Il est fort probable que vous ayez déjà entendu quelqu'un dire que manger le nouille al dente est meilleur parce que c'est plus sain, mais peut-être que vous ne saviez pas pourquoi. Cependant, ce n'était pas toujours le cas en Italie, où les pâtes ont été créées.
Auparavant, il était bouilli assez longtemps pour le rendre moelleux, jusqu'à ce que les Napolitains, créateurs de nombreuses recettes italiennes emblématiques (dont le Pizza), a décidé qu'il valait mieux préparer les pâtes « al dente », c'est-à-dire un peu moins cuites que d'habitude. La raison était juste culinaire, même si cela pourrait aussi être plus sain de cette façon. En savoir plus sur bienfaits des pâtes al dente pour notre organisme.
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Les pâtes sont maintenant fabriquées à partir de diverses sources, y compris les légumineuses, mais les plus commercialisées sont encore les pâtes raffinées, qui sont fabriquées à partir de semoule de blé dur. Il est principalement composé de plus de 70% de glucides (amidon) et de 12% de protéines.
En réalité, la semoule de pâtes raffinées ne contient que la moitié interne du blé, comme la balle ou le son (dur et couche fibreuse entourant le grain de blé) et le germe (le noyau du grain, riche en antioxydants, vitamines et minéraux) sont séparé.
En ce sens, l'un des grands effets des pâtes al dente est qu'elles contribuent à ralentir l'entrée du glucose dans l'intestin. Cet effet est important pour la santé pour les raisons que nous énumérerons ci-dessous.
L'un des principaux effets est qu'il aide à prévenir les pics de glycémie. Et cela est bénéfique non seulement pour les diabétiques, mais pour tout le monde, car un régime qui favorise l'augmentation de la glycémie augmente le risque de diabète de type 2.
De plus, il a été prouvé que les aliments qui nécessitent une mastication sont consommés plus lentement, et aussi en plus petites quantités. La raison en est que l'estomac a le temps de libérer les hormones qui envoient le signal de satiété au cerveau.
Enfin, pour les sportifs, les pâtes al dente libèrent progressivement le glucose de la circulation sanguine, ce qui en fait un excellent allié pour ceux qui pratiquent une activité physique et ont besoin d'énergie.