Qui ne s'est jamais demandé comment avoir des pommes de terre croustillantes plus longtemps, comme au restaurant? Loin d'être une technique super secrète, obtenir des pommes de terre moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur dépend de quelques astuces de base que vous pouvez faire à la maison.
Continuez à lire et découvrez comment laisser les pommes de terre comme vous les trouvez dans la rue.
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Parmi les directives pour faire la pomme de terre parfaite, il y a :
1. Couper les pommes de terre en gros morceaux
Couper les pommes de terre en gros cubes ou en forme de demi-lune assure une plus grande surface pour que les assaisonnements pénètrent dans le nourriture, en plus de garantir que, lors de la friture ou de la cuisson, la pomme de terre est croustillante à l'extérieur, mais conserve la douceur à l'intérieur, sans dessécher les aliments.
2. Ajouter du bicarbonate de soude à l'eau
Essayez de remplacer le sel de l'eau de cuisson par bicarbonate de sodium. L'effet est la plus grande concentration d'amidon dans la partie la plus externe de la pomme de terre, capable de mieux absorber la graisse et de créer une coque croustillante lors de la friture ou de la cuisson.
3. Ne pas enlever la peau des pommes de terre
La peau de la pomme de terre produit une sorte de coque croustillante, surtout lorsqu'elle est cuite. N'oubliez pas de bien laver les pommes de terre avant de les mettre au four pour éliminer les résidus.
4. Retirer l'humidité des pommes de terre
Pour avoir des pommes de terre croustillantes, l'idéal est que l'aliment contienne plus d'amidon et peu d'humidité. Si votre supermarché local ne vend pas de pommes de terre Astérix, vous pouvez utiliser des pommes de terre ordinaires.
Après les avoir coupées en tailles égales, ajoutez les pommes de terre dans un bol avec un demi-litre d'eau glacée et une cuillère à soupe de vinaigre, qui est chargé d'éliminer l'humidité des pommes de terre.
5. Cuire les pommes de terre à haute température
Si vous préférez rôtir les pommes de terre, assurez-vous d'augmenter la température du four pour obtenir des pommes de terre croustillantes et savoureuses. Avant de les mettre au four, précuisez-les pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. conseils supplémentaires
Aussi importants que les précédents, ces conseils permettent également d'assurer un résultat plus appétissant lors de la cuisson de vos pommes de terre. Le préchauffage de la poêle ou de l'huile avant la friture garantira que la pomme de terre cuit rapidement à l'extérieur, créant ainsi une coque croustillante.
Après avoir ajouté au four ou à l'huile, évitez de toucher les aliments et laissez-les cuire ou frire tout seuls. Ne remuez que lorsqu'il est temps de retourner, dans le cas de pommes de terre au four, ou de sortir.
Enfin, après avoir retiré du four ou de l'huile, secouez bien les aliments préparés et ajoutez du sel pendant qu'ils sont encore chauds.