Lors du choix des meilleurs morceaux de viande, il est important de prendre en compte la saveur et la texture. Certaines coupes sont plus savoureuses, tandis que d'autres sont plus doux. Mais qu’en est-il des coupes qui ne sont pas aussi savoureuses ou aussi tendres? Est-il possible d’en tirer le meilleur parti avec une préparation adéquate ?
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La réponse est oui! Même les morceaux de viande les moins savoureux peuvent constituer un repas mémorable s’ils sont préparés correctement.
Découvrez ci-dessous les deux coupes de viande les moins savoureuses, selon les bouchers, et découvrez comment les préparer pour en profiter au maximum :
Le muscle de l'épaule, situé dans la partie supérieure de la poitrine du bœuf, est souvent cité comme la coupe la moins savoureuse par les experts. La caractéristique d'être plus dur et de contenir une forte concentration de nerfs et
Cependant, avec une préparation appropriée, le muscle de l’épaule peut devenir une viande juteuse et savoureuse. Une astuce consiste à faire mariner la coupe pendant au moins 24 heures dans une sauce avec du vinaigre, de l'ail et de l'oignon. Le vinaigre aide à l'attendrir, tandis que l'ail et l'oignon ajoutent de la saveur.
Une autre option consiste à cuire les muscles de l’épaule à feu doux pendant une longue période. Ce processus permet également d’adoucir et d’intensifier sa saveur.
Certaines recettes délicieuses avec les muscles des épaules sont :
Une autre coupe qui peut être moins attrayante en termes de saveur est le caneton. Connue pour sa maigreur, cette coupe contient une faible quantité de persillage, ce qui peut donner une texture sèche et moins juteuse après la grillade.
Cependant, avec une préparation appropriée, les canetons peuvent également devenir une viande savoureuse et juteuse. Une astuce consiste à le broyer avant de le préparer. Le canard haché peut être utilisé dans divers plats, tels que :
De plus, une autre option consiste à cuire le canette dans une sauce bien assaisonnée. La sauce contribue à ajouter de la saveur à la viande et à la garder humide.
Même si les muscles de l'épaule et le caneton ne sont pas les protagonistes d'un barbecue, ils ont quand même leur place de choix dans la cuisine, surtout lorsqu'elle est préparée de manière à mettre en valeur sa qualités. Ainsi, écouter les conseils de bouchers experts peut transformer une coupe moins savoureuse en un repas mémorable et délicieux.
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