Célèbre même à l'étranger, notre feijoada mérite le titre de plat national. On dit que la délicatesse est née de la créativité des esclaves qui, au milieu de la situation extrêmement précaire de qui vécurent, utilisèrent les restes d'ingrédients rejetés par leurs maîtres et inventèrent ainsi le feijoada.
Originaire de Rio de Janeiro, la recette classique utilise des haricots noirs, de la viande séchée, de la saucisse, du paio, de la longe, des côtes, des oreilles, des pieds et de la queue de porc.
Avant de passer à la poêle, la viande doit être dessalée au moins un jour avant la cuisson. Ensuite, jetez tout dans la casserole, assaisonnez et laissez la magie opérer.
Lorsqu'il est servi, le plat est accompagné de riz, d'orange, de farofa, de craquelins et de chou.
Typiquement bahianais, acarajé est déjà une carte postale pour les touristes qui veulent en savoir plus sur Bahia et sa capitale, Salvador.
Sa recette est un héritage des premiers Africains arrivés sur le territoire brésilien. Il s'agit essentiellement d'une boulette de haricots aux yeux noirs, frite dans de l'huile de palme et farcie de crevettes séchées, vatapá, vinaigrette et poivre (au goût du client, car le plat est réputé pour être très épicé).
L'un des aliments les plus savoureux du Pará qui a des nouvelles. Son origine évoque les coutumes des peuples indigènes qui utilisaient le tucupi pour préparer la viande des animaux sauvages issus de la chasse.
La recette telle que nous la connaissons aujourd'hui se compose de viande de canard rôtie, trempée dans une sauce à base de tucupi, qui d'ailleurs peut être toxique si elle n'est pas bouillie lentement pendant des heures.
En allant du nord au sud du pays, on trouve le barreado comme l'un des représentants les plus connus de l'état du Paraná. Son origine est ancienne et remonte à un rituel açorien de plus de 300 ans pratiqué par les Portugais récemment arrivés dans l'actuelle Région du Sud.
Les ingrédients qui font le succès de ce plat sont: un mélange de bœuf tel que canette, magret ou épaule, et assaisonné d'oignon, de lard de porc, d'ail, de poivre noir, de laurier.
Le secret du plat vient maintenant: traditionnellement, tout est cuit dans une marmite en argile lourde et chauffé à haute température. Pour les plus affamés, voici une astuce: la préparation peut prendre environ 20 heures.
Pour ceux qui ne connaissent pas encore le pequi, c'est un fruit typique du cerrado brésilien et largement consommé à Goiás.
Assez aromatique, sucré et (calorique), ce joyau culinaire du Midwest est la vedette du plat qui porte son nom. Après avoir été préalablement cuit, ajouter le riz, l'assaisonnement au goût et le persil ou la ciboulette pour donner la touche finale.
Mais attention: à l'intérieur du pequi se trouvent de petites épines rouges qui, si elles entrent en contact avec la muqueuse de la bouche ou de la gorge, peuvent provoquer une gêne ou des problèmes plus graves.
Ce n'est pas pour rien que je disais en début de post que les aliments typiques au Brésil sont différents en saveurs et en textures selon les régions.
Le bouillon de piranha, un succès dans le Mato Grosso do Sul, est l'un des plats les plus exotiques de notre liste. Peu consommée dans d'autres régions, la viande de piranha est préparée sous la forme d'un délicieux bouillon, bien assaisonné et composé de tomate, ail, persil, oignon, coriandre, etc.
L'idée de la préparation est venue de l'abondance de poissons dans la région, en plus de la délicatesse aux propriétés aphrodisiaques.
Si vous visitez le Rio Grande do Sul, vous ne pouvez pas manquer ce délice. A base de mulet, une sorte de poisson que l'on trouve dans certaines régions du Brésil, le plat se compose de viande rôtie au feu de bois et assaisonnée avec de l'huile d'olive, de l'ail, beaucoup de beurre, du citron et du poivron rouge fille.
Ce qui rend cette recette si typique de la région du sud, c'est la façon dont le poisson est rôti, emprisonné entre des bambous en bambou. Il est servi avec du riz blanc et du vin blanc sec.
Un autre plat avec un héritage indigène. Très consommées dans le Nord du pays, les fameuses gommes de tucupi et de tapioca extraites du manioc sont utilisées dans sa préparation comme base du bouillon.
Des crevettes séchées et des feuilles de jambu sont ajoutées à la recette, connues pour générer des picotements et des engourdissements dans les lèvres et la bouche.
L'amidon de manioc granulé lorsqu'il est chauffé forme une masse consistante et croquante, le fameux tapioca. D'origine indigène, l'ingrédient est l'un des plus polyvalents et consommés aujourd'hui.
