On a tieteellinen edistys On huomattavaa, että Englannin Leedsin yliopiston tutkijat ovat kehittäneet menetelmän muuttaa kasviproteiinit, jotka tunnetaan yleisesti kuivasta koostumuksestaan ja maun puutteestaan. uskomattoman maukkaita lihavaihtoehtoja.
Tekniikka sisältää kasviproteiinimikrogeelien luomisen prosessilla, jota kutsutaan mikrogeeliytykseksi. Nämä proteiinit Kuivat upotetaan veteen ja kuumennetaan, mikä muuttaa niiden molekyylirakennetta.
Katso lisää
Uusimisen marraskuu: nämä 4 merkkiä ovat valmiita…
Haluatko vähentää vatsan rasvaa joulukuuhun mennessä? 5 edullista hedelmää auttaa…
Tämä luo yhteenliitetyn verkon, joka vangitsee vettä proteiinien ympärille, mikä johtaa geeliin, joka voidaan hajottaa mikrogeeleiksi.
Kun näitä mikrogeelejä nautitaan, ne vapauttavat vettä paineen alaisena, jolloin suussa on mehukas, kermainen tunne.
(Kuva: Freepik/Reproduction)
Professori Sarkar, tutkimuksen johtaja, sanoi: "Teimme kuivan kasviproteiinin muuntamisen hydratoiduksi, käyttämällä sitä "verkon" muodostamiseen.
hämähäkki"joka pitää veden ympärillään", tutkija selittää.
Tämä ei vaadi kemikaalien tai aineiden lisäämistä, mikä tekee prosessista erittäin kannattavan elintarviketeollisuudessa.
Yksi tämän löydön jännittävimmistä puolista on sen potentiaali parantaa merkittävästi kasvipohjaisten lihavaihtoehtojen hyväksyntää. Monet kuluttajat ovat vastustaneet näitä tuotteita niiden kuivan koostumuksen ja maun puutteen vuoksi.
Mikrogeelit onnistuvat kuitenkin muuttamaan tämän skenaarion ja tekevät kasvipohjaisista vaihtoehdoista yhtä maukkaita kuin oikea liha ilman rasvan lisäämistä. Hankkeeseen osallistuva tutkija Ben Kew korostaa näiden löytöjen merkittävää luonnetta.
"On vaikuttavaa, että ilman tippaakaan rasvaa mikrogeelit muistuttavat 20 % rasvaemulsion voitelevuutta, josta kerromme ensimmäisenä", tutkija ihmettelee.
Kasvipohjaisen lihan maun ja rakenteen parantamisen lisäksi tällä innovaatiolla voi olla laajempia vaikutuksia koko elintarviketeollisuuteen.
Kasvipohjaiset proteiinimikrogeelit voivat korvata rasvan erilaisissa ruokaprosesseissa, mikä mahdollistaa terveellisempien vaihtoehtojen luomisen koostumuksesta ja mausta tinkimättä.
Kun yhä useammat ihmiset omaksuvat kasvipohjaisen ruokavalion etsiessään kestävämpiä ja terveellisempiä valintoja, Tämä löytö voi mullistaa elintarviketeollisuuden ja avata uusia ovia ravintomarkkinoille vegaani.
Kasvipohjainen liha on erinomainen sekä maultaan että koostumukseltaan, joten siirtyminen terveellisempään ja ympäristöystävällisempään ruokavalioon voi olla houkuttelevampaa kuin koskaan.
