen maku ja ulkonäkö ovat hieman erilaisia kuin täällä. Ai niin, ja kun kysytään "savulihaa", korvaa termi "savu", kuten sitä tapaa Portugalissa kutsutaan.
Portugalin gastronomian seitsemän ihmettä ovat tulosta maan historiallisen ja kulttuuriperinnön edistämisestä. Yleisö äänesti perinteistä gastronomiaa, kunkin alueen rikkauksia ja tietysti maan hyvän ruoan jäseniä. Kiistaan osallistumisen kriteerit olivat:
Ja ne, jotka täyttivät kaikki nämä vaatimukset ja jotka ihmiset valitsivat, ovat:
Sardiini
Niin yksinkertaista! Sardiini on yksi Portugalin eniten kulutetuista kaloista, ja sitä esiintyy uskonnollisissa festivaaleissa, kuten São Joãon ja Santo Antônion juhlissa. Itse asiassa sardiini on yksi portugalilaisen kulttuurin symboleista ja esiintyy maan pääruokissa. Se valmistetaan yleensä grillissä ja tarjoillaan keitettyjen perunoiden ja vihreän paprikan kanssa.
Turska
Portugalilaisesta keittiöstä ei voi puhua mainitsematta turskaa! Kala on Portugalissa niin perinteistä, että sitä löytyy valtavasti. Ja selitys kulutukselle on hinta, paljon alhaisempi kuin naudanlihan. Tästä syystä käytännössä kaikissa taloissa on turskaa pöydällä joko alku- tai pääruoaksi.
Paistettuna, paistettuna, kokkareena (jota kutsutaan siellä pastelliksi) ja jopa raakana, niin sanotuissa "turskajuoksuissa", eräänlainen ceviche (kala, sipuli, valkosipuli, persilja ja oliiviöljy). Resepteillä on monia nimiä, joten valmistaudu lukemaan ruokalistoista ”Gomes de Sá”, leivän kanssa, à brás… Ensimmäisessä se on paistettu kerman ja perunoiden kanssa. Ilo!
Riisi
Riisi on hyvin läsnä portugalilaisessa keittiössä, usein tyypillisenä lisukkeena useimpien ruokien kanssa. Sitä tarjotaan kuitenkin mitä erilaisimmilla tavoilla.
Tomaattiriisi on muroja, jotka on keitetty kastikkeella ja mausteilla. Se tarjoillaan yleensä lihan ja kalan kanssa. Papu riisi sekoittaa nämä kaksi ja tietysti paljon mausteita.
Ankkariisi puolestaan on eräänlainen risotto, joka tehdään uunissa paahdetusta ankanlihasta. Ruoka tarjoillaan chorizolla päällä. Vieiran alueella syntynyt kala- ja äyriäisriisi sisältää simpukoita, katkarapuja, simpukoita ja muita mereneläviä. Niiden yhdistelmä riippuu siitä, missä ruokalaji valmistetaan.
Vihreä keitto
Jo Atlantin ylittänyt ja Brasiliaan päätynyt ruokalaji, vihreä liemi valmistetaan oliiviöljystä, perunoista, paiosta, makkarasta, vedestä ja kaalista. Yksinkertaista ja maukasta!
Feijoada
Kaikesta! Mitä tarkoitat, feijoada? Kyllä, ystävät, "meidän" feijoadallamme on eurooppalaista alkuperää ja vahvoja viitteitä sen valmistamisesta Portugalissa. Siellä tunnetuimmat ovat Feijoada Portuguesa ja Feijoada Transmontana, jotka on valmistettu valkoisista ja punaisista papuista. Sianlihan lisäksi he kuljettavat mereneläviä ja kaninlihaa.
Portugalilainen muhennos
Hyvin perinteinen ruokalaji maassa, portugalilainen muhennos on yksi niistä, jotka kestävät melkein päivän! Resepti vaatii perunoita, papuja, nauriita, porkkanoita, kaalia, lihaa (mieluiten kaikkea), mustavanukkaa (eräänlainen chorizo) ja chorizoa (täytetty lihalla, rasvalla ja porsaan verellä).
