Maksimi että kulinaarinen kertoo tarinan ihmisistä, jotka sopivat täsmälleen Kaakkoisalue Brasiliasta. Portugalilaiset kolonisaattorit laskeutuivat Koillis-Brasiliaan vuonna 1500, mutta tehokas kolonisaatio alkoi vasta vuonna 1532.
Tuona vuonna retkikunta Martim Afonso de Souza laskeutui alueelle, joka nykyään muodostaa São Paulon osavaltion. Hän toi mukanaan portugalilaisia maahanmuuttajia ja perusti São Vicenten kapteenin. Brasilian kaakkoisosan kehitys annettiin.
Katso lisää
Pala Eurooppaa Brasiliassa: 4 persoonallista turistikaupunkia…
Brasilialaiset oliiviöljyt saavat palkintoja ja kansainvälistä tunnustusta;…
On syytä huomata, että toinen tärkeä osa alueellisen keittiön muodostumista oli alkuperäiskansat. Kauan ennen vuotta 1500 he asuivat jo täällä ja heillä oli omat metsästys-, ruoanvalmistus- ja säilöntäperinteet.
Kolmas olennainen osa perustuslain tyypillistä brasilialaista ruokaa, olivat afrikkalaiset tuotu maahan orjatyövoimana 1400-luvun toiselta puoliskolta.
Kaakkoisalue on Brasilian rikkain ja väkirikkain, ja siellä asuu yli 80 miljoonaa asukasta IBGE: n vuonna 2010 suorittaman väestönlaskennan mukaan. Espírito Santon, Minas Geraisin, São Paulon ja Rio de Janeiron pinta-ala on yhteensä 924 511,3 neliökilometriä.
Alueella on pitkä rantaviiva, jossa on paratiisillisia rantoja, vuoria, kaupunkeja ja historiallisia maatiloja, kaupunkikeskusten ja kosmopoliittisten pääkaupunkien lisäksi. Kaikki tämä puuttuu suoraan paikalliseen kulttuuriin, jolloin se ymmärtää monenlaisia makuja.
Tämä monimuotoisuus ei ole uusi. Tyypillisen ruoan perustana ovat alkuperäiset intiaanit, alueen asuttaneet portugalilaiset ja afrikkalaiset ja myös tuhannet siirtolaiset Euroopasta, Aasiasta ja Lähi-idästä, jotka saapuivat kaakkoon heidän historia.
Esimerkiksi 1600- ja 1700-luvuilla kultasykli Minas Geraisissa. Taloudellinen hetki aiheutti voimakkaita liikkeitä Brasilian alueella, mikä vaikutti myös ihmisten ruokailutottumuksiin.
Merkintöjen ja lippujen esiintyminen on samalta ajanjaksolta. Pitkien tutkimusmatkojen aikana matkustajien piti improvisoida ja kuljettaa vähemmän ruokaa ja valmisteita. herkästi pilaantuvia tavaroita, kylläisyydestä huolehtimisen lisäksi, koska maan sisätilat kulkivat jalan tai selässä hevoset.
1800-luvulla portugalilaisen tuomioistuimen tulo Rio de Janeiroon toi väestöön uusia ruokailutottumuksia, ainakin yhteiskunnan rikkaimmassa osassa, mutta joka tavallaan myötävaikuttaa yhteiskunnan gastronomiseen muotoon. alueella.
Ajan myötä yhteiskunta on luonnollisesti kehittynyt ja gastronomia on modernisoitunut. Silti perinteet ovat juurtuneet kaakkoisten ruokiin. Tutustu tärkeimpiin kulinaarisiin tottumuksiin ja alueen osavaltioiden tyypillisten ruokien ominaisuuksiin.
Capixaba-ruoan tärkein ominaisuus on epäilemättä kala ja äyriäiset, joilla on erilaisia tekstuureja ja esitysmuotoja. Lisäksi jokaisesta ruoasta on mahdollista tunnistaa vaikutteita portugalilaisista, alkuperäiskansoista ja afrikkalaisista kulttuureista.
Esimerkkinä mainittakoon, että tunnetuin ruokalaji on capixaba moqueca, intiaanien jättämä herkullinen perintö, josta tuli lopulta todellinen valtion symboli.
Tutustu joihinkin herkkuihin, joita voi nauttia Espírito Santon eri alueilla. Siellä on kuuluisien rantojen lisäksi vuoria ja kauniita vesiputouksia.
Jo mainittujen herkkujen lisäksi kaksi ruokalajia vastaa Espírito Santo -ruoan olemuksen välittämisestä asukkaille ja turisteille.
Moqueca Capixaba: se on kuten Cacau Monjardim sanoi: "Moqueca, vain capixaba, loput on kalaa". Ruokalaji on todella Espírito Santon lippulaiva. Se on kala-, äyriäis- ja kasvispata, joka valmistetaan savipannussa ja maustetaan annatolla ja korianterilla.
Capixaba piirakka: vaikka se on menestys pyhän viikon aikana, jolloin katolilaiset eivät syö punaista lihaa, capixaba-piirakka on suuri kysyntä ympäri vuoden. Täyte sisältää palmua, turskaa ja mereneläviä, kuten katkarapuja, osteria, sururua ja rapua.
Minas Gerais on ainoa osavaltio kaakkoisalueella, jolla ei ole rantaviivaa. Siksi pääraaka-aineet ovat vihannekset, siipikarja, naudan- ja sianliha sekä maito ja sen johdannaiset.
Maantieteellinen sijainti lähempänä maan sisäosia on yksi niistä tekijöistä, jotka mahdollistivat tyypillisen Minas Geraisin ruoan osavaltioiden rajojen ulkopuolella ja inspiraation lähteenä muihin paikkoihin, kuten Goiásin osavaltioon ja osaan Bahia.
