Tout d’abord, n’oubliez pas que lors de l’achat de légumes, il est important de prêter attention à de nombreux détails. Par exemple, la couleur, la taille, l’odeur et la texture peuvent indiquer la qualité des produits, montrant lesquels sont en parfait état.
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Cela dit, évitez d’acheter des légumes flétris, meurtris, pourris ou qui présentent des signes de parasites et de maladies. Quant à oignons teintées, il est essentiel de se laisser guider par l'aspect extérieur, en privilégiant les racines entières et non pelées.
Premièrement, un oignon frais a une peau sèche et ferme, sans taches ni trous. Il doit donc être lourd par rapport à sa taille et avoir une odeur douce et sucrée, car le moindre signe de pourriture provoque de mauvaises odeurs.
Ensuite, lors de la préparation d’un repas, vérifiez si l’intérieur est blanc ou violet, selon la variété. Cela dit, attendez-vous à un aspect transparent et à aucun signe de germination ou de moisissure, liés à la décomposition.
Cette infection est causée par un champignon appelé Alternaria porri, qui attaque les feuilles et le bulbe des oignons. Par conséquent, il est possible que l’infestation se produise sur la plantation ou lors du stockage sur les marchés et les supermarchés.
Le feuillage jaunit et sèche, et la base présente des taches sombres et humides. Malheureusement, il est impossible de découper la zone touchée et de conserver ce qui reste, en raison du risque de contamination après l'utilisation des ustensiles en cuisine.
Enfin, il convient de mentionner que les champignons produisent des substances toxiques appelées mycotoxines, qui provoquent des allergies, des intoxications, des infections et même des cancers. Même s’il ne s’agit que d’un risque, la prévention doit être prise en compte.
De plus, l’action des micro-organismes altère la saveur, l’arôme et la texture des aliments, les rendant impropres à la consommation. C’est pour cette raison qu’il est recommandé de jeter les aliments contaminés.
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