A "paistetun riisin syndrooma" viittaa a ruoka myrkytys aiheutuu, kun kypsennetty ruoka on jätetty huoneenlämpöön liian pitkäksi aikaa. Myrkytystä aiheuttavat bakteerit ovat Bacillus cereus, melko yleinen ja löytyy kaikkialta ympäristöstä. Se aiheuttaa kuitenkin ongelmia vain, jos sitä löytyy elintarvikkeista, joita ei säilytetä oikein.
Katso myös: Elintarviketurvallisuus: 4 tärkeää vinkkiä kaikille kokkeille.
Katso lisää
Onko kofeiiniton kahvi kofeiiniton? Valmistusmenetelmä on avainasemassa
Inkivääri joka päivä? 5 asiaa, jotka tapahtuvat, kun laitat sen ruokavalioon
Siksi tämän ruokamyrkytyksen pääsyylliset ovat runsaasti tärkkelystä sisältävät elintarvikkeet, kuten riisi ja pasta. Mutta on syytä mainita, että se voi vaikuttaa myös muihin elintarvikkeisiin, kuten keitettyyn lihaan ja vihanneksiin. Mitä pidempään näitä ruokia säilytetään huoneenlämmössä, sitä todennäköisemmin bakteerimyrkkyjä kehittyy.
Toisin kuin muut bakteerit, Bacillus cereus ei kuole, kun ruokaa lämmitetään. Toisin sanoen vaikka lämmität säilytettävän ruoan huoneenlämpöön ennen syömistä, myrkytysriski on silti suuri, koska bakteerit eivät ole eliminoituneet.
Kun nautit a saastunutta ruokaa, henkilöllä voi olla ripulia ja oksentelua, jotka yleensä häviävät muutamassa päivässä. Tilanne on kuitenkin monimutkaisempi haavoittuvassa asemassa olevien ihmisten, kuten lasten, vanhusten tai perussairauksia sairastavien, kohdalla. Näissä tapauksissa sairaalahoito voi olla tarpeen nestehukan seuraamiseksi ja ruokamyrkytyksen hoitamiseksi.
Koska sillä on maha-suolikanavan sairauksien kaltaisia oireita, monet ihmiset eivät hakeudu lääkärin hoitoon myrkytyksen vuoksi. Lisäksi B. cereus, on muitakin mikro-organismeja, jotka voivat aiheuttaa samoja oireita, mukaan lukien: JA. coli, Salmonella ja Campylobacter.
Enzo Palombon julkaiseman The Conversationin artikkelin mukaan ruoan tulisi olla valmistuksen jälkeen huoneenlämmössä mahdollisimman vähän aikaa. Tämä vähentää toksiinien kehittymisen todennäköisyyttä.
Palombon arvioima vaaravyöhyke on jääkaapin maksimilämpötilan ja alle 60 ºC: n välillä, mikä on suositeltu lämpötila ruoan lämmittämiseen. Kypsennyksen jälkeen a välipala, se osa, jota ei syötä heti, on jäähdytettävä välittömästi. Ruoan jäähtymistä ei tarvitse odottaa ennen jääkaappiin laittamista.
Lopuksi, jos ruoka on ollut poissa jääkaapista enintään kaksi tuntia, se on turvallista palauttaa jääkaappiin. Nyt, jos se on istunut jääkaapin ulkopuolella pidempään, on suositeltavaa heittää pois loput ateriasta ruokamyrkytyksen välttämiseksi.