Il peut être farci d'aliments salés, tels que du poulet effiloché et de la viande séchée, du fromage, de la poitrine de dinde, ainsi que des garnitures sucrées, telles que de la crème de noisette et du dulce de leche.
C'est un excellent choix pour les personnes intolérantes au lactose et peut remplacer le pain, car il ne contient pas de gluten.
Préparé dans des pots traditionnels en argile, le plat est une extension de la culture côtière de l'État d'Espírito Santo. Des morceaux de filet de poisson y sont cuits dans une sauce onctueuse à base d'oignons, de ciboulette, de coriandre, d'huile d'olive et de rocou. Dans certains endroits, il est possible de trouver des crevettes et autres fruits de mer lors de la préparation.
Servi dès la fin de la cuisson, il peut être accompagné de pirão, de riz et de moqueca de banane.
L'un des plus grands symboles de la cuisine du Minas Gerais, le pain au fromage a déjà conquis le cœur de pratiquement tous (ou pas) les Brésiliens. Il se consomme à tout moment de la journée, que ce soit pour le petit-déjeuner, le café de l'après-midi ou le goûter du soir.
Bien qu'ayant reçu le statut de "pain", la recette n'ajoute pas de farine de blé, mais de l'amidon de manioc.
C'est de là que vient l'origine de sa création. Il y a de nombreuses années, lorsque l'accès à la farine des personnes qui vivaient dans les fermes était rare, la farine de manioc a fini par devenir la base de la recette.
Raison de réunir famille et amis le temps d'un week-end, le barbecue est une tradition culinaire typiquement méridionale qui a gagné tous les coins du Brésil.
On pense qu'il a émergé au milieu du XVIIe siècle, quand il y avait beaucoup de têtes de bétail dans les régions où se trouve aujourd'hui le Rio Grande do Sul. A l'époque, aussi important que la viande, le cuir de l'animal générait aussi des revenus.
Représentatif de la cuisine tropeira et sertaneja gaúcha, il est élaboré de manière simple: la viande assaisonnée de gros sel et rôtie au bois suspendu.
Pintado est l'une des espèces de poissons les plus savoureuses connues. L'espèce est abondante et très commune dans les régions du Pantanal et du Midwest.
La composition du plat est due à un filet de Pinta préalablement frit et trempé dans de la sauce rocou, un fruit qui a une teinte rougeâtre. Il est servi avec du riz et du pirão.
Bien que traditionnellement plus consommé dans la Région Nord, l'açaí a déjà investi l'ensemble du territoire national. Il est facile de se promener et de trouver des magasins et des étals d'açaï, que ce soit sur les plages ou dans les espaces urbains.
A l'origine, le fruit était consommé par les nordistes avec les repas, avec du poisson frit, des crevettes et mélangé avec de la farine de manioc. Cependant, cette pratique n'a pas été adoptée par d'autres régions, qui mangent de l'açaí comme dessert, mélangé avec poudre de guarana, fraise, banane et avec granola, lait concentré, fruits hachés, entre autres, tels que toit.
Riche en nutriments comme le fer, le calcium, le phosphore et les vitamines, il est devenu un aliment bénéfique pour la santé.
Si la feijoada est le plat « salé » qui représente le Brésil dans le monde, le brigadeiro joue le rôle du dessert le plus connu tant à l'intérieur qu'à l'extérieur du pays.
Il est consommé quotidiennement et est devenu une tradition dans les fêtes d'anniversaire des enfants (ou pas). On peut dire que c'est une recette nationale de facto et qu'elle n'a subi aucune ingérence extérieure.
Sa recette est basique et simple: lait concentré, chocolat en poudre, beurre à la poêle et le tour est joué. Arrose pour couvrir et prêt.
Le bonbon a reçu ce nom en référence au brevet le plus élevé de l'armée de l'air, en particulier le candidat à la présidence du Brésil Brigadeiro Eduardo Gomes. Dans une tentative de récolter des fonds pour sa campagne dans la course présidentielle, il a demandé qu'un dessert bon marché et rapide à préparer soit créé pour être servi lors des événements du candidat de l'époque.
Après le succès qu'il a eu, le délice est tombé une fois pour toutes dans le goût des Brésiliens.
Sans aucun doute, le pudding ne pouvait pas être omis de notre liste d'aliments brésiliens typiques. Adorée des Brésiliens, la recette est un mélange de lait concentré, de lait et d'œufs battus au mélangeur et cuit au four au bain-marie. Sur le dessus, un sirop à base de sucre caramélisé fondu.
Il s'inspire de recettes portugaises, comme le quindim.
Ce délice à la noix de coco a été créé à partir de la créativité des esclaves africains ici au Brésil. Comme ils sont en contact direct avec la canne à sucre, seuls des morceaux de noix de coco naturels et de l'eau ont été ajoutés.
Voilà, l'une des recettes les plus savoureuses et les plus identifiables du Brésil.