Sinä tyypillisiä Minas Geraisin ruokia ovat todellinen kutsu sukeltaa valtion historiaan, jossa tapahtui tärkeitä historiallisia hetkiä, kuten kultakierto ja kuljettajien matkat.
Koska se ei voisi olla toisin, jokaisella osavaltion alueella vallitsevat erilaiset ruoat. Tästä huolimatta jotkut niistä muodostavat Minas Gerais -keittiön identiteetin.
Jos niin monet herkut eivät riittäisi, Minas Geraisilla on kaksi ruokaa, jotka ovat kirjaimellisesti valtion kasvot. Jos ajattelit juustoleipää, onnistuit siinä! Mutta hänen lisäksi okrakana ei poistu kaivostyöläisten pöydältä.
Juustoleipä: jos sen maku kääntää Minas Geraisin asukkaiden kulttuuria, se on juustoleipä, varsinkin jos sen mukana on vastakeitetty kahvi. Se on läsnä lähes kaikissa osavaltion kahviloissa, ja se on hyvin yleistä aamiaiseksi ja iltapäivän välipalaksi. Paistettu kokkare on sekoitus maniokkijauhoa, öljyä, maitoa, kananmunia ja tietysti hyvää suolattua juustoa.
Kanaa okralla: yksi osavaltion tyypillisistä ruoista, aluksi se ei ehkä ole niin miellyttävä niille, jotka eivät pidä okran koostumuksesta. Tästä huolimatta näiden makujen sekoitus on ainutlaatuinen ja välttämätön kokemus kaikille Minas Geraisissa vieraileville. Maalaiskana, okra ja mausteet kypsennetään ihrassa. Perinteisesti se tarjoillaan vihreän maissi-angun kanssa.
Jos Brasiliassa on yksi paikka, josta voit löytää ruokia kaikkialta maailmasta, se on São Paulon kaupunki. Pääkaupunki on maailman keittiön suuri keskus, ja juuri tämän vuoksi monet sanovat, ettei osavaltiolla ole omaa keittiötä.
Itse asiassa jotkut ruoat, kuten pizza, eivät ole peräisin osavaltiosta. Tästä huolimatta São Paulon ihmiset adoptoivat ne, ja niistä tuli todellisia São Paulon kaupungin ja osavaltion symboleja.
Lisäksi jotkut reseptit, kuten bauru ja virado à paulista, ovat ristiriidassa tämän teorian kanssa.
Tutustu joihinkin São Paulon asukkaiden eniten arvostamiin ruokiin.
Niiden lisäksi kaksi ruokaa jää hyvin mieleen, kun viitataan São Paulon keittiö. Tutustu paulista-tyyliin turnaukseen ja couscous-tyyliin.
São Pauloa päin: siirtomaa-ajalta peräisin oleva ruokalaji luotiin lippujen ja sisäänkäyntien aikana. Se on täydellinen ateria, joka pystyy tarjoamaan ihanteellisen kylläisyyden tuolloin pitkille matkoille, melkein aina valmistettu epäsuotuisissa olosuhteissa. Riisi, maniokkijauholla sakeutetut pavut, suikaleiksi leikattu kaali, paistettu muna pehmeällä keltuaisella, leivitetty ja paistettu banaani, makkara ja rapea rätilä muodostavat ruoan, joka on kasvot paulistas.
Couscous à paulista: myös tropeirojen matkoilta peräisin oleva, ravitseva ruokalaji, joka tarjoaa täydellisen aterian. Maissijauho, kovaksi keitetyt munat, valkosipuli, sipuli, paprikat, sardiinit, purkitettu vihreä maissi, tomaatit, oliiviöljy ja oliivit ovat valmisteen pääainesosia.
Kuten São Paulossa, on hyvin yleistä kuulla ihmisten sanovan, että Rio de Janeirolla ei ole oma keittiö, että suurin osa valtiota edustavista ruoista on luotu muissa paikoissa.
Alkuperäiskansat eivät juurikaan vaikuttaneet Rion tyypillisiin ruokiin. Suurin osa löydetyistä viitteistä on peräisin Portugalista, kuten liemi verde ja turskakakku, kaksi osavaltion asukkaiden suuresti arvostamaa herkkua.
Lisäksi uteliaisuus tyypilliseen keittiöön on "boteco-ruoan" perinne, johon yleensä liittyy choppia tai olutta. Paistetut nyytit ja välipalat ovat hyvin läsnä Rio de Janeiron ihmisten jokapäiväisessä elämässä.
Luettelemme alla joitain ruokia, jotka ovat todellisia Rio de Janeiron osavaltion symboleja.
Niiden lisäksi feijoada ja perinteinen rantavälipala, globo-keksi mateteen kera kuuluvat Rio de Janeiron herkkuihin.
Carioca-papumuhennos: joistakin historiallisista eroista huolimatta kertoa feijoadan tarina eniten Hyväksytään se, että ruokalaji luotiin orjatilojen sisällä, ja talo hylkäsi lihapalat iso. Kylläisyyden lisäämiseksi häntä, jalka, korva, kieli keitettiin papujen kanssa. Ajan mittaan herkku voitti brasilialaisten pöydän ja nykyään tunnetut lisukkeet: valkoinen riisi, farofa, vinegrette, porsaan kuoret, kaali ja appelsiiniviipaleita.
Globo keksi ja mate teetä: yhdistelmä, joka on enemmän välipala kuin ruokalaji, on Rion rantojen kasvot. On mahdotonta nauttia päivästä rannalla ilman iloa parissa. Niitä myyvät katukauppiaat ovat myös Rio de Janeiron rantojen tavaramerkki.
