खाओ, खाओ, खाओ! क्या इससे बेहतर कुछ है? तृप्ति प्रदान करने के तथ्य के अलावा, खाने की आदत नए स्वादों का अनुभव करने और इससे भी अधिक, लोगों की पहचान को जानने की अनुमति देती है।
किसी राष्ट्र की पहचान दो महत्वपूर्ण तत्वों से बनती है - भाषा और खाद्य संस्कृति। यह, विशेष रूप से, महत्वपूर्ण मार्कर लाता है, जैसे कि उपयोग की जाने वाली सामग्री के प्रकार, प्रतीकात्मक व्यंजन और यहां तक कि पूरे इतिहास में इनका सेवन करने वालों की सामाजिक स्थिति भी।
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इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यूनेस्को ने विशिष्ट व्यंजनों को लोगों की अमूर्त विरासत घोषित किया है! कुछ उदाहरण चाहिए? हमारा भोजन, इतना समृद्ध और विविध! या, भूमध्यसागरीय भोजन, सामग्री और प्रभावों की विविधता के साथ। इससे भी अधिक, स्पैनिश वाला, आकर्षक स्वादों और बेहद विविध तत्वों के साथ!
जिसके बारे में बोलते हुए, इसके बारे में थोड़ा और जानना कैसा रहेगा स्पैनिश व्यंजन, इसके विशिष्ट व्यंजन, क्षेत्रों के बीच अंतर और सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली वस्तुएं?
स्पेन एक अत्यंत विविधतापूर्ण देश है और अधिकांश यूरोपीय देशों की तरह इसका इतिहास भी सदियों पुराना है। वर्षों से, इस क्षेत्र में विभिन्न लोगों का निवास रहा है, जो स्पष्ट रूप से, अपने स्वयं के रीति-रिवाजों और संस्कृति का कुछ हिस्सा लेकर आए और छोड़ गए।
उदाहरण के लिए, यूनानियों ने जैतून और जैतून का तेल पेश किया। अरबों और मूरों ने चावल, मेवे, फल और मसाले (दालचीनी, जायफल और केसर) का योगदान दिया। इसलिए, हम कह सकते हैं कि विविध स्पेनिश व्यंजन देश के इतिहास और विभिन्न संस्कृतियों द्वारा झेले गए प्रभाव को दर्शाते हैं।
ब्राज़ीलियाई लोग आम तौर पर स्पैनिश खाना पसंद करते हैं और आप जानते हैं क्यों? हमारी ही तरह, स्पेनवासी भी अपने व्यंजनों में विविधता लाना पसंद करते हैं, इसलिए दौरा किए गए क्षेत्र के आधार पर व्यंजन अलग-अलग हो सकते हैं। इसके बावजूद, कुछ तकनीकें और सामग्रियां सभी के लिए सामान्य हैं, जैसे साइड डिश के रूप में जैतून का तेल, लहसुन, प्याज और ब्रेड का उपयोग।
गर्मियों के दौरान भोजन को भूनने और सलाद खाने की आदत भी कुछ ऐसी है जो पूरे स्पेन में देखी जा सकती है। ओह, और जामोन, प्रसिद्ध स्पैनिश हैम, अधिकांश व्यंजनों में "जोकर" घटक है।
पड़ोसी देशों के प्रभाव के अलावा, स्पेनिश व्यंजनों की विशेषता इसके क्षेत्रों के बीच भिन्नता है। तो, देश भर में पाए जाने वाले नामों और व्यंजनों से परिचित होने के लिए, पता करें कि वे क्या हैं:
स्पैनिश व्यंजनों में सबसे आम सामग्रियां हैं जैतून का तेल, लहसुन और प्याज, साथ ही ब्रेड, सेंगरिया, बीयर और वाइन भी। स्पैनिश टेबल में आमतौर पर समुद्री भोजन, कोरिज़ो (मांस और वसा से तैयार), जामोन सेरानो, सोफ़्रिटो (प्याज और टमाटर के साथ भूना हुआ) और चीज़ की कमी होती है।
1. स्पैनिश पेला
यह निस्संदेह स्पेन में सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। पेला का निर्माण वैलेंसियन किसानों द्वारा किया गया था जो दिन भर के लिए भोजन के साथ काम करने के लिए बाहर गए थे। उन्होंने चावल, तेल और नमक को बचे हुए भोजन, सब्जियों और खेल के साथ मिलाया, जो उन्हें एक गोल बर्तन में मिला, जिसे पल्ला कहा जाता था।
इसकी मूल सामग्री वही रहती है, केवल केसर मिलाया जाता है, लेकिन इस शब्द के लोकप्रिय होने से झींगा, स्क्विड, ऑक्टोपस और मसल्स जैसी अन्य चीजें भी शामिल हो गई हैं। धीरे-धीरे, विशिष्ट वैलेंसियन व्यंजन ने क्षेत्र प्राप्त किया और पूरे देश में फैलते हुए तट तक पहुंच गया।
2. स्पेनिश तपस
