पुर्तगाल "आकार मायने नहीं रखता" अभिव्यक्ति का व्यावहारिक उदाहरण है। अपने छोटे आकार के बावजूद, यह कला, शिक्षा और साहित्य में एक महत्वपूर्ण धर्मनिरपेक्ष विरासत रखता है। कैमोस, सारामागो और फर्नांडो पेसोआ की भूमि, "टेरिन्हा", जैसा कि इसे प्यार से जाना जाता है, एक बहुत समृद्ध गैस्ट्रोनॉमी और अच्छी सामग्री से भरपूर है।
वाइन, जैतून के तेल और जैतून के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध, यह देश मछली, समुद्री भोजन और सब्जियों पर आधारित एक विशिष्ट भूमध्यसागरीय आहार का अभ्यास करता है। इसलिए, कार्बोहाइड्रेट मिलाने वाले रेस्तरां ढूंढना मुश्किल होगा। दूसरी ओर, स्टार्टर, सूप और डेसर्ट की विशाल विविधता का आनंद लेना असंभव नहीं है।
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अटलांटिक और भूमध्यसागरीय प्रभावों का परिणाम, महान देश की अग्रणी भावना को धन्यवाद नवेगाकोएस, एक देश होने के बावजूद, पुर्तगाली व्यंजनों में एक उल्लेखनीय क्षेत्रीय विविधता है छोटा। प्रत्येक क्षेत्र के विशिष्ट व्यंजन परिदृश्य, सांस्कृतिक विरासत और उपलब्ध संसाधनों को दर्शाते हैं।
विशिष्ट पुर्तगाली व्यंजनों में ऐसे व्यंजन होते हैं जो क्षेत्र के अनुसार भिन्न होते हैं, यहां तक कि देश के छोटे क्षेत्रीय विस्तार को देखते हुए भी। हालाँकि, अधिकांश व्यंजनों में कुछ सामग्रियाँ सामान्य होती हैं, जैसे जैतून, जैतून का तेल, ब्रेड और वाइन। विदेशों में प्रादेशिक विजय में जल्द ही मसाले, चीनी, सेम और आलू जैसे अन्य तत्व भी शामिल हो गए।
पुर्तगाली व्यंजनों में अन्य बहुत आम तत्व कॉड हैं, जो "एक हजार एक तरीकों से तैयार किया जाता है", मांस (बीफ, पोर्क और भेड़ का बच्चा), हैम, विसेरा, साथ ही सूप और समुद्री भोजन। जैसा कि हम देखेंगे, अंडे और चीनी अधिकांश मिठाइयों का आधार हैं, उनमें से अधिकांश धार्मिक विरासत हैं।
अंडे का उपयोग मध्य युग में रहने वाली ननों की परंपरा से भी आता है। उन्होंने अपनी टोपी को स्टार्च करने के लिए अंडे की सफेदी का उपयोग किया और जो बचा था उसे बर्बाद करने से बचने के लिए, अंडे की जर्दी से मिठाइयाँ बनाईं।
ब्राज़ीलियाई उन पर्यटकों में से हैं जो पुर्तगाल में सबसे ज़्यादा आते हैं और पुर्तगाली व्यंजनों से भी अधिक संतुष्ट हैं। हालाँकि, दोनों देशों के व्यंजनों के बीच कुछ अंतर बताना दिलचस्प है। उनमें से पहला सॉसेज में है। वहाँ पर, पेपरोनी की सबसे निकटतम चीज़ जिसे हम जानते हैं वह कोरिज़ो है।
यह एक सूअर का मांस और रक्त सॉसेज है जिसे नमक, लहसुन, मिर्च, सफेद शराब के साथ पकाया जाता है। एक और नमूना जो पुर्तगालियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, वह अलहेरा है, जिसमें अलहेरा डी मिरांडेला सबसे प्रसिद्ध है। यहूदी मूल के सॉसेज में मुर्गी का मांस, ब्रेड, जैतून का तेल और विशेष मसाले होते हैं।
हैम, जैसा कि हम इसे यहाँ जानते हैं, "टेरिन्हा" में हैम कहा जाता है। इसका उत्पादन लगभग कारीगर है और परिणाम का स्वाद और स्वरूप हमारे यहां मिलने वाले उत्पादों से थोड़ा अलग है। ओह, और "स्मोक्ड" मांस मांगते समय, शब्द को "स्मोक्ड" से बदल दें, जैसा कि पुर्तगाल में इस पद्धति को कहा जाता है।
पुर्तगाली गैस्ट्रोनॉमी के सात आश्चर्य देश की ऐतिहासिक और सांस्कृतिक विरासत को बढ़ावा देने का परिणाम थे। मतदान जनता द्वारा किया गया था, जो पारंपरिक पाक-कला, प्रत्येक क्षेत्र की समृद्धि और निश्चित रूप से, देश के अच्छे भोजन के सदस्यों को दर्शाता था। विवाद में प्रवेश के लिए स्थापित मानदंड थे:
