की रक्षा के लिए ब्राजीलियाई संस्थान के साथ साझेदारी में उपभोक्ता (आइडेक), स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ रियो डी जनेरियो (यूईआरजे) में पोषण संस्थान के शोध ने बाजार की अलमारियों पर खाद्य लेबलों का विश्लेषण किया जिनमें एडिटिव्स शामिल थे। पोषण तालिका में मौजूद जानकारी में खामियां ढूंढते हुए 9,000 से अधिक खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का विश्लेषण किया गया।
अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के निर्माण में एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। पोषण और प्राकृतिक मुद्दा फोकस में नहीं है, क्योंकि फोकस उत्पाद को उपभोग होने तक बाजार में बनाए रखने पर है।
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डेनिएला कैनेला, एप्लाइड न्यूट्रिशन विभाग और ग्रेजुएट प्रोग्राम में एसोसिएट प्रोफेसर यूईआरजे में भोजन में यह संकेत मिलता है कि उपभोक्ता बिना लिए एडिटिव्स के संयोजन का सेवन कर रहा है ज्ञान।
“अल्ट्रा-प्रोसेस्ड औद्योगिक फॉर्मूलेशन हैं जो प्राकृतिक रूप से बहुत कम या बिल्कुल नहीं या न्यूनतम प्रसंस्कृत भोजन से बनाए जाते हैं। उन्हें स्वादिष्ट बनाने और अलमारियों पर टिके रहने के लिए एडिटिव्स की आवश्यकता होती है”, शोधकर्ता ने समझाया।
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ एडिटिव्स के एक समूह के रूप में सामने आए जिन्हें विभिन्न खाद्य समूहों में दोहराया गया। हम खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थों में, सर्वेक्षण के पांचवें हिस्से में खाद्य योजक नहीं हैं और एक चौथाई के फार्मूले में छह से अधिक योजक पाए गए। इनमें से कई वस्तुएँ पैकेजिंग में मौजूद चीज़ों से असंगत थीं।
सर्वेक्षण में फ्लेवरिंग को एडिटिव्स की श्रेणी में सबसे असफल बताया गया। तालिका में सही मात्रा का संकेत नहीं दिया गया, क्योंकि कई खाद्य पदार्थ कानून द्वारा अनुमत मात्रा से बाहर थे।
कानून खाद्य पदार्थों को स्वाद के लिए विस्तृत नहीं करने की अनुमति देता है, पहचानने के लिए केवल तीन लेबल का उपयोग करने की आवश्यकता होती है: कृत्रिम, प्राकृतिक और प्राकृतिक के समान।
कानून द्वारा अनुमति के विपरीत, कई लेबलों में "सुगंध" या "स्वाद" का वर्णन था। अर्थात्, शोधकर्ताओं के लिए, उत्पाद में अपेक्षा से अधिक पदार्थ हो सकते हैं।
अत्यधिक प्रसंस्कृत उत्पादों के सेवन से बचने और खाद्य पदार्थों का चयन करने की सलाह दी जाती है प्रकृति में, योजकों और परिरक्षकों को शामिल किए बिना।
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