कहावत है कि पाक एक व्यक्ति की कहानी बताती है जो बिल्कुल फिट बैठती है दक्षिणपूर्व क्षेत्र ब्राज़ील से। पुर्तगाली उपनिवेशवादी 1500 में पूर्वोत्तर ब्राज़ील में उतरे, लेकिन प्रभावी उपनिवेशीकरण केवल 1532 में शुरू हुआ।
यह वह वर्ष था जब अभियान दल मार्टिम अफ़ोंसो डी सूज़ा उस क्षेत्र में उतरा था जो आज साओ पाउलो राज्य का गठन करता है। कुछ पुर्तगाली आप्रवासियों को लाकर, उन्होंने साओ विसेंट की कप्तानी की स्थापना की। ब्राज़ीलियाई दक्षिणपूर्व के विकास की शुरुआत दी गई।
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यह ध्यान देने योग्य है कि क्षेत्रीय व्यंजनों के निर्माण में एक और महत्वपूर्ण हिस्सा स्वदेशी लोगों का था। 1500 से बहुत पहले से ही वे यहाँ रहते थे और शिकार करने, भोजन तैयार करने और संरक्षित करने की उनकी अपनी परंपराएँ थीं।
के संविधान के लिए तीसरा आवश्यक भाग विशिष्ट ब्राज़ीलियाई भोजन, क्या अफ्रीकियों को चौदहवीं शताब्दी के उत्तरार्ध से दास श्रमिक के रूप में देश में लाया गया था।
2010 में आईबीजीई द्वारा की गई जनसांख्यिकीय जनगणना के अनुसार, दक्षिणपूर्व क्षेत्र ब्राजील में सबसे अमीर और सबसे अधिक आबादी वाला क्षेत्र है, जहां 80 मिलियन से अधिक निवासी रहते हैं। एस्पिरिटो सैंटो, मिनस गेरैस, साओ पाउलो और रियो डी जनेरियो का कुल क्षेत्रफल 924,511.3 वर्ग किलोमीटर है।
प्रादेशिक क्षेत्र में एक लंबी तटरेखा शामिल है, जिसमें रमणीय समुद्र तट, पहाड़, ऐतिहासिक शहर और खेत, साथ ही शहरी केंद्र और महानगरीय राजधानियाँ शामिल हैं। यह सब स्थानीय संस्कृति में सीधे हस्तक्षेप करता है, जिससे स्वादों की एक विशाल विविधता का एहसास होता है।
यह बहुलता नई नहीं है. विशिष्ट भोजन के आधार में मूल भारतीयों, पुर्तगाली जिन्होंने इस क्षेत्र का उपनिवेश किया, अफ्रीकियों का योगदान है और यूरोप, एशिया और मध्य पूर्व के हजारों अप्रवासी भी जो उनके साथ दक्षिण-पूर्व में उतरे इतिहास।
उदाहरण के लिए, सत्रहवीं और अठारहवीं शताब्दी के बीच स्वर्ण चक्र मिनस गेरैस में. आर्थिक संकट ने ब्राज़ीलियाई क्षेत्र में तीव्र आंदोलनों को उकसाया, जिससे लोगों के खाने के तरीके पर भी असर पड़ा।
प्रविष्टियों और झंडों की घटना उसी काल की है। लंबे अभियानों के साथ, यात्रियों को कम भोजन और तैयारी लेकर सुधार करना पड़ता था। नाशवान वस्तुएँ, तृप्ति की चिंता के अलावा, चूँकि देश के अंदरूनी हिस्से को पैदल या पीछे की ओर पार किया जाता था घोड़े.
