Le Portugal est l'exemple concret de l'expression « la taille n'a pas d'importance ». Malgré sa petite taille, il détient un important patrimoine séculaire dans l'art, l'éducation et la littérature. Terre de Camões, Saramago et Fernando Pessoa, la "terrinha", comme on l'appelle affectueusement, possède une gastronomie très riche et pleine de bons ingrédients.
Célèbre pour la production de vins, d'huile d'olive et d'olives, la nation pratique un régime typiquement méditerranéen, à base de poisson, de fruits de mer et de légumes. Par conséquent, il sera difficile de trouver des restaurants qui mélangent les glucides. En revanche, impossible de ne pas apprécier l'immense variété d'entrées, de soupes et de desserts.
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Résultat d'influences atlantiques et méditerranéennes, grâce à l'esprit pionnier du pays dans la Grande Navegações, la cuisine portugaise a une variété régionale notable, bien qu'elle soit un pays petit. Les plats typiques de chaque région reflètent le paysage, le patrimoine culturel et les ressources disponibles.
La cuisine portugaise typique propose des plats qui diffèrent selon les régions, même compte tenu de la petite extension territoriale du pays. Cependant, certains ingrédients sont communs à la plupart des recettes, comme les olives, l'huile d'olive, le pain et le vin. Les conquêtes territoriales outre-mer ont rapidement incorporé d'autres ingrédients, tels que les épices, le sucre, les haricots et les pommes de terre.
D'autres éléments très courants dans les plats portugais sont la morue, préparée de "mille et une façons", la viande (bœuf, porc et agneau), le jambon, les viscères, ainsi que les soupes et les fruits de mer. Comme nous le verrons, les œufs et le sucre sont à la base de la plupart des sucreries, la plupart d'entre elles un héritage religieux.
L'utilisation des œufs vient même de la tradition des religieuses qui vivaient au Moyen Âge. Ils utilisaient des blancs d'œufs pour amidonner leurs chapeaux et, évitant de gaspiller ce qui restait, confectionnaient des bonbons avec les jaunes d'œufs.
Les Brésiliens font partie des touristes qui visitent le plus le Portugal et sont également plus satisfaits de la cuisine portugaise. Cependant, il est intéressant de souligner quelques différences entre les plats des deux pays. Le premier d'entre eux est dans la saucisse. Là-bas, la chose la plus proche du pepperoni que nous connaissons est le chorizo.
C'est une viande de porc et boudin assaisonnée de sel, ail, poivrons, vin blanc. Un autre spécimen très apprécié des Portugais est l'alheira, l'Alheira de Mirandela étant la plus connue. La saucisse d'origine juive contient de la viande de volaille, du pain, de l'huile d'olive et des assaisonnements spéciaux.
Le jambon, tel que nous le connaissons ici, est appelé jambon dans la « terrinha ». Sa fabrication est quasi artisanale et le résultat a une saveur et une apparence un peu différente de celles que l'on trouve par ici. Oh, et lorsque vous demandez de la viande «fumée», remplacez le terme par «fumé», comme on appelle la modalité au Portugal.
Les Sept Merveilles de la Gastronomie Portugaise sont le résultat d'une valorisation du patrimoine historique et culturel du pays. Le vote a été fait par le public, reflétant la gastronomie traditionnelle, les richesses de chaque région et, bien sûr, les membres de la bonne cuisine du pays. Les critères établis pour saisir le litige étaient les suivants :
Et, ceux qui ont rempli toutes ces conditions et ont été élus par le peuple sont :
Sardine
C'est simple! La sardine est l'un des poissons les plus consommés au Portugal et est présente dans les fêtes religieuses, comme celles célébrées pour São João et Santo Antônio. En effet, la sardine est l'un des symboles de la culture portugaise et figure dans les plats principaux du pays. Il est généralement préparé sur le gril et servi avec des pommes de terre bouillies et des poivrons verts.
la morue
Impossible de parler de cuisine portugaise sans évoquer la morue! Le poisson est si traditionnel au Portugal qu'il peut être trouvé dans une immense variété. Et l'explication de la consommation est le prix, bien inférieur à celui du bœuf. Pour cette raison, pratiquement toutes les maisons ont de la morue sur la table, soit en entrée, soit en plat principal.
Frit, rôti, sous forme de boulette (qu'on appelle là pastel) et même cru, dans les soi-disant "cod jerks", une sorte de ceviche (poisson, oignon, ail, persil et huile d'olive). Les noms des recettes sont nombreux, alors préparez-vous à lire « Gomes de Sá » sur les menus, avec du pain, à brás… Dans la première, il est cuit avec de la crème et des pommes de terre. Un délice!
Riz
Le riz est assez présent dans la cuisine portugaise, souvent comme accompagnement typique de la plupart des plats. Cependant, il est servi sous les formes les plus variées.
Le riz à la tomate est une céréale cuite avec une sauce et un assaisonnement. Il est généralement servi avec de la viande et du poisson. Le riz aux haricots mélange les deux et, bien sûr, beaucoup d'assaisonnement.
