En ole koskaan nähnyt tai syönyt sitä, kuulen vain siitä. Tietenkin puhumme kaviaari! Tästä herkusta puhuttaessa tulee mieleen ajatus ylellisyydestä ja rikkaudesta. Mutta miksi tämä ruoka on niin hienoa ja hienostunutta? Tämä epäilys on hyvin yleinen ihmisten keskuudessa.
Ensinnäkin hinta on kohtuuton, ja siksi vain ihmiset, joilla on korkea ostovoima, nauttivat usein tämäntyyppisestä ruoasta.
Katso lisää
Paljasta väärennökset: 6 yleistä valeihmisten käyttämää lausetta
Selvitä lopullisesti, mitkä symbolit…
Kaviaari on limaisten pallojen muodossa. Mutta itse asiassa he ovat luonnonvaraisten kalojen hedelmöittämättömät munat.
Erityisesti tunnetuin kala on sampi, joita löytyy Kaspianmerestä. Valashain jälkeen sammi on maailman suurin suolaisen veden kala.
Koska kaviaaria on vaikea löytää ja se on uhanalainen, sitä voidaan uuttaa muista luonnonvaraisista kaloista, kuten lohesta, taimenesta, lumposta ja keltistä. Lisäksi sammi tarvitsee pitkän ajan kypsyäkseen.
Koska tämäntyyppisissä ruoissa on pääasiassa hienostuneita alkupaloja, joita esiintyy enemmän miljonäärijuhlissa, se ei sisällä lisä-, väri- tai säilöntäaineita.
Kaviaarin tuotantoprosessi on monimutkainen ja siihen liittyy tiettyä herkkyyttä, minkä vuoksi sitä arvostelevat voimakkaasti eläinten oikeuksien suojelijat ja puolustajat.
Uutuksen suorittamiseksi naaraan on oltava vielä elossa, koska sillä hetkellä munat eivät ole vielä hedelmöittyneet. Tämä johtuu siitä, että jos naaras kuolee, se vapauttaa haitallisia myrkkyjä muniin, mikä tekee niistä syötäväksi kelpaamattomia.
Kun munat on otettu elävältä naaralta, ne seulotaan, pestään, valutetaan ja lajitellaan koostumuksen, koon ja värin mukaan.
Tämän prosessin jälkeen munat suolataan enintään 15 minuutissa uuton jälkeen, sitten ne suolataan hieman kuivattu ja pakattu hermeettisesti suljettuihin tölkkeihin, joissa käsitellään kypsyminen. Niitä ei voi pastöroida.
Lopuksi naaras tapetaan ja lähetetään lihansa tuotantoon ja myyntiin.
Idean saamiseksi tämä tuote voi tuottaa yli miljoonia dollareita vuodessa. Periaatteessa, kaviaarin hinta voi saavuttaa 6 tuhatta R$ tai jopa enemmän yksinkertaisella 125 gramman tölkillä. Yleensä 1 kg ruokaa voi maksaa 1000 dollaria.
Brasiliassa halvimmat tuotemerkit voivat maksaa noin 150,00 R$ 100 g: lta.
Gastronomian lisäksi kaviaaria käytetään myös joidenkin kosmetiikan valmistukseen ihon nuorentavaan hoitoon. Tämä johtuu ravitsevasta aineesta nimeltä vitelliini, joka sisältää runsaasti fosfolipidejä ja fosfoproteiineja.
Kuten aiemmin todettiin, sen tuontiprosessi, pitkä aika sampi saavuttaa kypsyyden, sen riski sukupuutto, monimutkainen mäti uuttamisen ja sen varastoinnin niin, että tuote on aina tuore, perustelee sen liioiteltu hinta.