हे सलामी यह इतालवी मूल का सॉसेज है, जो सूअर और/या गोमांस, वसा और मसालों जैसे लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। यह भोजन बहुत बहुमुखी है और इसे अकेले, ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है, या पिज्जा, सैंडविच और सलाद जैसे विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है। यह प्रोटीन और वसा का एक उत्कृष्ट स्रोत है, लेकिन इसमें सोडियम भी उच्च मात्रा में होता है, इसलिए इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए, खासकर उच्च रक्तचाप वाले लोगों को।
हालाँकि, एडोल्फ़ो लुत्ज़ इंस्टीट्यूट और साओ पाउलो विश्वविद्यालय में सार्वजनिक स्वास्थ्य संकाय द्वारा किया गया एक सर्वेक्षण (यूएसपी) ने पाया कि साओ पाउलो में बेचे जाने वाले सलामी के छह अलग-अलग ब्रांडों में ऐसे संदूषक होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक होते हैं इंसान। स्थिति को समझें!
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पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) कार्बनिक यौगिक हैं जिनकी संरचना में दो या दो से अधिक सुगंधित वलय होते हैं। पीएएच का व्यापक रूप से अध्ययन किया जाता है क्योंकि उन्हें पर्यावरण प्रदूषक माना जाता है और सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए जोखिम का प्रतिनिधित्व करते हैं। कुछ पीएएच को कार्सिनोजेनिक, म्यूटाजेनिक और टेराटोजेनिक माना जाता है, यानी, वे भ्रूण में कैंसर, आनुवंशिक उत्परिवर्तन और विकृतियों का कारण बन सकते हैं।
एडोल्फो लुत्ज़ इंस्टीट्यूट के शोधकर्ताओं के लिए, उत्पाद धूम्रपान फिल्टर के उपयोग के बिना धूम्रपान प्रक्रियाओं से गुजर सकते हैं, जो इन यौगिकों की उपस्थिति को कम करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह विधि पारंपरिक है, इसका उपयोग इसलिए किया जाता है क्योंकि ब्राज़ीलियाई कानून अभी भी इस पद्धति की अनुमति देता है। यह अध्ययन जर्नल में प्रकाशित हुआ था वैज्ञानिकखाद्य विश्लेषणात्मक तरीके.
पीएएच का संपर्क कई तरीकों से हो सकता है, जिसमें सिगरेट का धुआं लेना, खाना शामिल है दूषित उत्पाद (सलामी के मामले में) और दहन के स्रोतों, जैसे कार इंजन और द्वारा प्रदूषित हवा का साँस लेना उद्योग.
पीएएच के संपर्क को कम करने के लिए, निवारक उपायों को अपनाना महत्वपूर्ण है, जैसे धूम्रपान से बचना और सिगरेट के धुएं के संपर्क में आना कम करना वाहन से निकलने वाले धुएं के संपर्क में आना, घर के अंदर पर्याप्त वेंटिलेशन बनाए रखना और ताज़ा और न्यूनतम उपभोग करना संसाधित.
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