Pain au fromage, poulet au gombo, bonbons et préparations à base de choux. Rien qu'en entendant le nom des plats, nous sommes immédiatement transportés dans les rues historiques de minas Gerais.
En plus de connaître les belles constructions du XIIIe siècle, voyager à travers les villes du Minas Gerais, c'est sauver les souvenirs des Cycle d'or, les voyages des tropeiros et les premières expéditions avec l'intention d'explorer le territoire brésilien.
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Ouro Preto, Diamantina, Mariana, São João Del Rei, Paracatu et Tiradentes sont parmi les destinations historiques les plus recherchées par les touristes brésiliens et étrangers. Élément essentiel de la culture locale, le plats typiques du Minas Gerais sont une invitation à goûter un peu à l'histoire et aux coutumes de l'État.
C'est certainement l'une des marques de fabrique du Minas Gerais. La gourmandise se retrouve des plus simples snacks, aux entrées des restaurants les plus raffinés. Et les mineurs défendent bec et ongles la recette! Selon eux, il n'y a pas de pain au fromage comme le Minas et le déguster directement à sa racine est une expérience unique. Et ils ont raison, on ne peut pas refuser un pain au fromage chaud avec du café fraîchement moulu. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une boulette cuite au four, à base de farine de manioc et d'œufs, garnie de fromage.
Mais attention! Ça ne peut pas être n'importe quel poulet. Pour garantir la saveur unique du plat original, il est nécessaire de le préparer avec du poulet de campagne, l'un des ingrédients classiques de l'état. La nourriture, qui est populaire dans diverses parties de Minas Gerais, se résume à un ragoût d'oiseau avec du gombo. Ce dernier, rejeté par de nombreuses personnes en raison de sa texture, est originaire d'Afrique et a été apporté au Brésil par des Africains réduits en esclavage.
Suivant les lignes du poulet fermier, un autre plat très populaire à Minas est le poulet à la sauce brune. Bien qu'ils fassent partie de la cuisine traditionnelle, de nombreuses personnes y tordent le nez. C'est parce que la sauce de la recette est faite avec le sang de l'oiseau lui-même. Les poulets sont abattus avec une coupure au cou et le sang est recueilli dans un bol, où le vinaigre est mélangé afin qu'il ne coagule pas. C'est ainsi que la sauce brune est faite, où le poulet sera cuit.
C'est l'un des plats les plus courants des déjeuners du dimanche dans le Minas Gerais. Des haricots noirs ou violets cuits et assaisonnés y sont battus au mélangeur ou à la main. Ensuite, il retourne dans la casserole, où la farine de manioc ou de maïs sera mélangée jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance pâteuse. Traditionnellement, il est servi dans des plats ou des pots en argile, où il est décoré avec une odeur verte, des couennes de porc et des œufs durs.
Bien qu'ils soient présents dans plusieurs États brésiliens, les habitants du Minas Gerais entretiennent une relation extrêmement affectueuse avec les haricots tropeiro. C'est un héritage de la période coloniale, lorsque les tropeiros faisaient de longs voyages et cuisinaient des haricots, ils ajoutaient de la viande, des œufs et de la farine de manioc. Au Estádio do Mineirão, à Belo Horizonte, les fans n'aiment pas les innovations et préfèrent profiter de la délicatesse de manière traditionnelle. À tel point que depuis plus de 30 ans, les mêmes cuisiniers se consacrent à la préparation des plats vendus à Gigante da Pampulha.
Il est impossible d'aller dans le Minas Gerais sans essayer ce plat qui est le visage de l'État. Le porcelet pururuca est parmi les plus commandés dans les restaurants. Son mode de préparation lui confère une texture unique, difficile à trouver ailleurs. Le cochon de lait est assaisonné et rôti, peau et tout. Ensuite, la surface est refroidie avec de la glace, puis de l'huile extrêmement chaude est versée. La procédure est répétée jusqu'à ce que la peau devienne boursouflée et très croustillante.