और, जो लोग इन सभी आवश्यकताओं को पूरा करते थे और लोगों द्वारा चुने गए थे वे हैं:
सारडाइन
यह सरल है! सार्डिन पुर्तगाल में सबसे अधिक खाई जाने वाली मछलियों में से एक है और साओ जोआओ और सैंटो एंटोनियो के लिए मनाए जाने वाले धार्मिक त्योहारों में मौजूद होती है। वास्तव में, सार्डिन पुर्तगाली संस्कृति के प्रतीकों में से एक है और देश के मुख्य व्यंजनों में दिखाई देता है। इसे आमतौर पर ग्रिल पर तैयार किया जाता है और उबले आलू और हरी मिर्च के साथ परोसा जाता है।
कॉड
कॉड का उल्लेख किए बिना पुर्तगाली व्यंजनों के बारे में बात करने का कोई तरीका नहीं है! पुर्तगाल में मछली इतनी पारंपरिक है कि यह विशाल विविधता में पाई जा सकती है। और खपत के लिए स्पष्टीकरण कीमत है, जो गोमांस से बहुत कम है। इस कारण से, व्यावहारिक रूप से सभी घरों में मेज पर कॉड रखा जाता है, या तो स्टार्टर के रूप में या मुख्य व्यंजन के रूप में।
तला हुआ, भुना हुआ, पकौड़ी के रूप में (जिसे वहां पेस्टल कहा जाता है) और यहां तक कि कच्चा भी, तथाकथित "कॉड जर्क" में, एक प्रकार का केविच (मछली, प्याज, लहसुन, अजमोद और जैतून का तेल)। व्यंजनों के नाम कई हैं, इसलिए मेनू पर "गोम्स डे सा" पढ़ने के लिए तैयार रहें, ब्रेड के साथ, ब्रा के साथ... पहले में, इसे क्रीम और आलू के साथ पकाया जाता है। एक खुशी!
चावल
चावल पुर्तगाली व्यंजनों में काफी मौजूद है, अक्सर अधिकांश व्यंजनों के साथ एक विशिष्ट संगत के रूप में। हालाँकि, इसे सबसे विविध रूपों में परोसा जाता है।
टमाटर चावल सॉस और मसाले के साथ पकाया जाने वाला अनाज है। इसे आमतौर पर मांस और मछली के साथ परोसा जाता है। बीन चावल इन दोनों को मिलाता है और, ज़ाहिर है, बहुत सारा मसाला भी।
बत्तख चावल, बदले में, एक प्रकार का रिसोट्टो है जो ओवन में भुने हुए बत्तख के मांस से बनाया जाता है। पकवान को शीर्ष पर कोरिज़ो के साथ परोसा जाता है। विएरा क्षेत्र में पैदा होने वाले समुद्री भोजन चावल में क्लैम, झींगा, मसल्स और अन्य समुद्री भोजन शामिल हैं। उनका संयोजन इस बात पर निर्भर करेगा कि पकवान कहाँ तैयार किया गया है।
हरा सूप
एक व्यंजन जो पहले ही अटलांटिक को पार कर चुका है और ब्राजील में समाप्त हो गया है, हरा शोरबा जैतून का तेल, आलू, पायो, सॉसेज, पानी और गोभी के साथ बनाया जाता है। सरल और स्वादिष्ट!
Feijoada
प्रत्येक वस्तु के लिए! तुम्हारा क्या मतलब है, फीजोडा? हां, दोस्तों, "हमारा" फीजोडा यूरोपीय मूल का है और पुर्तगाल में इसकी तैयारी के पुख्ता संकेत हैं। वहां, सबसे प्रसिद्ध क्रमशः सफेद और लाल बीन्स से बने फीजोडा पोर्टुगुसा और फीजोडा ट्रांसमोंटाना हैं। सूअर के मांस के अलावा, वे समुद्री भोजन और खरगोश का मांस भी ले जाते हैं।
पुर्तगाली स्टू
देश में एक बहुत ही पारंपरिक व्यंजन, पुर्तगाली स्टू उनमें से एक है जो आपको लगभग एक दिन तक बनाए रखता है! नुस्खा में आलू, बीन्स, शलजम, गाजर, पत्तागोभी, मांस (अधिमानतः सभी), ब्लैक पुडिंग (एक प्रकार का कोरिज़ो) और कोरिज़ो (मांस, वसा और सूअर के खून से भरा हुआ) की आवश्यकता होती है।
बैरराडा भुना हुआ दूध पिलाने वाला सुअर
आपने देखा कि पुर्तगाली सूअर का मांस पसंद करते हैं, है ना? बैराडा रोस्ट सकलिंग सुअर का जन्म इसी नाम के क्षेत्र में हुआ था और इसका उल्लेख 1743 के एक दस्तावेज़ में किया गया था।
फ़्रांसिन्हा