Bairradan paistettu sika
Huomasitko, että portugalilaiset rakastavat sianlihaa, eikö niin? Bairradan paistettu sika syntyi samannimisellä alueella ja mainittiin 1743 päivätyssä asiakirjassa.
Francesinha
Se on se ruokalaji, jota turistit yrittävät ja haluavat toistaa joka päivä! Francesinha on portugalilainen ruoka, joka on valmistettu Porton alueella ja se on parhaiten valmistettu Pohjois-Portugalissa. Annos valmistetaan leivästä, chorizosta, pihvistä, pekonista, kinkusta, juustosta, muna- ja portviinikastikkeesta sekä tomaatista ja pippurista. Tarjoillaan ranskalaisten perunoiden kanssa.
Açorda de Mariscos
Ruoka perustuu mereneläviin, simpukoita, katkarapuja, nilviäisiä, kalalientä, leipää, kananmunia ja mausteita.
Alheira
Tiedätkö makkaran? Joten, alheira on jotain sellaista, riistalla, siipikarjalla tai naudanlihalla täytettynä. Ruoan keksivät juutalaiset, jotka pakenivat inkvisitiota. Löydät sen savustettuna, paistettuna tai paistettuna, sekä vaihtoehtoja eräänlaiseen lehtitaikinaan käärittynä.
Alentejo-tyylinen sianliha
Tyypillinen Alentejon alueen ruokalaji, jossa yhdistyvät simpukat ja paistettu sianliha kuutioiksi leikattuna.
maissileipää
Unohda keittiömme tyypillinen leipä, sillä vaikka molemmat ovat herkullisia, reseptit ovat hyvin erilaisia. Portugalilainen broa valmistetaan maissista ja ruisleivästä, tarjoillaan yleensä aterioiden alkupalana tai raastettuna kalan päälle.
Juusto
Ah, Portugalin juustoja! Yhtä suosittuja kuin turska, viini ja pasteizinhos de Belém, juustot tulivat näyttämään maailmalle, miksi meidän pitäisi noudattaa ruokavaliota ennen maalle matkustamista! Serra da Estrela -juusto on yksi symbolisimmista. Sitä pidetään yhtenä Portugalin seitsemästä gastronomian ihmeestä, ja se on maan vanhin.
Tämä kulttuuriperintö on valmistettu vuohenjuustosta ja sen kypsytysprosessi kestää yli 30 päivää. Tuloksena on erittäin kermainen pala sisältä ja sitä ympäröi kartio. Azeitão-juusto on perinteinen samanniminen alue Setúbalin alueelta. Valmistettu lampaanmaidosta, sillä on suojattu alkuperänimitys.
Pastelli de Nata
Pastel de nata on Pastel de Belém, jonka tunnemme Brasiliassa. Mutta huomio! Pasteizinhos de Belém löytyy vain samannimiseltä alueelta, Portugalin pääkaupungista Lissabonista. Resepti muuten syntyi tässä paikassa ja vie matkailijat kilometrien pitkiin jonoihin kokeilemaan sitä. Muut ovat perinteisiä vaniljakastiketorttuja, aina erittäin maukkaita.
Vanukas Priscos De Abade
Monet portugalilaiset makeiset löytävät alkuperänsä uskonnollisista temppeleistä. Tämä esimerkiksi syntyi, kun Bragan naisten Alkeisopetuksen johtaja Convento dos Congregadosissa pyysi Priscosin apottia opettamaan koulun reseptejä. Sieltä tuli pekonista, viinistä, kanelista, karamellista ja sitruunasta tehty vanukas.
Algarven mantelitorttu
Portugalilaiset makeiset ovat sellaisia, joita syöt polvillasi! Tämä resepti sisältää karamellisoituja manteleita, joiden valmistus jättää sen rapean koostumuksen.
Santa Claran pastelli
Toinen uskonnollista alkuperää oleva makea, tällä kertaa syntynyt Santa Claran luostarissa Coimbran kaupungissa.