Le gluten est controversé de nos jours. La plupart des sources scientifiques affirment que sa consommation est sans danger pour la population, à l'exception des personnes atteintes de la maladie coeliaque.
D'autre part, certains experts de la santé pensent que le gluten est nocif pour la plupart des gens.
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Le gluten est une famille de protéines présentes dans les céréales telles que le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge.
Parmi les céréales contenant du gluten, le blé est de loin la plus consommée.
Les deux principales protéines du gluten sont la gluténine et la gliadine. La gliadine est responsable de la plupart des effets négatifs sur la santé.
Lorsque la farine est mélangée à de l'eau, les protéines de gluten forment un réseau collant qui a la consistance d'une colle.
Cette propriété semblable à de la colle rend la pâte élastique et donne au pain la capacité de lever lors de la cuisson. Il fournit également une texture satisfaisante et moelleuse à ces aliments.
Fait intéressant, le nom de gluten est dérivé de cette propriété semblable à de la colle.
La plupart des gens tolèrent bien le gluten. Cependant, cela peut causer des problèmes aux personnes souffrant de certains problèmes de santé. Cela comprend la maladie coeliaque, la sensibilité au gluten, l'allergie au blé et certaines autres maladies.
La maladie coeliaque est la forme la plus grave d'intolérance au gluten. Elle touche environ 1 % de la population mondiale.
C'est une maladie auto-immune et implique que le corps traite le gluten comme un envahisseur étranger. Le système immunitaire attaque le gluten ainsi que la muqueuse des intestins.
Cela endommage la paroi intestinale et peut entraîner des carences nutritionnelles, de l'anémie, de graves problèmes digestifs et un risque accru de nombreuses maladies.
Les symptômes les plus courants de la maladie cœliaque sont l'inconfort digestif, les lésions tissulaires de l'intestin minceur, ballonnements, diarrhée, constipation, maux de tête, fatigue, éruptions cutanées, dépression et perte de poids.
Cependant, certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque ne présentent pas de symptômes digestifs, mais peuvent présenter d'autres symptômes tels que la fatigue ou l'anémie.
Pour cette raison, la maladie coeliaque peut être très difficile à diagnostiquer. En fait, jusqu'à 80 % des personnes atteintes de la maladie cœliaque ne savent pas qu'elles en sont atteintes.
Il y a beaucoup de gens qui ne sont pas testés positifs pour la maladie coeliaque mais qui réagissent quand même négativement au gluten.
Cette condition est appelée sensibilité au gluten non coeliaque.
Actuellement, on ne sait pas combien de personnes souffrent de cette maladie, mais on estime qu'elle se situe entre 0,5 et 13 % de la population.
Les symptômes de la sensibilité au gluten comprennent la diarrhée, les douleurs à l'estomac, la fatigue, les ballonnements et la dépression.
Il n'y a pas de définition claire de la sensibilité au gluten non cœliaque, mais le diagnostic est posé lorsqu'un patient réagit négativement au gluten mais que la maladie cœliaque et les allergies ont été exclues.
Cependant, certains experts pensent que ce n'est pas une condition réelle. Ils pensent que les effets indésirables sont imaginaires ou causés par des substances autres que le gluten.
Une étude a porté sur près de 400 personnes intolérantes au gluten et a cherché à savoir si elles s'amélioraient avec un régime sans gluten.
Les résultats ont montré que seulement 26 personnes avaient la maladie coeliaque, tandis que 2 avaient une allergie au blé. Seulement 27 des 364 personnes restantes ont été diagnostiquées comme sensibles au gluten.
Cela signifie que sur les 400 personnes qui pensaient être intolérantes au gluten, seules 55 personnes (14,5 %) avaient réellement un problème de gluten.
Par conséquent, de nombreuses personnes qui pensent être intolérantes au gluten ont en fait d'autres causes à leurs symptômes.
Le syndrome du côlon irritable est un trouble digestif courant qui provoque des symptômes tels que des douleurs abdominales, des crampes, des ballonnements, des gaz et de la diarrhée.
C'est une maladie chronique, mais de nombreuses personnes sont capables de gérer leurs symptômes avec un régime alimentaire, des changements de mode de vie et une gestion du stress.
Fait intéressant, des études ont montré que certaines personnes atteintes de cette maladie peuvent vivre en paix si elles suivent un régime sans gluten.
Pour environ 1 % de la population, l'allergie au blé peut être à l'origine de problèmes digestifs après avoir consommé du gluten.
De plus, des études ont montré qu'un régime sans gluten peut être bénéfique pour certaines personnes atteintes de schizophrénie, d'autisme et d'une maladie appelée ataxie au gluten.
