Il est indéniable que le barbecue est une passion nationale, mais savoir choisir le bonne coupe de viande est la clé pour garantir une expérience succulente.
Toutes les coupes ne sont pas idéales pour cette préparation, et les bouchers ont leur avis sur celles à éviter.
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Connaître les coupes les moins recommandées est aussi important que savoir lesquelles sont les meilleurs pour un barbecueDe succès.
poitrine de boeuf
Selon les bouchers, il est souvent présenté comme l'une des coupes les moins bonnes pour le barbecue.
Cela est principalement dû à sa texture plus durable et à la nécessité d’une cuisson plus longue et plus lente pour obtenir la tendreté souhaitée.
Griller la poitrine directement sur le barbecue peut rendre la viande moins juteuse et plus difficile à mâcher.
couverture de filet
Il présente une texture inégale, la présence de nerfs et une couche de graisse. Ces caractéristiques rendent la coupe moins adaptée à la grillade, car la viande peut devenir dure et la graisse peut ne pas mieux fondre pendant le processus de grillade.
Cependant, ces mêmes caractéristiques font de la poitrine un excellent choix pour les plats cuits lentement et longtemps, surtout lorsqu'ils sont accompagnés de sauces.
Cou
La coupe connue sous le nom de cou de bovin a une texture fibreuse et des caractéristiques qui la rendent nécessaire à la préparation du barbecue.
La teneur élevée en fibres et la densité rendent le cou impropre à une cuisson rapide sous la chaleur directe du barbecue, car la viande peut devenir dure et difficile à mâcher.
Caneton
Il a une texture plus sèche et une teneur réduite en matières grasses et, par conséquent, le canette ne se présente pas comme une option idéale pour le barbecue, un car le manque de graisse peut donner une viande plus sèche et moins juteuse lorsqu'elle est exposée à la chaleur directe du barbecue.
bosse dure
Le coxão dur est un morceau de viande qui se caractérise par sa texture plus ferme et moins tendre. Ce n'est certainement pas la viande que vous désirez pour votre barbecue !
En raison de cette caractéristique, ce n'est pas le choix le plus approprié pour griller au barbecue, car la chaleur directe peut ne pas suffire à le ramollir. la viande et la rendre juteuse.
Muscle
Le muscle, également connu sous le nom d'ossobuco, est un morceau de viande caractérisé par ses fibres musculaires superposées et sa texture filandreuse.
Cette composition rend la viande moins juteuse par rapport à d’autres coupes et présente des défis lorsqu’on essaie de la cuire uniformément, comme on le ferait sur un barbecue.
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