UN nutrition joue un rôle crucial dans notre santé et notre bien-être, en façonnant non seulement notre apparence physique mais aussi le fonctionnement interne du corps.
Lorsque nous réfléchissons à la manière dont nous approvisionnons notre corps, il est courant de se concentrer sur la sélection d’aliments sains dans les rayons des supermarchés.
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Cependant, il existe un élément tout aussi important et souvent sous-estimé: la préparation de ces aliments.
La façon dont nous cuisinons et transformons ce que nous mangeons joue un rôle fondamental dans la libération et l’absorption des nutriments dont les cellules et les tissus ont besoin pour fonctionner efficacement.
Il est nécessaire de garder à l’esprit qu’obtenir la totalité des nutriments de nourriture Cela peut être un défi, mais il existe des mesures que nous pouvons adopter lors de la préparation et qui jouent un rôle crucial dans la préservation de la saveur, de la texture et de la richesse nutritionnelle des plats.
Certains des principaux points d’attention sont liés à l’exposition des aliments à des températures élevées, au temps de cuisson et à la quantité d’eau utilisée pour la cuisson. processus de préparation.
Le blanchiment est une technique de préparation très utile pour préserver les nutriments des aliments, ainsi que pour améliorer leur texture et leur saveur.
En adoptant cette approche, vous chauffez suffisamment d'eau pour couvrir les aliments, comme le brocoli, les haricots verts ou les asperges, et préparez un bol avec de l'eau glacée et des glaçons.
Le processus comprend les étapes suivantes :
Faire bouillir le liquide séparément dans une casserole ;
Plonger le légume dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, selon l'aliment et la taille des morceaux ;
Après le temps de cuisson approprié, retirez les aliments de l'eau bouillante et égouttez-les rapidement ;
Plongez-le ensuite immédiatement dans le bol d'eau glacée et de glace pour arrêter la cuisson ;
Une fois refroidis, les aliments sont prêts à être utilisés immédiatement ou à être congelés ultérieurement.
Cette technique de blanchiment permet de conserver la couleur vibrante des légumes, de conserver leur texture al dente et de préserver nutriments, les rendant plus sains et plus savoureux à consommer, que ce soit immédiatement ou au cours des repas plus tard.
Couper les légumes en plus gros calibre et inclure la pelure dans la préparation est également un choix judicieux, surtout lorsqu'on utilise la technique de cuisson ou de pâtisserie.
Cela se produit parce que l’eau peut faciliter la sortie des nutriments de la matrice alimentaire vers l’environnement de cuisson, et qu’une perte importante peut être liée au potassium.
Une autre astuce consiste à cuisiner à feu vif, ce qui peut entraîner des réactions chimiques entre la graisse présente dans les aliments et la chaleur, pouvant générer des composés nocifs pour la santé.
(Image: divulgation)
Concrètement, la formation de toxines liée à un déséquilibre des antioxydants dans l’organisme et à une inflammation peut augmenter le risque de développer des maladies chroniques.
Pour ceux qui ne le savent pas encore, les légumineuses méritent beaucoup d’attention. Ils sont riches en acide phytique, un facteur anti-nutritionnel présent dans les lentilles, les haricots et les pois chiches. Il est donc important de les laisser tremper.
Ce composé peut se lier à des minéraux essentiels, tels que le zinc, le fer et le cuivre, formant des complexes peu solubles. Cela peut réduire la disponibilité des nutriments destinés à être absorbés par l’organisme.
Il existe des stratégies efficaces pour minimiser l’impact de l’acide phytique et rendre ces aliments plus nutritifs :
Suppression: le procédé constitue une excellente stratégie pour réduire la teneur en acide phytique des légumineuses. Laissez-les tremper dans de l'eau tiède pendant environ 12 heures, de préférence dans un environnement réfrigéré. Après la période de trempage, jetez l'eau. Cela aide à réduire les niveaux d’acide phytique, rendant les minéraux plus disponibles pour l’absorption ;
Cuisson: Bien cuire les légumineuses permet également de neutraliser l’acide phytique. Assurez-vous de les cuire complètement, en vous assurant qu'ils sont bien cuits. La chaleur pendant la cuisson permet de décomposer les complexes formés par l'acide phytique, rendant les minéraux plus accessibles.
Il est important de noter que les légumineuses sont d’excellentes sources de protéines végétales, de fibres et d’autres nutriments essentiels, ce qui en fait un élément précieux d’une alimentation équilibrée.
En adoptant ces modes de préparation, vous pourrez profiter au maximum des bienfaits nutritionnels des légumineuses tout en minimisant les effets de l’acide phytique.
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