यह वह व्यंजन है जिसे पर्यटक हर दिन आज़माते हैं और दोहराना चाहते हैं! फ्रांसेसिन्हा एक पुर्तगाली भोजन है जो पोर्टो क्षेत्र में बनाया जाता है और यह पुर्तगाल के उत्तर में सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। यह व्यंजन ब्रेड, कोरिज़ो, स्टेक, बेकन, हैम, पनीर, अंडा और पोर्ट वाइन सॉस के साथ-साथ टमाटर और काली मिर्च से बनाया जाता है। फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसा गया।
अकोर्डा डे मैरिस्कोस
यह व्यंजन समुद्री भोजन पर आधारित है, जिसमें कॉकल्स, झींगा, मोलस्क, मछली शोरबा, ब्रेड, अंडे और मसाला शामिल हैं।
अलहैरा
क्या आप सॉसेज जानते हैं? तो, अलहेरा कुछ ऐसा ही है, जो खेल, मुर्गी या गोमांस से भरा होता है। इस व्यंजन का आविष्कार इनक्विजिशन से भाग रहे यहूदियों द्वारा किया गया था। आप इसे स्मोक्ड, तला हुआ या बेक किया हुआ, साथ ही एक प्रकार की पफ पेस्ट्री में लपेटे हुए भी पा सकते हैं।
एलेंटेजो स्टाइल पोर्क
एलेंटेज़ो क्षेत्र का एक विशिष्ट व्यंजन, यह क्लैम और क्यूब्स में कटा हुआ तला हुआ सूअर का मांस मिलाता है।
मकई की रोटी
हमारी रसोई की पारंपरिक रोटी को भूल जाइए, क्योंकि यद्यपि दोनों स्वादिष्ट हैं, लेकिन व्यंजन बहुत अलग हैं। पुर्तगाली ब्रोआ मकई और राई की रोटी से बनाया जाता है, जिसे आमतौर पर भोजन के लिए स्टार्टर के रूप में परोसा जाता है या मछली के ऊपर कसा जाता है।
पनीर
आह, पुर्तगाल की चीज! कॉड, वाइन और पेस्टीज़िनहोस डी बेलेम जितनी लोकप्रिय, चीज़ दुनिया को यह दिखाने के लिए आई कि हमें देश की यात्रा से पहले आहार पर क्यों जाना चाहिए! सेरा दा एस्ट्रेला चीज़ सबसे प्रतीकात्मक में से एक है। पुर्तगाल में गैस्ट्रोनॉमी के 7 आश्चर्यों में से एक माना जाने वाला यह देश में सबसे पुराना है।
यह सांस्कृतिक विरासत बकरी पनीर से बनाई जाती है और इसकी परिपक्वता प्रक्रिया में 30 दिन से अधिक समय लगता है। परिणाम अंदर एक बहुत मलाईदार टुकड़ा है और एक शंकु से घिरा हुआ है। अज़ीताओ पनीर सेतुबल जिले में इसी नाम के क्षेत्र से पारंपरिक है। भेड़ के दूध से निर्मित, इसकी उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम है।
पेस्टल डे नाटा
पेस्टल डी नाटा पेस्टल डी बेलेम है जिसे हम ब्राजील में जानते हैं। लेकिन, ध्यान दें! हम केवल पुर्तगाल की राजधानी लिस्बन में इसी नाम के क्षेत्र में पेस्टिज़िनहोस डी बेलेम पाते हैं। वैसे, यह नुस्खा इसी स्थान पर पैदा हुआ था और इसे आज़माने के लिए पर्यटकों को कई किलोमीटर लंबी कतारों में लगना पड़ता है। अन्य पारंपरिक कस्टर्ड टार्ट हैं, जो हमेशा बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
पुडिंग प्रिस्कोस डी अबाडे
कई पुर्तगाली मिठाइयाँ धार्मिक मंदिरों में अपनी उत्पत्ति पाती हैं। उदाहरण के लिए, इसका जन्म तब हुआ जब कॉन्वेंटो डॉस कांग्रेगाडोस में ब्रागा में महिलाओं के लिए प्राथमिक शिक्षण के निदेशक ने प्रिस्कोस के मठाधीश से स्कूल के व्यंजन सिखाने के लिए कहा। वहां से बेकन, वाइन, दालचीनी, कारमेल और नींबू से बना हलवा निकला।
अल्गार्वे बादाम टार्ट
पुर्तगाली मिठाइयाँ ऐसी होती हैं जिन्हें आप घुटनों के बल बैठकर खाते हैं! इस रेसिपी में कैरामेलाइज़्ड बादाम शामिल हैं जिन्हें तैयार करने से इसकी स्थिरता कुरकुरी हो जाती है।
सांता क्लारा पेस्टल
धार्मिक मूल की एक और मिठाई, इस बार, कोयम्बटूर शहर में सांता क्लारा के कॉन्वेंट में पैदा हुई।
