L'émergence de la bière sans alcool a apporté un certain soulagement aux personnes qui voulaient socialiser mais, pour une raison quelconque, ne pouvaient pas se saouler. C'était une bouée de sauvetage pour les brasseurs qui conduisent 24 heures sur 24, prennent des médicaments ou souhaitent se rafraîchir pendant les heures de travail.
Cependant, tout ce qui est bon a aussi son mauvais côté. C’est ce que prouve une nouvelle étude de l’Université Cornell. Les scientifiques ont découvert que, sous certaines conditions, la bière sans alcool peut être une sorte d'incubateur pour de nombreuses bactéries nocives pour notre santé, comme E. coli et le salmonelle.
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La recherche a comparé les résultats de
bières sans alcool et à faible teneur en alcool – environ moins de 2,5 % d’alcool par volume. Et la boisson totalement sans alcool était le terrain le plus fertile pour ET. coli O157:H7, Salmonella enterica et Listeria monocytogenes.Selon une étude de l'Université Cornell, lorsque la bière sans alcool est à une température de 4 °C – c'est-à-dire très froide – elle peut même avoir un peu de bactéries, mais c'est sûr.
Cependant, lorsque la température monte à 14ºC, ces petites « coquines » commencent à proliférer.
Les scientifiques ont conseillé que, idéalement, ce type de bière devrait être traité par pasteurisation. Ils ont également recommandé qu'une filtration stérile et l'ajout de conservateurs puissent réduire le risque de croissance bactérienne.
Par ailleurs, le stockage des bières sans alcool mérite une attention particulière. Surtout, selon les chercheurs, si le pH de la boisson était supérieur à 4,20.
Et finalement, ils ont décidé que des analyses spécifiques seraient réalisées par les brasseries et que les traitements thermiques seraient plus rigoureux. Principalement parce que la consommation de ce type de boisson a augmenté et que la sécurité alimentaire doit suivre les habitudes du public.
Diplômé en Communication Sociale de l'Université Fédérale de Goiás. Passionné par les médias numériques, la culture pop, la technologie, la politique et la psychanalyse.