आपने निश्चित रूप से स्पैनिश तपस के बारे में सुना होगा! स्पेन के विभिन्न हिस्सों में पाई जाने वाली विविधताओं के कारण एक बहुत ही सरल रेसिपी ने अचानक अपना जीवन बना लिया। और क्या आप जानते हैं कि उनकी उत्पत्ति कैसे हुई? किंवदंती है कि युवा स्पेनवासी बारों में इकट्ठे होते थे और उनके गिलासों पर मच्छरों के बैठने से वे परेशान हो जाते थे।
इसलिए, वे उन्हें टोस्ट से "ढक" देते थे। लेकिन, किसी के पास बन्स को पनीर और अन्य व्यंजनों से ढकने का शानदार विचार था। इस प्रकार, स्पेन की सबसे प्रसिद्ध संगत का जन्म हुआ। ऐसे लोग हैं जो कहते हैं कि तपस वास्तव में अल्फोंसो एक्स, एल सबियो के शासनकाल में प्रकट हुआ था।
ऐसा कहा जाता है कि उन्हें कुछ गिलास शराब पीने से बीमारी ठीक करने की सलाह दी गई थी। शराब के प्रभाव को कम करने के लिए, उन्होंने घूंट-घूंट के बीच भोजन के छोटे-छोटे टुकड़े खाए। एक अन्य सिद्धांत में कहा गया है कि नशे में गाड़ी चलाने वालों के कारण होने वाली बड़ी संख्या में दुर्घटनाओं ने शराबखाने के मालिकों को शराब या बीयर के साथ एपेरिटिफ़ परोसने के लिए मजबूर किया।
हालाँकि, वे गिलास के ऊपर रखी प्लेट पर आए और ग्राहक नाश्ता खाने के बाद ही पी सकते थे। वैसे भी, इसकी उत्पत्ति की परवाह किए बिना, पास में अच्छे "तप" के बिना कुछ रखने के बारे में सोचें भी नहीं! सबसे आम हैं पटाटा ब्रावा, स्क्विड, हैम, झींगा और पनीर।
3. पिस्टन
एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन, पिस्तो क्षेत्र के साथ-साथ वर्ष के समय के अनुसार तैयार किया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि आपकी रेसिपी में तले हुए अंडे के साथ कई तली हुई सब्जियाँ शामिल होती हैं। यह सरल है!
4. गैलिशियन् ऑक्टोपस
गैलिशियन ऑक्टोपस एक सरल नुस्खा है जिसकी उत्पत्ति गैलिसिया क्षेत्र में हुई थी और इसलिए, यह सड़क बाजारों में पाया जाता है। लकड़ी की प्लेट पर परोसा जाता है, ऑक्टोपस को पूरा पकाया जाता है और फिर नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल छिड़कने के लिए स्लाइस में काट दिया जाता है।
5. मैड्रिलेनो स्टू
जैसा कि नाम से पता चलता है, कोकिडो मैड्रिलेनो स्पेन की राजधानी मैड्रिड में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। रेसिपी में मुख्य सामग्री छोले हैं, लेकिन यह डिश बहुत स्वादिष्ट है और इसमें चार्ड, चिकन, सॉसेज, आलू, पत्तागोभी, हरी बीन्स, शोरबा और अन्य चीजें हैं।
6. जेमोन के साथ एरो ए ला प्लांचा
जामोन, जैसा कि हम पहले ही बता चुके हैं, स्पेन में सबसे अधिक खपत होने वाले मसालों में से एक है। सेटास ए ला प्लांचा एक प्रकार का स्टार्टर है जिसमें ग्रिल्ड मशरूम, जैतून का तेल और हैम शामिल होता है।
7. टॉर्टिला डे पटाटा
एक और विशिष्ट स्पैनिश व्यंजन जिसकी दुनिया भर में कुछ विविधताएँ हैं। टॉर्टिला डी पटाटा हमारे आमलेट के समान है और अंडे और आलू से बना है! लेकिन, ब्राज़ीलियाई लोगों की तरह, स्पेनियों को आविष्कार करना पसंद है और जिस क्षेत्र में इसे तैयार किया जाता है, उसके अनुसार नुस्खा बदल जाता है। इसलिए, यदि आपका ऑर्डर सॉसेज, प्याज, मिर्च और मशरूम के साथ आता है तो आश्चर्यचकित न हों।
आम तौर पर, आलू को पहले से ही जैतून के तेल में पकाया जाता है, जिससे पकवान को एक बहुत ही खास स्वाद मिलता है। ओह, और यदि आप मैड्रिड में हैं, तो टॉर्टिला ब्रावा आज़माएँ, जो लाल शिमला मिर्च मिलाने के कारण मसालेदार स्वाद लेता है।
8. पटटास के साथ सेर्डो अल अजिलो की पसलियाँ
समय सीमा लियोन और ऑस्टुरियस के क्षेत्रों के लिए विशिष्ट है। नुस्खा में सूअर की पसलियों को टुकड़ों में तोड़ने और फिर उन्हें सफेद वाइन, मोटे नमक और लहसुन की कलियों में मैरीनेट करने का संकेत दिया गया है। फिर बस इन्हें लोहे की कड़ाही में पकाएं.
