Avez-vous entendu parler de yuzu? Aussi connu sous le nom citron japonais, cet ingrédient est très courant dans la cuisine asiatique et devient de plus en plus populaire au Brésil.
Alors, qu'est-ce que le yuzu? C'est un agrume de la même famille que l'orange, le citron, la mandarine et le pamplemousse. Le yuzu se distingue principalement par son goût acide et son arôme délicat.
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Bien qu'il soit devenu plus connu au Japon, au point d'être appelé un citron japonais, ce n'est pas le pays d'origine du yuzu. Le fruit a été découvert il y a plus d'un millénaire dans le chinois de l'est et dans les régions centrales de Tibet.
Il a ensuite été introduit au Japon et Corée, où il a commencé à être largement cultivé et utilisé en cuisine et comme ingrédient pharmaceutique.
Il a été introduit dans les pays occidentaux au début du 21e siècle, lorsqu'il a commencé à être utilisé dans divers plats du
NOUS.Le yuzu a une couleur jaunâtre et une peau rugueuse et irrégulière, semblable à un pamplemousse. Sa taille peut varier entre 5 et 10 centimètres de diamètre.
La saveur est intense et acide, avec des touches de mandarine, de citron et de raisin, avec un arôme caractéristique unique. De plus, le yuzu a des propriétés antioxydantes et est riche en vitamine C.
Il peut être cultivé dans des climats chauds ou froids, s'adaptant bien à chacun d'eux. Bien qu'il soit encore difficile de trouver le produit sur le marché, il existe déjà de petits groupes de producteurs de yuzu dans São Paulo.
En général, le yuzu n'est pas consommé comme un fruit, mais comme ingrédient dans les recettes traditionnelles, les desserts et les gâteaux. La croûte peut être coupée en fines lanières et utilisée pour aromatiser et décorer les plats.
Le jus de yuzu est utilisé comme assaisonnement, tout comme le citron. Il peut également être matière première pour les sauces, telles que Ponzu et le yuzu kosho. Le yuzu peut également être utilisé dans la production de sirop et de thé.
Le « citron japonais » peut être utilisé dans les boissons alcoolisées, que ce soit dans la production de cidres, de liqueurs et de vins ou comme ingrédient pour d'autres boissons.
En raison de ses propriétés, le yuzu est utilisé comme remède naturel contre la grippe et le rhume. L'huile d'écorce de Yuzu est également utilisée comme parfum et peut être appliquée pour hydrater et parfumer la peau.
Une tradition japonaise est celle des bains au yuzu, dans lesquels des baies entières ou des morceaux de yuzu sont placés dans de l'eau chaude. Il est exécuté pendant le solstice d'hiver.
En plus de prévenir la grippe, cette pratique thérapeutique aide également à détendre le corps et l'esprit, et améliore la circulation sanguine.
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