Tämä on epäilemättä São Paulon asukkaiden eniten käyttämä PF (valmistettu ruokalaji). Lounastauoilla ruokalaji on kaupungin pubeissa ja suosituin ruokaravintoloiden kysytyin ruokalaji.
Maaseuturuoan inspiroima ruokalaji koostuu riisistä, pavututusta, porsaankyljystä, paistettua kananmunaa ja haudutettua kaalia.
Sen ravintokuormitus riittää ruokkimaan ja antamaan voimaa koko työpäiväksi.
Ymmärtääksesi São Paulon rakkauden Baurua kohtaan, katso vain osavaltion karttaa ja näet kaupungin, joka kantaa ruokalajin nimeä. Kaupunki perustettiin paljon aikaisemmin, vuonna 1896, mutta ruokalaji on valtakunnallisesti paremmin tunnettu.
Kuuluisa voileipä on valmistettu ranskalaisesta leivästä, joka on täytetty sulatetun juuston, tomaattien, suolakurkun ja paahtopaisti.
Ruokalaji ilmestyi vuonna 1937, kun asiakas, lempinimeltään Bauru, eräässä vuoden perinteisimmistä baareista. São Paulo, Ponto Chic, pyysi voileipävalmistajaa valmistamaan välipalan aineksista, jotka tulivat mieleen.
Tulos oli tämä: bauru yhtenä São Paulon keittiön tunnetuimpia ruokia.
São Paulosta puhuttaessa on mahdotonta olla yhdistämättä mortadella-voileivän kuvaa São Paulon kulttuuriin, joka on niin perinteinen, että siitä on tullut jopa turistikohde.
Legendan mukaan ruokalaji sai alkunsa erään asiakkaan väärinkäsityksestä, joka valitti hänelle tarjotun mortadella-voileivän pienestä täytteestä.
Yrityksen omistaja päätti sitten täyttää ranskalaisen leivän täytteellä ja tarjota sen asiakkaalle, joka oli tietysti erittäin tyytyväinen.
Siitä lähtien yksinkertaisen mortadella-leivän reseptistä tuli herkku São Paulon keittiö.
Säännöllisesti lounasaikaan pääateriana tarjottava kuuluisa São Paulon jauheliha sisältää riisiä, papuja, jauhelihaa, farofaa ja paistettua munaa.
Katubaareissa klassikko, ruokalaji on jo saavuttanut kansallista tunnustusta, ja sitä kulutetaan laajalti muissa Brasilian osavaltioissa.
Voidaan sanoa, että leipä lautasella on yksi São Paulon asukkaiden suosituimmista aamiaisvaihtoehdoista kaupungin leipomoissa.
Ja resepti on hyvin yksinkertainen: paahdetussa voissa liotettu ja parilalla puristettu leipä kahvin tai kuuluisan tippumisen kera, joka ei ole muuta kuin espressoon sekoitettua höyrytettyä maitoa.
Mutta älä unohda, että maistaaksesi tätä herkkua sinun ei tarvitse mennä kalliisiin paikkoihin, sillä paras paikka on aina perinteinen kulmaleipomo.
Rustiikkia alkuperää oleva resepti, couscous kuuluu sekä yksinkertaisempiin että haute cuisine -ravintoloihin.
Sen perinne on tropeiro-kulttuuri, joka pitkien matkojen keskellä kuljetti maissijauhoja, ruohosipulia, ihraa, keitettyä kananmunaa ja räpäystä. Kaikki ne sekoitettiin ja kuljetettiin eräänlaisessa huivissa.
São Paulon couscous koki kuitenkin merkittäviä muutoksia tiloilla, joilla tropeirot kulkivat, kun reseptiin alettiin lisätä silputtua kanaa ja kalaa.
Kakkuvuokamuoto sellaisena kuin sen nykyään tunnemme ilmestyi vasta noin puoli vuosikymmentä sitten. Lisäksi sen koostumus on kiinteämpi ja näyttää a musliini.
On mahdotonta sanoa, mistä tapa syödä lihaa leivän kanssa on peräisin, ja vielä vähemmän mistä São Paulon kinkkuvoileipä tuli.
Voidaan kuitenkin sanoa, että resepti on menestys São Paulon suosituissa baareissa ja ravintoloissa.
Perinteisesti resepti vaatii porsaan varren marinoitua päivän yrteissä sekä suolaa, valkoviiniä, yrttejä ja pippuria ja leipää. Suosituin lisuke ruuan kanssa on epäilemättä vinegrette.
Gastronominen kokemus menee paljon pidemmälle kuin pelkkä ruokalajin syöminen. Se liittyy olennaisesti yhteiskunnan kulttuuriin ja tapoihin.
Ja juuri sitä pastelli de Feira edustaa tyypillistä paulistanalaista ruokaa: tapa.
Et voi mennä katumarkkinoille (kohokohta on Liberdaden katutori sunnuntaisin) kokeilematta kuuluisaa pastelli de bacalhaua tai palmun sydäntä. Muista, että sokeriruokomehu ei voi puuttua lisukkeena.
Toinen São Paulon torileivonnaisen ominaisuus on kaalin ja tomaattisalaatin lisääminen.
Bolovo on loistava esimerkki buteco-ruoasta, joka toimi. Klassikkona pidetty suolainen ruokalaji koostuu jauhelihaan kääritystä, korppujauhoissa leivitystä ja paistettua keitetystä munasta.
Se voidaan tarjoilla joko pehmeämmän keltuaisen tai tasaisemman koostumuksen kanssa. Kaikki asiakkaan valinnan mukaan.
Huolimatta siitä, että coxinha de São Paulo on tunnettu ja levinnyt kaikkialla Brasiliassa, se on epäilemättä yksi maan parhaista.
Saadaksesi käsityksen São Paulon rakkaudesta ruokaan, on olemassa blogeja, jotka ovat erikoistuneet "sijoittamiseen" ja São Paulon parhaan coxinhan valintaan.
Täytteenä käytetään kananlihaa katupiirikerman kanssa, lisäksi hienoksi pilkottua kinkkua, juustoa, silputtua kuivattua lihaa mm.
Se tarjoillaan yleensä yksinkertaisemmissa baareissa tai perinteisissä laitoksissa.
