चावल दुनिया भर के कई लोगों की मेज पर मौजूद भोजन है। हालाँकि, इसे बनाते समय एक आम सवाल उठता है: चावल पकाने से पहले धोएं या नहीं धोएं?
इस मुद्दे को स्पष्ट करने के लिए, पोषण विशेषज्ञ इवांगेलिन मांट्ज़ियोरिस ने IFLScience वेबसाइट के साथ इस विषय पर कुछ महत्वपूर्ण विचार साझा किए।
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सबसे पहले, यह समझना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने से पहले चावल धोना एक सांस्कृतिक मुद्दा हो सकता है, क्योंकि कुछ देशों में ऐसा करना आम है, जबकि अन्य में ऐसा नहीं है।
उदाहरण के लिए, पुर्तगाल में ज्यादातर लोग चावल पकाने से पहले उसे धोते हैं। हालाँकि, उन कारणों का विश्लेषण करना महत्वपूर्ण है कि किसी को चावल क्यों धोना चाहिए या नहीं धोना चाहिए और इस अभ्यास के निहितार्थ क्या हैं।
खाना पकाने से पहले चावल को धोने का एक मुख्य कारण अनाज से अतिरिक्त स्टार्च को हटाना है। यह स्टार्च पकाने के बाद चावल को अधिक चिपचिपा बना सकता है, जो हमेशा वांछनीय नहीं होता है।
चावल को धोकर, एक ढीला और कम चिपचिपा अंतिम परिणाम सुनिश्चित करना संभव है। इसके अलावा, धोने से अशुद्धियों और संभावित कीटनाशक अवशेषों को हटाने में भी मदद मिल सकती है।
दूसरी ओर, चावल धोने से अनाज में मौजूद महत्वपूर्ण पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि चावल अक्सर आयरन और विटामिन बी जैसे विटामिन और खनिजों से समृद्ध होता है।
ये, बदले में, धोने के दौरान खो सकते हैं। ऐसे में चावल को न धोना पोषक तत्वों को बरकरार रखने के लिहाज से फायदेमंद हो सकता है।
विचार करने योग्य एक अन्य मुद्दा बैसिलस सेरेस जैसे बैक्टीरिया द्वारा संदूषण की संभावना है, जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है।
पोषण विशेषज्ञ स्पष्ट करते हैं कि चावल धोने से इस बैक्टीरिया की मात्रा को कम करने में मदद मिल सकती है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है याद रखें कि चावल के भंडारण और रख-रखाव के दौरान संदूषण हो सकता है, चाहे वह धोया गया हो या नहीं नहीं।
इस जानकारी को देखते हुए, चावल धोने या न धोने का निर्णय प्रत्येक अभ्यास के फायदे और नुकसान के व्यक्तिगत विश्लेषण पर आधारित होना चाहिए। पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि, जब आप चावल धोना चुनते हैं, तो आप इसे बहते पानी में करें, जितना संभव हो उतना स्टार्च और अशुद्धियाँ निकालने के लिए अनाज को अच्छी तरह से हिलाएँ।
इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ ठंडी, सूखी और रोशनी से सुरक्षित जगह पर चावल के उचित भंडारण के महत्व पर जोर देते हैं। चावल को एयरटाइट कंटेनर में रखने से बैक्टीरिया के संक्रमण को रोकने और इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाने में भी मदद मिल सकती है।