Des scientifiques brésiliens ont développé un produit protéiné à base de haricots ce qui pourrait révolutionner le marché du fit et constituer une alternative à la consommation de protéines de lactosérum.
Produit par la Société brésilienne de recherche agricole (Embrapa), le concentré protéique utilise des haricots carioca traditionnels pour augmenter la teneur en protéines. protéine d’aliments d’origine végétale.
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Selon le communiqué de l'Embrapa, l'objectif principal des chercheurs était de choisir une matière première nationale pour créer le nouveau produit.
"Comme nous disposons d'une importante production nationale de haricots, y compris pour l'exportation, nous le considérons comme une matière première idéale pour obtenir ces concentrés protéiques", a expliqué la chercheuse Janice Lima.
Après analyse, ils ont présenté un ingrédient qui contient « près de 80 grammes de protéines pour 100 grammes de produit, ce qui représente environ 80 % de sa composition ». Un autre point important concernant l’ingrédient protéique est qu’il contient les acides aminés essentiels des grains de haricots.
« Nous avons commencé à développer le projet en 2019, alors que personne au Brésil ne pensait encore aux protéines de haricots. Nous avons traversé l’arrêt de la pandémie et livrons, en 2023, un apport innovant, avec des caractéristiques compétitives pour ingrédients qui sont sur le marché et qui ont un potentiel de production nationale », a déclaré Caroline Mellinger, chercheuse à Embrapa.
(Image: Kadijah Suleiman/Embrapa/Reproduction)
En plus de sa teneur élevée en protéines, le nouvel ingrédient brésilien peut constituer une alternative à la production céréalière du pays, en remplaçant les produits importés, comme la protéine de pois.
La recherche a également pris en compte l’augmentation des produits à base de plantes, des aliments similaires à ceux d’origine animale, comme par exemple les hamburgers à base de plantes.
« Le fait que les haricots soient l'une des légumineuses les plus représentatives du pays a influencé l'idée de obtenir un concentré de protéines à partir d’une autre légumineuse, autre que le soja et les pois », a déclaré Janice Citron vert.
L'objectif de l'étude est que le produit soit pris en compte dans le produits adaptés et à base de plantes. Bien qu’il s’agisse d’une option plus coûteuse pour l’industrie, les chercheurs estiment que le coût peut être réduit grâce à une production accrue.
Ainsi, le concentré protéique à base de haricots deviendra un produit compétitif à l’intérieur et à l’extérieur du marché national.
* Avec les informations de Embrapa.