19वीं शताब्दी में, रियो डी जनेरियो में पुर्तगाली न्यायालय के आगमन से जनसंख्या में खान-पान की नई आदतें शामिल हुईं, कम से कम समाज के सबसे अमीर हिस्से में, लेकिन, एक तरह से, गैस्ट्रोनॉमिक कॉन्फ़िगरेशन में योगदान दे रहा है क्षेत्र।
समय के साथ, स्वाभाविक रूप से, समाज विकसित हुआ है और गैस्ट्रोनॉमी का आधुनिकीकरण हुआ है। फिर भी, परंपराएँ दक्षिणपूर्व के खाद्य पदार्थों में निहित हैं। इस क्षेत्र को बनाने वाले राज्यों की मुख्य पाक आदतों और विशिष्ट खाद्य पदार्थों की विशेषताओं को जानें।
निस्संदेह, कैपिक्साबा व्यंजन की मुख्य विशेषता विभिन्न बनावट और प्रस्तुतियों के साथ मछली और समुद्री भोजन की उपस्थिति है। इसके अलावा, प्रत्येक व्यंजन में पुर्तगाली, स्वदेशी और अफ्रीकी संस्कृतियों के प्रभावों की पहचान करना संभव है।
एक उदाहरण का हवाला देते हुए, सबसे प्रसिद्ध व्यंजन कैपिक्साबा मोक्वेका है, जो भारतीयों द्वारा छोड़ी गई एक स्वादिष्ट विरासत है और जो अंततः एक सच्चा राज्य प्रतीक बन गया।
कुछ ऐसे व्यंजनों की खोज करें जिनका आनंद एस्पिरिटो सैंटो के विभिन्न क्षेत्रों में लिया जा सकता है, जहां प्रसिद्ध समुद्र तटों के अलावा, पहाड़ और सुंदर झरने हैं।
पहले से बताए गए व्यंजनों के अलावा, दो व्यंजन निवासियों और पर्यटकों को एस्पिरिटो सैंटो भोजन का सार बताने के लिए जिम्मेदार हैं।
मोक्वेका कैपिक्साबा: यह वैसा ही है जैसा काकाउ मोनजार्डिम ने कहा था: "मोक्वेका, केवल कैपिक्साबा, बाकी सब मछली है"। यह व्यंजन वास्तव में एस्पिरिटो सैंटो का प्रमुख व्यंजन है। यह एक मछली, समुद्री भोजन और सब्जी स्टू है, जिसे मिट्टी के बर्तन में तैयार किया जाता है और एनाट्टो और धनिया के साथ पकाया जाता है।
कैपिक्साबा पाई: पवित्र सप्ताह के दौरान सफल होने के बावजूद, जब कैथोलिक लाल मांस नहीं खाते हैं, कैपिक्साबा पाई की पूरे वर्ष भारी मांग रहती है। स्टफिंग में ताड़, कॉड और समुद्री भोजन, जैसे झींगा, सीप, सुरुरु और केकड़ा शामिल हैं।
मिनस गेरैस दक्षिण-पूर्व क्षेत्र का एकमात्र राज्य है जिसकी कोई तटरेखा नहीं है। इसलिए, मुख्य सामग्री सब्जियां, पोल्ट्री, बीफ और पोर्क, साथ ही दूध और इसके व्युत्पन्न हैं।
भौगोलिक स्थिति, देश के आंतरिक भाग के करीब, उन कारकों में से एक है जिसने मिनस गेरैस से विशिष्ट भोजन को संभव बनाया है। राज्य की सीमाओं से परे और अन्य स्थानों के लिए एक प्रेरणा बनें, जैसे कि गोइआस राज्य और उसका हिस्सा बहिया।
आप मिनस गेरैस के विशिष्ट व्यंजन राज्य के इतिहास में गहराई से जाने के लिए एक सच्चा निमंत्रण है, जो सोने के चक्र और ड्राइवरों की यात्रा जैसे महत्वपूर्ण ऐतिहासिक क्षणों का दृश्य था।
चूँकि यह अन्यथा नहीं हो सकता था, राज्य के प्रत्येक क्षेत्र में अलग-अलग व्यंजन प्रचलित हैं। इसके बावजूद, उनमें से कुछ मिनस गेरैस व्यंजन की पहचान बनाते हैं।
यदि इतने सारे व्यंजन पर्याप्त नहीं थे, तो मिनस गेरैस के पास दो व्यंजन हैं जो वस्तुतः राज्य का चेहरा हैं। यदि आपने पनीर ब्रेड के बारे में सोचा, तो आपने इसे पसंद किया! लेकिन उनके अलावा भिंडी वाला चिकन खनिकों की टेबल नहीं छोड़ता.
