Les panetones sont largement consommés et appréciés à cette période de l'année. Avec des fruits confits et de délicieuses pâtes, la gourmandise de Noël est très appréciée des Brésiliens. Cependant, avez-vous déjà imaginé manger un panettone aux champignons? Cela ne semble pas être une bonne idée.
Le ministère de l'Agriculture, cette semaine, a saisi 49 tonnes de raisins secs, qui iraient à la fabrication du Panettone. Les raisins secs étaient contaminés par l'ochratoxine A, une substance toxique dérivée de champignons.
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Une étude menée par l'Université fédérale de Rio Grande a démontré que l'ochratoxine A fait partie de la les mycotoxines, produites par des champignons filamenteux, qui peuvent se produire à divers endroits de la chaîne de production alimentaire nourriture. Les effets peuvent causer des dommages aux reins, sont cancérigènes et tératogènes, extrêmement nocifs pour le corps humain.
Cette ochratoxine A se retrouve dans plusieurs produits, comme le vin, la bière, les céréales, le café, les noix, le raisin, le cacao et bien d'autres. Il existe une limite maximale à laquelle la présence d'une telle substance est autorisée, mais dans le cas présent, il a été constaté que le taux trouvé dans les raisins secs était quatre fois supérieur à cette limite.
Les hypothèses de ce taux exagéré de substance sont au nombre de deux: soit les raisins secs ont été mal stockés, soit les champignons ont contaminé les raisins avant même la récolte, en raison des conditions environnementales qui ont favorisé le développement de champignons.
Les champignons sont même utilisés en cuisine, dans la production de levure et de vin, par exemple. Ils sont même utiles dans l'industrie pharmaceutique, dans la préparation de certains médicaments. Pendant ce temps, s'il y a des blessures cutanées ou une faible immunité, les champignons peuvent provoquer des maladies et des infections.
Les champignons font partie de Kingdom Fungi, agissant en tant que décomposeurs. Ils recyclent essentiellement les matières organiques dans la chaîne alimentaire, ce qui entraîne leur décomposition. Ce sont des êtres vivants qui libèrent leurs enzymes dans les aliments, absorbant plus tard les nutriments nécessaires à leur propre subsistance.
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