La maxime que cuisson raconte l'histoire d'un peuple s'inscrit exactement dans le Région sud-est du Brésil. Les colonisateurs portugais ont débarqué dans le nord-est du Brésil en 1500, mais la colonisation effective n'a commencé qu'en 1532.
C'est cette année-là que le corps expéditionnaire Martim Afonso de Souza débarque sur le territoire qui constitue aujourd'hui l'État de São Paulo. Amenant quelques immigrés portugais, il fonde la capitainerie de São Vicente. Le départ du développement du Sud-Est brésilien était donné.
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Il convient de noter qu'un autre élément important dans la formation de la cuisine régionale était le peuple indigène. Bien avant 1500, ils vivaient déjà ici et avaient leurs propres traditions de chasse, de préparation et de conservation des aliments.
La troisième partie essentielle pour la constitution du cuisine brésilienne typique
, étaient les Africains amenés dans le pays comme esclaves à partir de la seconde moitié du XIVe siècle.La région du sud-est est la plus riche et la plus peuplée du Brésil, abritant plus de 80 millions d'habitants, selon le recensement démographique réalisé par l'IBGE en 2010. Ensemble, Espírito Santo, Minas Gerais, São Paulo et Rio de Janeiro ont une superficie de 924 511,3 kilomètres carrés.
La zone territoriale comprend un long littoral, avec des plages idylliques, des montagnes, des villes historiques et des fermes, ainsi que des centres urbains et des capitales cosmopolites. Tout cela s'immisce directement dans la culture locale, lui faisant comprendre une grande diversité de saveurs.
Cette pluralité n'est pas nouvelle. Les bases de la nourriture typique ont des contributions d'Indiens indigènes, de Portugais qui ont colonisé la région, d'Africains et aussi les milliers d'immigrants d'Europe, d'Asie et du Moyen-Orient qui ont débarqué dans le sud-est le long de leur histoire.
Entre le XVIIe et le XVIIIe siècle, par exemple, la cycle de l'or dans le Minas Gerais. Le moment économique a provoqué des mouvements intenses sur le territoire brésilien, affectant également la façon dont les gens mangeaient.
L'occurrence des entrées et des drapeaux date de la même période. Avec les longues expéditions, les voyageurs devaient improviser, transportant moins de nourriture et de préparations. périssables, outre le souci de satiété, puisque l'intérieur du pays se parcourait à pied ou à dos de les chevaux.
Au XIXe siècle, l'arrivée de la cour portugaise à Rio de Janeiro a incorporé de nouvelles habitudes alimentaires dans la population, au moins dans la partie la plus riche de la société, mais, d'une certaine manière, contribuant à la configuration gastronomique de la région.
Au fil du temps, naturellement, la société a évolué et la gastronomie s'est modernisée. Pourtant, les traditions restent ancrées dans les aliments du Sud-Est. Apprenez à connaître les principales habitudes culinaires et les caractéristiques des aliments typiques des États qui composent la région.
Sans aucun doute, la principale caractéristique de la cuisine Capixaba est la présence de poissons et de fruits de mer avec des textures et des présentations différentes. De plus, dans chacun des plats, il est possible d'identifier des influences des cultures portugaises, indigènes et africaines.
Pour citer un exemple, le plat le plus connu est la capixaba moqueca, un délicieux héritage laissé par les indiens et qui a fini par devenir un véritable symbole d'état.
Découvrez quelques-unes des spécialités que l'on peut déguster dans différentes régions d'Espírito Santo, qui, en plus des célèbres plages, possède des montagnes et de belles cascades.
En plus des délices déjà mentionnés, deux plats sont chargés de transmettre aux résidents et aux touristes l'essence de la nourriture Espírito Santo.
Moqueca Capixaba: c'est comme disait Cacau Monjardim: « Moqueca, seulement capixaba, le reste c'est du poisson ». Le plat est vraiment le fleuron d'Espírito Santo. C'est un ragoût de poisson, de fruits de mer et de légumes, préparé dans un pot en argile et assaisonné de rocou et de coriandre.
Tarte Capixaba: bien qu'elle soit un succès pendant la semaine sainte, lorsque les catholiques ne mangent pas de viande rouge, la tarte à la capixaba est très demandée tout au long de l'année. La farce prend à cœur la palme, la morue et les fruits de mer, comme les crevettes, les huîtres, le sururu et le crabe.
Minas Gerais est le seul État de la région sud-est qui n'a pas de littoral. Par conséquent, les principaux ingrédients sont les légumes, la volaille, le bœuf et le porc, ainsi que le lait et ses dérivés.
La situation géographique, plus proche de l'intérieur du pays, est l'un des facteurs qui a permis à la cuisine typique du Minas Gerais de au-delà des frontières de l'État et devenir une source d'inspiration pour d'autres lieux, tels que l'État de Goiás et une partie de Bahia.