9. फबाडा अस्टुरियाना
ऑस्टुरियस क्षेत्र का विशिष्ट व्यंजन आमतौर पर सर्दियों में खाया जाता है क्योंकि यह थोड़ा भारी होता है। तैयारी एक दिन पहले शुरू हो जाती है जब सफेद बीन्स को साबुत प्याज, जैतून का तेल, केसर और मिर्च के साथ तीन घंटे तक पकाया जाता है। फिर बस कच्चा और स्मोक्ड पोर्क डालें।
ऐसे लोग हैं जो कहते हैं कि अस्तुरियन फैबाडा के साथ बीयर, अन्य के साथ साइडर और फिर भी अच्छी वाइन होनी चाहिए। सच तो यह है कि यह व्यंजन स्वादिष्ट है और इसे चखे बिना नहीं रहा जा सकता।
10. गैज़्पाचो
गज़पाचो स्पेन में बहुत लोकप्रिय है, विशेष रूप से दक्षिण (मर्सिया, अंडालूसिया और वालेंसिया) में और अंततः पुर्तगाल के कुछ क्षेत्रों में फैल गया है। ठंडा सूप खीरा, लहसुन, टमाटर और अन्य जैसी साधारण सामग्रियों से तैयार किया जाता है। एक बार फिर, नुस्खा क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग हो सकता है और इसके अलग-अलग नाम हैं, जैसे अंडालूसिया से गज़पाचो, एक्स्ट्रीमादुरा से या ला मंचा से।
11. मेजिलॉन गैलेगो
गैलिसिया क्षेत्र में निर्मित, यह व्यंजन स्पेन के उत्तरी तट पर प्राप्त मसल्स का उपयोग करता है। विशेषज्ञ टिप्पणी करते हैं कि वे दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक हैं और सिफारिश यह है कि रेस्तरां उन्हें बिल्कुल ताज़ा परोसें ताकि उनका मूल स्वाद न खो जाए।
12. पटाटास ब्रावस
पटाटा ब्रावा कटे हुए आलू से ज्यादा कुछ नहीं हैं जिन्हें तला जाता है और मसालेदार टमाटर सॉस के साथ पकाया जाता है। यह व्यंजन स्पैनिश बार में सबसे अधिक अनुरोधित तपस में से एक है।
1. ट्यूरोन डी एलिकांटे
एलिकांटे क्षेत्र की इस विशिष्ट मिठाई का स्वाद हम ब्राज़ीलियाई लोगों को अच्छी तरह से पता है। नूगाट अंडे की सफेदी और मूंगफली से बने कारमेल पेस्ट से ज्यादा कुछ नहीं हैं। आप उन्हें लोकप्रिय त्योहारों और तीर्थयात्राओं पर पा सकते हैं।
2. खीर
पानी, दूध और दालचीनी में पकाए गए चावल से बनी हमारी प्रसिद्ध चावल की खीर।
3. चुरोस
मिठाई का जन्म इबेरियन क्षेत्र में हुआ था और इसे तेल में तले हुए गेहूं के आटे से बनाया जाता है। यह नुस्खा उपनिवेशीकरण के कारण दक्षिण अमेरिका में पहुंचा और यहां आम तौर पर इसमें अलग-अलग भराव होता है, जैसे डल्से डे लेचे और चॉकलेट।
4. मगदलीनी
वे अंडे, आटा, खमीर, चीनी और मक्खन से तैयार किए गए नरम पकौड़े हैं।
5. पोलवोरोन
पोलवोरोन अंडालूसिया, सेविले, कैस्टिला वाई लियोन के क्षेत्रों का विशिष्ट मीठा मक्खनयुक्त बिस्किट है। क्रिसमस पार्टियों में इसकी बहुत सराहना की जाती है, इसमें गेहूं के आटे, छिलके वाले बादाम, परिष्कृत चीनी, सूअर की चर्बी और दालचीनी से बनी एक सरल रेसिपी है। लेकिन, अधिक विस्तृत तैयारियां हैं जिनमें चेरी, चॉकलेट और कसा हुआ नारियल लिया जाता है।
6. torrijas
टॉरिजास पवित्र छुट्टियों के लिए हैं, जैसे फ़्रेंच टोस्ट क्रिसमस के लिए हैं। कैंडी गर्भवती महिलाओं की रिकवरी के लिए उपयुक्त भोजन के रूप में उभरी और इसकी एक बहुत ही सरल रेसिपी है - बासी रोटी के स्लाइस को अंडे, वाइन या दूध के साथ पकाया जाता है और तेल में तला जाता है। यदि आप चाहें, तो आप स्लाइस को मीठी चाशनी या दालचीनी से ढक सकते हैं।
