Sur un progrès scientifique Remarquablement, des chercheurs de l'Université de Leeds en Angleterre ont développé une méthode pour transformer les protéines végétales, communément connues pour leur texture sèche et leur manque de saveur, en des alternatives à la viande incroyablement savoureuses.
La technique implique la création de microgels de protéines végétales grâce à un processus appelé microgélation. Ces protéines Les séchoirs sont immergés dans l'eau et chauffés, ce qui modifie leur structure moléculaire.
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Cela crée un réseau interconnecté qui emprisonne l’eau autour des protéines, produisant ainsi un gel pouvant être décomposé en microgels.
Lorsque ces microgels sont consommés, ils libèrent de l’eau sous pression, procurant une sensation juteuse et crémeuse en bouche.
(Image: Freepik/Reproduction)
Selon le professeur Sarkar, responsable de l'étude: « Nous avons converti les protéines végétales sèches en protéines hydratées, en les utilisant pour former un « réseau de protéines ».
araignée’ qui retient l’eau autour de lui”, explique le scientifique.
Cela ne nécessite pas l’ajout de produits chimiques ou d’agents, ce qui rend le processus hautement viable dans l’industrie alimentaire.
L’un des aspects les plus intéressants de cette découverte est son potentiel à améliorer considérablement l’acceptation des alternatives à la viande à base de plantes. De nombreux consommateurs ont résisté à ces produits en raison de leur texture sèche et de leur manque de saveur.
Cependant, les microgels parviennent à changer ce scénario, en rendant ces options à base de plantes aussi savoureuses que la vraie viande, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de la graisse. Ben Kew, chercheur impliqué dans le projet, souligne le caractère remarquable de ces découvertes.
« Il est impressionnant que, sans ajouter une goutte de graisse, les microgels ressemblent au pouvoir lubrifiant d'une émulsion à 20 % de graisse, ce que nous sommes les premiers à signaler », s'étonne le chercheur.
En plus d’améliorer le goût et la texture de la viande d’origine végétale, cette innovation pourrait avoir des implications plus larges dans l’ensemble de l’industrie alimentaire.
Les microgels de protéines végétales peuvent remplacer les graisses dans divers processus de transformation des aliments, permettant ainsi de créer des options plus saines sans compromettre la texture et la saveur.
Alors que de plus en plus de personnes adoptent un régime alimentaire à base de plantes à la recherche de choix plus durables et plus sains, Cette découverte pourrait révolutionner l’industrie alimentaire et ouvrir de nouvelles portes au marché de la nutrition végétalien.
La viande d’origine végétale excelle à la fois par sa saveur et sa texture, donc la transition vers une alimentation plus saine et plus respectueuse de l’environnement pourrait devenir plus attrayante que jamais.