Toi plats typiques du Minas Gerais sont une véritable invitation à se plonger dans l'histoire de l'État, qui a été le théâtre de moments historiques importants, tels que le cycle de l'or et les voyages des bouviers.
Comme il ne pouvait en être autrement, dans chaque région de l'État, des plats différents prévalent. Malgré cela, certains d'entre eux constituent l'identité de la cuisine du Minas Gerais.
Si tant de délices ne suffisaient pas, Minas Gerais propose deux plats qui sont, littéralement, le visage de l'État. Si vous pensiez au pain au fromage, vous l'avez cloué! Mais à côté de lui, le poulet au gombo ne quitte pas la table des mineurs.
Pain au fromage: s'il a une saveur qui traduit la culture des habitants du Minas Gerais, c'est bien le pain au fromage, encore plus s'il est accompagné de café fraîchement moulu. Présent dans pratiquement toutes les cafétérias de l'État, il est très courant pour le petit-déjeuner et les collations de l'après-midi. La boulette cuite au four est un mélange de farine de manioc, d'huile, de lait, d'œufs et, bien sûr, d'un bon fromage affiné.
Poulet au gombo: l'un des aliments caractéristiques de l'État, au début, il peut ne pas être si agréable pour ceux qui n'aiment pas la texture du gombo. Malgré cela, le mélange de ces saveurs constitue une expérience unique et incontournable pour quiconque visite le Minas Gerais. Le poulet de campagne, le gombo et l'assaisonnement sont cuits au saindoux. Traditionnellement, il est servi avec de l'angu de maïs vert.
S'il y a un endroit au Brésil où l'on peut trouver des plats du monde entier, c'est bien la ville de São Paulo. La capitale est un centre majeur de la cuisine mondiale, et précisément à cause de cela, beaucoup de gens disent que l'État n'a pas sa propre cuisine.
En fait, certains aliments comme la pizza ne sont pas originaires de l'État. Malgré cela, ils ont été adoptés par les habitants de São Paulo et sont devenus de véritables symboles de la ville et de l'état de São Paulo.
De plus, certaines recettes comme le bauru et le virado à paulista sont là pour contredire cette théorie.
Apprenez à connaître certains des aliments les plus appréciés par les habitants de São Paulo.
En plus d'eux, deux plats sont très rappelés quand on se réfère au Cuisine de São Paulo. Apprenez à connaître le tour de style paulista et le style couscous.
face à São Paulo: avec des origines à l'époque coloniale, le plat a été créé lors des drapeaux et des entrées. C'est un repas complet, capable de fournir la satiété idéale pour les longs trajets à la fois, presque toujours effectués dans des conditions défavorables. Riz, haricots épaissis à la farine de manioc, chou coupé en lanières, œuf au plat avec jaune d'oeuf mou, la banane panée et frite, la saucisse et les craquelins croustillants se réunissent pour former la nourriture qui est le visage de paulistes.
Couscous à paulista: également issu des voyages des tropeiros, c'est un autre plat nutritif qui constitue un repas complet. La farine de maïs, les œufs durs, l'ail, l'oignon, les poivrons, les sardines, le maïs vert en conserve, la tomate, l'huile d'olive et les olives sont les principaux ingrédients de la préparation.
Comme à São Paulo, il est très courant d'entendre des gens dire que Rio de Janeiro n'a pas de propre cuisine, que la plupart des plats qui représentent l'État ont été créés dans d'autres lieux.
Les plats typiques de Rio étaient peu influencés par les indigènes. La plupart des références trouvées sont originaires du Portugal, comme c'est le cas du bouillon verde et du gâteau de morue, deux mets très appréciés des habitants de l'État.
De plus, une curiosité de la cuisine typique est la tradition de la "nourriture boteco", généralement accompagnée de chopp ou de bière. Les boulettes frites et les collations sont très présentes dans la vie quotidienne des habitants de Rio de Janeiro.
Nous énumérons ci-dessous quelques-uns des plats qui sont de véritables symboles de l'état de Rio de Janeiro.
Outre eux, la feijoada et le traditionnel snack de plage, le biscuit globo au thé maté font partie des délices de Rio de Janeiro.
Ragoût de haricots carioca: malgré quelques divergences historiques, raconter au mieux l'histoire de la feijoada accepté est que le plat a été créé à l'intérieur des quartiers des esclaves, avec les morceaux de viande jetés par la maison grand. Pour augmenter la satiété, la queue, le pied, l'oreille, la langue étaient cuits avec des haricots. Au fil du temps, la gourmandise a conquis la table des Brésiliens et les accompagnements que l'on connaît aujourd'hui: riz blanc, farofa, vinaigrette, couenne de porc, chou et tranche d'orange.
Biscuit Globo et thé maté: l'association, qui tient plus du snack que du plat, est le visage des plages de Rio. Impossible de passer une journée à la plage sans se régaler du duo. Les marchands ambulants qui les vendent sont également une marque de fabrique des plages de Rio de Janeiro.
