Aito sahrami, joka tunnetaan myös ruoanlaitossa punaisena kullana, on yksi maailman arvokkaimmista ja halutuimmista mausteista.
Tämän ainesosan valmistusprosessi ja erityinen maku tekevät siitä yhtä arvokkaan kuin kulta. Aidon sahramin erottaminen väärennöksistä on kuitenkin ratkaisevan tärkeää, ja avain piilee sen erehtymättömässä aromissa.
Katso lisää
Mysteeri: "mahdottomia" kiviä tulivuoren saarelta Intian valtamerellä…
Tutkimus paljastaa, mikä on Nopein internet Brasiliassa vuonna 2023;…
Johdettu krookuksen violeteista kukista sahrami (Crocus sativus), eloisat stigmat ovat avainasemassa kukkien lisääntymisessä. Käsiteltynä niistä tulee maailman kallein mauste.
Sadon monimutkaisuus on yksi syy sen yksinoikeuteen. Vain yhden kilon sahramia tuottamiseen tarvitaan noin 75 000 kukkaa, mikä tekee siitä todella arvokkaan, samalla tavalla kuin mustat tryffelit.
Lisäksi sahrami on ohimenevä hyödyke, sillä sahramikrookuksen kukat kukkivat vain muutaman viikon vuodessa tietyillä alueilla maailmassa. Sadonkorjuu on kilpajuoksu aikaa vastaan, jotta varmistetaan, että stigmat kerätään vahingoittamatta kukkia.
Kun stigmat on korjattu, ne käyvät läpi huolellisen kuivausprosessin hiilen päällä, jotta niiden rikas aromi ja maku säilyvät. Huomio yksityiskohtiin ja kieltäytyminen nopeuttamasta tätä prosessia lisäävät aidon sahramin korkeita kustannuksia.
Mitä tulee hintaan, todellinen sahrami voi vaihdella 10 000 R$ - 50 000 R$ kilolta, mikä tekee siitä houkuttelevan hyödykkeen väärentäjille.
Valitettavasti monia väärennettyjä versioita, kuten värjättyjä maissin säikeitä, saflorin terälehtiä ja jopa värillisiä paperinpaloja, käytetään yritettäessä välittää se sahramina.
Jopa jauhettu sahrami ei ole immuuni, sillä hajotusaineet, kuten kurkuma, kuori tai paprika, löytävät usein tiensä seoksiin.
(Kuva: Shutterstock/kopio)
Vastaus tähän kysymykseen on selkeässä aromissa. Sahramin laatu liittyy olennaisesti tähän aromiin, ja kaikki stigma, joka ei täytä standardeja, heitetään pois tuotannon aikana.
Tämän aromin ylläpitäminen ei kuitenkaan ole yksinkertaista, ja sahramin säilyvyysaika on lyhyt, mikä vaatii asianmukaista säilytystä.
Aitoon sahramiin investoiminen voi olla sen arvoista pellolta keittiöön. Sen hieman makea ja maanläheinen maku tuo ruokiin ainutlaatuisen maun ja aromin.
Sen lisäksi, että se parantaa makua, se lisää myös upeaa visuaalista kosketusta värjäämällä ruokaa lumoavilla kultaisilla sävyillä. Olipa kyseessä herkullinen biryani-riisi tai jälkiruoat suussa sulava, sahrami erottuu.
