ए दक्षिण क्षेत्र ब्राज़ील तीन राज्यों से बना है:
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देश के बाकी हिस्सों के विपरीत, जहां उष्णकटिबंधीय मौसम, दक्षिण के नियंत्रण में है उपोष्णकटिबंधीय जलवायु, यानी, यह कम तापमान प्रस्तुत करता है, जो प्रति वर्ष 16ºC और 20ºC के बीच बदलता रहता है। यूरोपीय जलवायु के समान, इस ठंडी जलवायु के कारण, इस क्षेत्र में कई आप्रवासी आए, जिनमें मुख्य रूप से इतालवी और जर्मनिक मूल के थे।
इसलिए, दक्षिण क्षेत्र की संस्कृति, और फलस्वरूप इसकी विशिष्ट व्यंजन, एक मजबूत यूरोपीय प्रभाव है। इस क्षेत्र में बसने वाले इटालियंस के वंशज पोलेंटा जैसे व्यंजन लाए, कैपेलेटी यह है पहले कोने में चिकन.
से जर्मन व्यंजन, कैफे कोलोनियल की परंपरा आई, जिसमें विविध मेनू थे, जिसमें ब्रेड, केक, पाई, कुकीज़ शामिल थे। जैम, पोलेंटा, सलामिस, चीज, सॉसेज, पोर्क, फल, वाइन और गर्म पेय, अन्य के अलावा अन्य। जर्मनों ने आलू और सूअर के मांस जैसी सामग्री से बने अन्य व्यंजन भी फैलाए।
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ब्राज़ीलियाई सीज़निंग से, क्षेत्र का व्यंजन मुख्य रूप से ट्रोपेइरोस से प्रभावित था, जो व्यापारी उत्पाद और भोजन बेचने के लिए रियो ग्रांडे डो सुल से दक्षिणपूर्व क्षेत्र में गए थे।
लंबी यात्राओं के कारण उन्हें ऐसे भोजन की आवश्यकता थी जो लंबे समय तक चल सके। इसलिए, उनके पास चावल, बीन्स, बीफ़ जर्की, वसा और सीज़निंग पर आधारित एक विशेष मेनू था।
ए दक्षिणी व्यंजन यह इस क्षेत्र की सीमा से लगे देशों जैसे अर्जेंटीना, पैराग्वे और उरुग्वे से भी प्रभावित था। इस दृष्टिकोण के परिणामस्वरूप बारबेक्यू एक के रूप में सामने आया दक्षिण के मुख्य विशिष्ट खाद्य पदार्थ. क्षेत्र के व्यंजनों में एक संदर्भ होने के नाते, चिमार्राओ के साथ पारंपरिक बारबेक्यू सबसे अलग है।
दक्षिण के विशिष्ट व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली कुछ सामग्रियां स्थानीय वनस्पति में पाई जाती हैं। उनमें से एक पाइन नट है, एक बीज जिसे क्षेत्र के निवासी पकाकर खाते हैं, या सॉस और मिठाइयों के व्यंजनों में उपयोग करते हैं। एक अन्य प्रसिद्ध येर्बा मेट है, जो चिमार्राओ के उत्पादन का आधार है।
कुछ की जाँच करें दक्षिणी क्षेत्र के विशिष्ट व्यंजन:
17वीं शताब्दी में, दक्षिण क्षेत्र में बारबेक्यू जमीन की आग पर बनाया जाता था, जो आज तक कायम एक परंपरा बन गई है। इस क्षेत्र में बारबेक्यू की कुछ विशिष्टताएँ रोलर पर पसलियाँ और बैल हैं। साइड डिश के रूप में चावल, सलाद, फ़रोफ़ा और ब्रेड परोसे जाते हैं।
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, गाड़ी चलाने वालों ने अपनी लंबी यात्राओं के दौरान खुद को खिलाने के लिए, लोहे के बर्तन में पकाए गए गोमांस के साथ चावल का मिश्रण बनाया। तैयारी की विधि आज भी मूलतः वही है।
मई और जून में इस क्षेत्र में आसानी से पाया जाता है, जो सबसे कम तापमान वाले महीने हैं, पाइन नट्स का उपयोग विभिन्न व्यंजनों को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है। रोस्ट बीफ़ के साथ पाइन नट पकोका उनमें से एक है। मूल रूप से, यह व्यंजन इस क्षेत्र में भारतीयों द्वारा लंबी दूरी की सैर के लिए आवश्यक ऊर्जा प्राप्त करने के लिए बनाया गया था।
यह एक विशिष्ट व्यंजन है, जो मुख्य रूप से पराना के तट पर पाया जाता है। इसे एक भारी मिट्टी के बर्तन में बनाया जाता है, जिसके ढक्कन को आटे से सील कर दिया जाता है, जहां मांस को घंटों तक पकाया जाता है। यह प्रक्रिया सुनिश्चित करती है कि दोबारा गर्म करने पर भी व्यंजन का स्वाद बरकरार रहे। इसे कसावा के आटे, मसले हुए केले, संतरे और चावल के साथ परोसा जाता है।
विशिष्ट इतालवी व्यंजनों में से एक जो दक्षिणी क्षेत्र में भी पारंपरिक हो गया है। यह रेसिपी कॉर्नमील, पानी और नमक पर आधारित है और इसे तवे पर उबालकर या भूनकर तैयार किया जा सकता है। इसे अकेले या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
मूल रूप से पुर्तगाली मिठाई, जो रियो ग्रांडे डो सुल में भी बहुत लोकप्रिय हुई। इसे "देवताओं की स्वादिष्टता" के रूप में भी जाना जाता है, यह मिठाई अंडे, दूध और चीनी से बनाई जाती है।
यह एक विशिष्ट मिठाई है, जो मुख्य रूप से गौचोस में आम है, जिसे बारबेक्यू के बाद मिठाई के रूप में परोसा जाता है। यह नुस्खा पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होता है, और इसका गर्म या ठंडा आनंद लिया जा सकता है।
यह मिठाई पुर्तगाल में पारंपरिक है, लेकिन दक्षिणी ब्राज़ील में भी लोकप्रिय हो गई है। यह अंडे की जर्दी से बनाया जाता है, जिसे पीटा जाता है और उबाला जाता है, और फिर चीनी की चाशनी में उबाला जाता है।
यह जर्मन मूल की एक प्रकार की मीठी रोटी है। सबसे आम स्वादों में से एक है केला, लेकिन इसे सेब, अनानास, चॉकलेट, डल्से डे लेचे, अमरूद पेस्ट आदि से भी बनाया जा सकता है। आमतौर पर इसकी संगत कॉफी होती है।
यूक्रेनी मूल का, जहां यह आमतौर पर क्रिसमस की पूर्व संध्या पर तैयार किया जाता है, कुटिया पराना में भी बहुत आम है। यह किशमिश और खसखस और गेहूं के बीज से तैयार की गई मिठाई है।
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