Brasilialaiset tutkijat kehittivät a papupohjainen proteiinituote joka voisi mullistaa kuntomarkkinat ja olla vaihtoehto heraproteiinin kulutukselle.
Brazilian Agricultural Research Corporationin (Embrapa) valmistamassa proteiinitiivisteessä käytetään perinteisiä carioca-papuja proteiinipitoisuuden lisäämiseksi. proteiinia kasvipohjaisista elintarvikkeista.
Katso lisää
Brasilialaiset kuluttavat enemmän kinkkua juuston sijaan, huomauttaa…
YLEINEN valmistusvirhe voi LOPETA papujen ravintoaineet;…
Embrapan lausunnon mukaan tutkijoiden päätavoitteena oli valita kansallinen raaka-aine uuden tuotteen luomiseksi.
"Koska meillä on suuri valtakunnallinen papujen tuotanto, myös vientiin, pidämme sitä ihanteellisena raaka-aineena näiden proteiinitiivisteiden saamiseksi", tutkija Janice Lima selitti.
Analyysin jälkeen he esittelivät ainesosan, jossa on "lähes 80 grammaa proteiinia jokaista 100 grammaa tuotetta kohden, mikä edustaa noin 80 % tuotteen koostumuksesta". Toinen tärkeä seikka proteiiniainesosassa on, että se sisältää papujen jyvistä peräisin olevia välttämättömiä aminohappoja.
”Aloitimme projektin kehittämisen vuonna 2019, jolloin Brasiliassa kukaan ei vielä ajatellut papuproteiinia. Kävimme läpi pandemian sulkemisen ja toimitamme vuonna 2023 innovatiivisen panoksen, jolla on kilpailukykyisiä ominaisuuksia ainesosia, jotka ovat markkinoilla ja joilla on potentiaalia kansalliseen tuotantoon", sanoi Caroline Mellinger, tutkija Embrapa.
(Kuva: Kadijah Suleiman/Embrapa/Reproduction)
Korkean proteiinipitoisuuden lisäksi uusi brasilialainen ainesosa voi olla vaihtoehto maan viljantuotannolle, joka korvaa tuontituotteet, kuten herneproteiinin.
Tutkimuksessa huomioitiin myös kasviperäisten tuotteiden, eläinperäisten kaltaisten ruokien, kuten esimerkiksi kasviperäisten hampurilaisten, lisääntyminen.
”Ajatukseen vaikutti se, että pavut ovat yksi maan edustavimmista palkokasveista hankkia proteiinitiiviste toisesta palkokasvista, paitsi soijapavuista ja herneistä", Janice sanoi Lime.
Tutkimuksen odotuksena on, että tuote otetaan huomioon sopivat tuotteet ja kasviperäisiä. Vaikka se on teollisuudelle kalliimpi vaihtoehto, tutkijat uskovat, että kustannuksia voidaan alentaa tuotannon lisäämisellä.
Näin papupohjaisesta proteiinitiivisteestä tulee kilpailukykyinen tuote kansallisilla markkinoilla ja niiden ulkopuolella.
* Tietojen kanssa Embrapa.