Le riz au canard, quant à lui, est une sorte de risotto à base de viande de canard rôtie au four. Le plat est servi avec du chorizo sur le dessus. Le riz aux fruits de mer, né dans la région de Vieira, comprend des palourdes, des crevettes, des moules et d'autres fruits de mer. Leur combinaison dépendra de l'endroit où le plat est préparé.
Soupe verte
Plat qui a déjà traversé l'Atlantique et s'est retrouvé au Brésil, le bouillon vert est composé d'huile d'olive, de pommes de terre, de paio, de saucisse, d'eau et de chou. Simple et savoureux!
Feijoada
Pour tout! Qu'est-ce que tu veux dire, feijoada? Oui, mes amis, "notre" feijoada a des origines européennes avec de fortes indications de sa préparation au Portugal. Là-bas, les plus célèbres sont la Feijoada Portuguesa et la Feijoada Transmontana, respectivement à base de haricots blancs et rouges. En plus du porc, ils transportent des fruits de mer et de la viande de lapin.
Ragoût portugais
Plat très traditionnel du pays, le ragoût portugais fait partie de ceux qui vous feront vivre presque une journée! La recette demande des pommes de terre, des haricots, des navets, des carottes, du chou, de la viande (toutes de préférence), du boudin noir (sorte de chorizo) et du chorizo (farci de viande, de graisse et de sang de porc).
Cochon de lait rôti Bairrada
Vous avez remarqué que les portugais aiment le porc, n'est-ce pas? Le cochon de lait rôti de Bairrada est né dans la région du même nom et est mentionné dans un document daté de 1743.
Francesinha
C'est ce plat que les touristes essaient et veulent répéter tous les jours! La francesinha est un aliment portugais créé dans la région de Porto et c'est au nord du Portugal qu'elle est la mieux préparée. Le plat est fait avec du pain, du chorizo, du steak, du bacon, du jambon, du fromage, des œufs et de la sauce au porto, ainsi que de la tomate et du poivre. Servi avec frites.
Açorda de Mariscos
Le plat est à base de fruits de mer, avec des coques, des crevettes, des mollusques, du bouillon de poisson, du pain, des œufs et des assaisonnements.
Alheira
Connaissez-vous la saucisse? Donc, l'alheira, c'est quelque chose comme ça, farcie de gibier, de volaille ou de bœuf. Le plat a été inventé par des Juifs fuyant l'Inquisition. Vous pouvez le trouver fumé, frit ou cuit au four, ainsi que des options enveloppées dans une sorte de pâte feuilletée.
Porc à la mode de l'Alentejo
Plat typique de la région de l'Alentejo, il associe des palourdes et du porc frit coupé en cubes.
pain au maïs
Oubliez le pain typique de notre cuisine, car bien que les deux soient délicieux, les recettes sont très différentes. Le broa portugais est fait avec du pain de maïs et de seigle, généralement servi en entrée pour les repas ou râpé sur du poisson.
Fromage
Ah, les fromages du Portugal! Aussi populaires que la morue, le vin et les pasteizinhos de Belém, les fromages sont venus montrer au monde pourquoi il fallait faire un régime avant de voyager dans le pays! Le fromage Serra da Estrela est l'un des plus emblématiques. Considérée comme l'une des 7 Merveilles de la Gastronomie au Portugal, c'est la plus ancienne du pays.
Cet héritage culturel est fabriqué avec du fromage de chèvre et son processus de maturation prend plus de 30 jours. Le résultat est un morceau très crémeux à l'intérieur et entouré d'un cône. Le fromage Azeitão est un fromage traditionnel de la région du même nom, dans le district de Setúbal. Fabriqué avec du lait de brebis, il bénéficie d'une appellation d'origine protégée.
Pastel de Nata
Le pastel de nata est le Pastel de Belém que l'on connaît au Brésil. Mais attention! On ne trouve les pasteizinhos de Belém que dans la région du même nom, à Lisbonne, la capitale portugaise. La recette, soit dit en passant, est née à cet endroit et emmène les touristes dans des files d'attente de plusieurs kilomètres pour l'essayer. Les autres sont les tartes à la crème traditionnelles, toujours très savoureuses.
Pudding Priscos De Abade
De nombreuses douceurs portugaises trouvent leur origine dans les temples religieux. Celui-ci, par exemple, est né lorsque le directeur de l'enseignement primaire pour les femmes de Braga, au Convento dos Congregados, a demandé à l'abbé de Priscos d'enseigner les recettes de l'école. De là, un pudding à base de bacon, de vin, de cannelle, de caramel et de citron est sorti.
Tarte aux amandes de l'Algarve
Les douceurs portugaises sont celles que l'on mange à genoux! Cette recette met en vedette des amandes caramélisées dont la préparation lui laisse une consistance croquante.
Pastel Santa Clara
Un autre bonbon aux origines religieuses, cette fois, né au couvent de Santa Clara, dans la ville de Coimbra.
