Jokainen, joka rakastaa lihaa, tietää, että palassa on oltava vähän rasvaa. Se on tärkeä proteiinin maussa, koska se tekee leikkauksesta pehmeän ja mehukkaan, koska se suojaa proteiinia post mortem jäähtymiseltä.
Fitness-maailman ihmiset saattavat pitää sen oudolta – kuten he pelkäävät liharasvalla – mutta noin 7-8 mm rasvaa tai jopa lihaksensisäistä rasvaa takaa leikkauksen laadun. Asiantuntija Enrique Paván sanoi tämän O Globo -sanomalehdessä julkaistussa haastattelussa.
Katso lisää
Onko kapseli kahvi pahasta? Katso mitä terveydenhuollon ammattilaiset sanovat
Mantelien edut sydämelle ja unelle – mielipide…
Hänen mukaansa 3–4 % on lihan marmoroinnin "optimaalinen" taso. Tämä antaa leikkaukselle lisää makua.
Selvityksen mukaan liharasvan väri tulee pääasiassa naudanrehusta. Kun eläin syö tuoretta laitumea, rasva muuttuu kellertävämmäksi.
Tämä johtuu beeta-karoseenin esiintymisestä laitumella. Pigmentit imeytyvät eläimen kehoon ja muuttuvat A-vitamiiniksi sen suolistossa.
Asiantuntijan mukaan beetakaroteeni on vastuussa noin 90 prosentista liharasvan keltaisesta väristä. Koska liukoiset proteiinit lisäävät A-vitamiinin hajoamista. Aineet sitoutuvat korkeatiheyksisiin lipoproteiineihin, jotka edistävät hyvän kolesterolin tuotantoa lihassa.
beetakaroseenit, vitamiinit A, C, D ja E ovat seleenin, luteiinin ja lykopeenien lisäksi erittäin voimakkaita hapettumisenestoaineita, jotka parantavat edelleen lihan tasoa.
Jotkut geneettiset tekijät voivat myös vaikuttaa väriin rasvaalihasta. Tässä suhteessa Angus on lihakarjaroduista kellertävämpi rasvakudos. Vaikka tämäntyyppiset tapahtumat ovat yleisempiä lypsykarjalla.
Lisäksi raportin mukaan nautakarjan rasvaa on mahdollista "keltaista" jättämällä ne aitaukseen 30-60 päiväksi syöttäen vain tiivistettä.
Valmistunut sosiaalisen viestinnän alalta Goiásin liittovaltion yliopistosta. Intohimoinen digitaalinen media, popkulttuuri, teknologia, politiikka ja psykoanalyysi.