Salaperäiset reiät, jotka ilmestyvät juustoja Niillä on taipumus kiehtoa monia ihmisiä. Ajoittain sosiaaliseen mediaan ilmestyy hälytyksiä, joissa väitetään, että ne ovat merkkejä ulosteen kolibakteerisaastuksesta. Mutta onko tämä yhteys reikien ja ei-toivottujen bakteerien välillä todellinen?
Aluksi on tärkeää selventää, että juuston valmistukseen liittyy bakteerien, kuten Lactobacillus, Streptococcus ja Lactococcus, toimintaa. Näillä mikro-organismeilla on keskeinen rooli maidon muuttamisessa juustoksi, mikä edistää sen makua ja rakennetta. Siksi bakteerien esiintyminen juustossa on luonnollinen osa prosessia.
Katso lisää
Terveys, raha ja rakkaus: 3 merkkiä aloittaa marraskuun poissa kurjuudesta
PL säätää IPVA-vapautuksen vanhuksille; tietää enemmän!
Jotkut juustot, kuten Gruyere ja Emmental, tunnetaan tyypillisistä reikistä. Nämä juustot valmistetaan propionibakteereista, jotka käyvät maitohappoa ja propionihappoa tuottaen hiilidioksidia ja etikkahappoa. Nämä kaasut luovat kuuluisat reiät.
Tuorejuustoissa, kuten Minas Frescal -juustossa, liiallinen reikien esiintyminen voi viitata koliformisten bakteerien tai patogeenisten stafylokokkien aiheuttamaan kontaminaatioon. Nämä bakteeriryhmät pystyvät fermentoimaan laktoosia ja tuottamaan kaasuja, mikä johtaa juustossa oleviin reikiin. Nämä reiät aiheuttavat kuitenkin huolta vain silloin, kun ne ovat hyvin lähellä pintaa, suuria ja epäsäännöllisiä.
Siksi reikien esiintyminen juustossa ei sinänsä ole merkki saastumisesta. Niistä tulee ongelma, kun ne sopivat yllä kuvattuun profiiliin.
Siksi saastuneiden juustojen kulutuksen välttämiseksi on tärkeää noudattaa tuotannossa hyviä hygieniakäytäntöjä ja valita tuotteet, joilla on alkuperätodistus, kuten SIF ja rekisteröinti maatalous-, karja- ja hankintaministeriössä (Kartta).
Käsityöläisten juustojen kohdalla on tärkeää tarkistaa alkuperä, laatusinetit ja tietysti kiinnittää huomiota reikiin.
