Il n'est pas rare de trouver de l'ananas présent dans les desserts, les salades et les gelées. Cependant, le fruit se combine également avec des protéines plus lourdes. Bien qu'il soit excellent pour les sucreries, il peut aller plus loin et être utile pour autre chose: attendrir la viande! C'est parce que le fruit a une enzyme spécifique, capable de rendre la viande plus appétissante et onctueuse. Sans oublier qu'il est capable d'augmenter la saveur et de donner plus de vie à votre protéine.
Dans cet article, nous en parlerons plus en détail. Vérifier!
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Selon une note de l'enquête de Global ResearchOnline, la bromélaïne est en grande partie responsable de l'attendrissement de la viande par l'ananas. Il s'agit d'une enzyme de fruit typique qui a des effets spécifiques lorsqu'elle entre en contact avec la viande, pouvant atténuer sa saveur et également la rendre plus douce.
Ainsi, une réaction chimique de l'enzyme se produit sur les fibres de collagène de la viande, ce qui la rend plus douce et plus savoureuse. Il y a même des effets de la bromélaïne sur notre corps lorsque nous mangeons directement de l'ananas. Par exemple, cette étrange sensation d'engourdissement que nous avons sur la langue après avoir mangé quelques fruits est le résultat direct de cette enzyme dans notre corps.
Ce fait n'est pas nouveau dans les grands restaurants, qui utilisent généralement les fruits pour préparer des protéines animales. Dans ce cas, on utilise du jus d'ananas concentré, toujours avec des fibres, en contact direct avec la viande. C'est-à-dire qu'il faudra faire mariner la coupe que vous souhaitez utiliser en la laissant immergée dans ce jus pendant environ 4 heures. Mais rappelez-vous de ne pas laisser la marinade durer plus de 12 heures, car l'ananas est également acide.
Un autre conseil important est de faire des coupes plus fines dans la viande, afin que le jus d'ananas pénètre dans toute la pièce. D'autre part, les coupes plus importantes peuvent empêcher la bonne aspiration du jus dans la protéine. De plus, la marinade consiste, chaque fois que nécessaire, à changer le jus et à verser le liquide directement sur la viande, ce qui assurera une plus grande tendreté.