ख़राब पैनेटोन? सरकार ने 49 टन किशमिश जब्त की

साल के इस समय पैनेटोन का व्यापक रूप से सेवन और प्यार किया जाता है। कैंडिड फलों और स्वादिष्ट पास्ता के साथ, क्रिसमस व्यंजन ब्राजीलियाई लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। हालाँकि, क्या आपने कभी कवक के साथ पैनटोन खाने की कल्पना की है? यह कोई अच्छा विचार नहीं लगता.

कृषि मंत्रालय ने इस सप्ताह 49 टन किशमिश जब्त की, जिसका उपयोग पैनेटोन के निर्माण में किया जाएगा। किशमिश ओक्रैटॉक्सिन ए से दूषित थी, जो कवक से प्राप्त एक जहरीला पदार्थ है।

फ़ेडरल यूनिवर्सिटी ऑफ़ रियो ग्रांडे द्वारा किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि ओक्रैटॉक्सिन ए इसका हिस्सा है मायकोटॉक्सिन, फिलामेंटस कवक द्वारा उत्पादित, जो खाद्य उत्पादन श्रृंखला के विभिन्न भागों में हो सकता है खाद्य पदार्थ. इसके प्रभाव किडनी को नुकसान पहुंचा सकते हैं, कैंसरकारी और टेराटोजेनिक हैं, मानव शरीर के लिए बेहद हानिकारक हैं।

यह ऑक्रैटॉक्सिन ए कई उत्पादों में पाया जा सकता है, जैसे वाइन, बीयर, अनाज, कॉफी, नट्स, अंगूर, कोको और कई अन्य। इस तरह के पदार्थ की उपस्थिति की अनुमति के लिए एक अधिकतम सीमा है, लेकिन वर्तमान मामले में यह पाया गया कि किशमिश में पाए जाने वाली दर इस सीमा से चार गुना अधिक थी।

पदार्थ की इस अतिरंजित दर के लिए दो परिकल्पनाएँ हैं: या तो किशमिश अनुचित तरीके से संग्रहित की गई थी, या कवक पर्यावरणीय परिस्थितियों के कारण फसल काटने से पहले ही अंगूरों को दूषित कर दिया, जिससे कवक के विकास को बढ़ावा मिला।

उदाहरण के लिए, कवक का उपयोग खाना पकाने, खमीर और वाइन के उत्पादन में भी किया जाता है। वे कुछ दवाओं की तैयारी में, फार्मास्युटिकल उद्योग में भी उपयोगी हैं। इस बीच, यदि त्वचा पर चोटें हों या कम प्रतिरक्षा हो, तो कवक बीमारी और संक्रमण का कारण बन सकता है।

कवक किंगडम फंगी का हिस्सा हैं, जो डीकंपोजर के रूप में कार्य करते हैं। वे मूल रूप से खाद्य श्रृंखला में कार्बनिक पदार्थों का पुनर्चक्रण करते हैं, जिससे अपघटन होता है। वे जीवित प्राणी हैं जो भोजन में अपने एंजाइम छोड़ते हैं, बाद में अपने अस्तित्व के लिए आवश्यक पोषक तत्वों को अवशोषित करते हैं।

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