L'angu, plat très simple, sert d'accompagnement à plusieurs plats, notamment ceux à base de poulet. D'origine africaine, il nécessite peu d'ingrédients et peut être réalisé soit avec du maïs vert battu et égoutté, soit avec de la semoule de maïs cuite avec de l'eau et des assaisonnements.
En plus d'être la base de nombreux plats, le chou frisé est également un plat d'accompagnement très traditionnel. Dans la préparation régionale, les feuilles sont coupées très finement et sautées dans du saindoux, de l'ail et de l'oignon. Dans les versions plus modernes, des cubes de bacon sont ajoutés.
Traditionnel de la région d'Ouro Preto, le kale bamba est fabriqué à partir de semoule de maïs. Son origine est liée aux temps de l'esclavage. On pense que les esclaves ont profité des restes de bouillie de semoule de maïs de la maison principale et, pour la rendre plus satisfaisante, ils l'ont augmentée avec du chou râpé, des pieds et des oreilles de porc. Aujourd'hui encore, la forme du chou frisé est l'un des éléments qui caractérisent un bambá légitime. La différence est qu'au fil du temps, la viande a été remplacée par la saucisse.
Un autre plat préparé avec des coupes de viande plus simples est la vache inondée. Les côtes et la graisse de bovin ont été cuites pendant quelques heures, puis du manioc a été ajouté. Également d'origine coloniale, c'est encore une autre délicatesse qui utilisait peu ou pas d'ingrédients appréciés par les plus riches. Même aujourd'hui, la recette est très appréciée, cependant, au fil du temps, de meilleures coupes ont été utilisées.
Très caractéristique des aliments typiques du Minas Gerais, l'ora-pro-nobis est un légume utilisé dans les ragoûts, les salades, les soupes, les tartes et les omelettes. Cependant, sa préparation la plus traditionnelle est cuite, ainsi que le poulet fermier. Dans la ville de Sabará, il y a aussi un événement annuel appelé Festival de Oro-pro-nobis et présente plusieurs plats à base de légumes. Par curiosité, le nom de la plante vient du latin, et signifie « priez pour nous ».
Après tant de gourmandises salées, il faut terminer le repas par un bon dessert. Dans le Minas Gerais, les options ne manquent pas. Il y a des douceurs qui plaisent à tous les palais. Fabriqués avec du lait ou des fruits, ils sont présents dans toutes les régions et font le bonheur des locaux comme des touristes.
Nature, avec des fruits ou du fromage, crémeux, en morceaux ou sous forme de paille, comme garniture pour les gâteaux et les churros, et aussi comme base pour les crèmes glacées et les puddings. Peu importe comment le dulce de leche est consommé, ce qui compte vraiment, c'est que le meilleur au monde soit de Minas Gerais. La preuve en est le dulce de leche de Viçosa primé. Aujourd'hui encore, dans de nombreuses villes du Minas Gerais, il est préparé de manière traditionnelle: du lait et du sucre bouillant dans des marmites en cuivre.
Préparé dans de nombreuses versions, toujours avec des ingrédients frais, le titre de "créateur de confiture de potiron" est disputé par trois États, en plus du Minas Gerais, de Rio de Janeiro et du Rio Grande do Sul. Quoi qu'il en soit, on le trouve pratiquement dans toutes les villes minières. En compote, confite, en morceaux, en boules, pure, à la noix de coco ou aux clous de girofle sont les préparations les plus courantes.
Très simple à préparer, le bonbon ne prend que du lait, des œufs, du sucre, du zeste de citron, des clous de girofle et de la cannelle. Tous sont amenés au feu pour cuisiner et après avoir refroidi, ils sont emmenés au réfrigérateur. L'un des gâteaux traditionnels de la cuisine du Minas Gerais est prêt.
Le dernier, mais non le moindre, est la tache de goyave. Le bonbon est typique des villes de Ponte Nova et de São Bartolomeu. Dans les deux cas, il est facile de trouver des confiseurs traditionnels qui préparent de la confiture de goyave dans les célèbres marmites en cuivre.
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