C'est sans aucun doute le PF (plat fait) le plus consommé par les habitants de São Paulo. Pendant les pauses déjeuner, le plat est le plat le plus demandé dans les pubs et les restaurants populaires de la ville.
Inspiré de la cuisine rurale, le plat se compose de riz, de tutu de haricots, de côtelette de porc, d'œuf au plat et de chou braisé.
Sa charge nutritionnelle est suffisante pour nourrir et donner cette force pour toute une journée de travail.
Pour comprendre l'amour de São Paulo pour le Bauru, il suffit de regarder la carte de l'état et de voir une ville qui porte le nom du plat. La ville a été fondée beaucoup plus tôt, en 1896, cependant, le plat est mieux connu à l'échelle nationale.
Le célèbre sandwich est fait avec du pain français farci d'un mélange de fromage fondu, tomate, concombre mariné et rôti de bœuf.
Le plat est apparu en 1937 lorsqu'un client, surnommé Bauru, dans l'un des bars les plus traditionnels de São Paulo, Ponto Chic, a demandé au fabricant de sandwichs de préparer la collation avec les ingrédients qui lui venaient à l'esprit.
Le résultat fut le suivant: bauru comme l'un des plats les plus connus de la cuisine de São Paulo.
Quand on parle de São Paulo, il est impossible de ne pas associer l'image du sandwich à la mortadelle à la culture de São Paulo, si traditionnelle qu'elle est même devenue un lieu touristique.
La légende raconte que l'origine du plat proviendrait d'un épisode d'incompréhension d'un client qui se plaignait du peu de garniture du sandwich à la mortadelle qui lui était servi.
Le propriétaire de l'établissement a alors décidé de remplir un pain français avec la farce et de le servir au client qui, bien sûr, était immensément satisfait.
Dès lors, la recette du pain à la mortadelle simple devient un mets de choix Cuisine de São Paulo.
Régulièrement servi comme plat principal à l'heure du déjeuner, le célèbre hachis de São Paulo se compose de riz, de haricots, de viande hachée, de farofa et d'œuf au plat.
Un classique des bars de rue, le plat a déjà acquis une reconnaissance nationale, étant largement consommé dans d'autres États du Brésil.
On peut dire que le pain dans l'assiette fait partie des options de petit-déjeuner les plus demandées par les habitants de São Paulo dans les boulangeries de la ville.
Et la recette est très simple: du pain imbibé de beurre grillé et pressé sur une plaque chauffante, accompagné de café ou du fameux dripping, qui n'est autre que du lait cuit à la vapeur mélangé à un expresso.
Mais n'oubliez pas que pour goûter cette délicatesse, vous n'avez pas besoin d'aller dans des endroits chers, car le meilleur endroit sera toujours une boulangerie traditionnelle du coin.
Recette aux origines rustiques, le couscous fait partie à la fois des restaurants plus simples et de la haute cuisine.
Sa tradition est la culture des tropeiros qui, au milieu de longs voyages, transportaient de la farine de maïs, de la ciboulette, du saindoux, des œufs à la coque et des craquelins. Tous mélangés et portés dans une sorte d'écharpe.
Cependant, le couscous de São Paulo a subi des changements importants dans les fermes où les tropeiros sont passés, car du poulet et du poisson effilochés ont commencé à être ajoutés à la recette.
Le format du moule à gâteau tel que nous le connaissons aujourd'hui n'est apparu qu'il y a environ une demi-décennie. De plus, sa consistance est plus ferme et ressemble à un mousseline.
Il est impossible de dire, en effet, d'où vient l'habitude de consommer de la viande avec du pain, et encore moins d'où vient le sandwich au jambon de São Paulo.
Cependant, ce que l'on peut dire, c'est que la recette est un succès dans les bars et restaurants populaires de São Paulo.
Traditionnellement, la recette demande du jarret de porc mariné une journée aux herbes, du sel, du vin blanc, des herbes et du poivre et du pain. L'accompagnement le plus populaire avec le plat est sans aucun doute la vinaigrette.
L'expérience gastronomique va bien au-delà du simple fait de manger un plat. Elle est intrinsèquement liée à la culture et aux habitudes d'une société.
Et c'est exactement ce que représente le pastel de Feira pour la cuisine typiquement paulistanaise: Une habitude.
Vous ne pouvez pas aller au marché de rue (le point culminant est le marché de rue à Liberdade le dimanche) sans essayer le célèbre pastel de bacalhau ou cœur de palmier. Rappelez-vous que le jus de canne à sucre ne peut pas manquer comme plat d'accompagnement.
Une autre caractéristique de la pâtisserie du marché de São Paulo est l'ajout de salade de chou et de tomate.
Bolovo est un excellent exemple de nourriture buteco qui a fonctionné. Considéré comme un classique, le plat salé se compose d'un œuf à la coque enveloppé dans de la viande hachée, pané dans de la chapelure et frit.
Il peut être servi avec un jaune plus doux ou avec une consistance plus consistante. Le tout au choix du client.
Bien qu'elle soit connue et répandue dans tout le Brésil, la coxinha de São Paulo est sans aucun doute l'une des meilleures du pays.
Pour avoir une idée de l'amour que São Paulo a pour le plat, il existe des blogs spécialisés dans le "classement" et l'élection de la meilleure coxinha de São Paulo.
Comme garniture, on utilise du poulet à la crème de catupiry, en plus du jambon finement haché, du fromage, de la viande séchée râpée, entre autres saveurs.
Il est généralement servi dans des bars plus simples ou dans des établissements traditionnels.