पनीर रोटी: यदि इसमें एक ऐसा स्वाद है जो मिनस गेरैस के लोगों की संस्कृति का अनुवाद करता है, तो यह पनीर ब्रेड है, और इससे भी अधिक अगर इसके साथ ताजी बनी कॉफी हो। राज्य के लगभग सभी कैफेटेरिया में मौजूद, यह नाश्ते और दोपहर के नाश्ते के लिए बहुत आम है। पका हुआ पकौड़ा मैनिओक आटा, तेल, दूध, अंडे और निश्चित रूप से, एक अच्छा तैयार पनीर का मिश्रण है।
भिन्डी के साथ चिकन: राज्य के विशिष्ट खाद्य पदार्थों में से एक, पहले तो यह उन लोगों के लिए इतना सुखद नहीं हो सकता है जिन्हें भिंडी की बनावट पसंद नहीं है। इसके बावजूद, इन स्वादों का मिश्रण मिनस गेरैस आने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक अनोखा और आवश्यक अनुभव है। देशी चिकन, भिंडी और मसाला चरबी में पकाया जाता है। परंपरागत रूप से इसे हरे मक्के के अंगू के साथ परोसा जाता है।
यदि ब्राज़ील में कोई एक जगह है जहाँ आपको दुनिया भर के व्यंजन मिल सकते हैं, तो वह जगह साओ पाउलो शहर है। राजधानी विश्व व्यंजनों का एक प्रमुख केंद्र है, और ठीक इसी वजह से, कई लोग कहते हैं कि राज्य के पास अपना स्वयं का व्यंजन नहीं है।
वास्तव में, पिज़्ज़ा जैसे कुछ खाद्य पदार्थों की उत्पत्ति राज्य में नहीं हुई थी। इसके बावजूद, उन्हें साओ पाउलो के लोगों द्वारा अपनाया गया और वे साओ पाउलो शहर और राज्य के सच्चे प्रतीक बन गए।
इसके अलावा, बाउरू और विराडो ए पॉलिस्टा जैसे कुछ व्यंजन इस सिद्धांत का खंडन करने के लिए मौजूद हैं।
साओ पाउलो के लोगों द्वारा सर्वाधिक पसंद किये जाने वाले कुछ खाद्य पदार्थों के बारे में जानें।
इनके अलावा जब हम इनका जिक्र करते हैं तो दो व्यंजन बहुत याद आते हैं साओ पाउलो व्यंजन. पॉलिस्टा-शैली के मोड़ और कूसकूस शैली के बारे में जानें।
साओ पाउलो का सामना करना पड़ रहा है: औपनिवेशिक काल में उत्पत्ति के साथ, यह व्यंजन झंडों और प्रवेश द्वारों के दौरान बनाया गया था। यह एक संपूर्ण भोजन है, जो उस समय लंबी यात्राओं के लिए आदर्श तृप्ति प्रदान करने में सक्षम है, लगभग हमेशा प्रतिकूल परिस्थितियों में बनाया जाता है। चावल, कसावा के आटे से गाढ़ी फलियाँ, स्ट्रिप्स में कटी पत्तागोभी, नरम जर्दी के साथ तला हुआ अंडा, ब्रेड और तला हुआ केला, सॉसेज और क्रिस्पी क्रैकलिंग एक साथ मिलकर उस भोजन का निर्माण करते हैं जो उसका चेहरा है पॉलिस्टास.
कूसकूस ए पॉलिस्टा: ट्रोपेइरोस की यात्रा से उत्पन्न, यह एक और पौष्टिक व्यंजन है जो संपूर्ण भोजन प्रदान करता है। मकई का आटा, उबले अंडे, लहसुन, प्याज, मिर्च, सार्डिन, डिब्बाबंद हरा मक्का, टमाटर, जैतून का तेल और जैतून इसकी तैयारी में मुख्य सामग्री हैं।
साओ पाउलो की तरह, लोगों को यह कहते हुए सुनना बहुत आम है कि रियो डी जनेरियो में कोई सुविधा नहीं है स्वयं का व्यंजन, कि राज्य का प्रतिनिधित्व करने वाले अधिकांश व्यंजन दूसरे में बनाए गए थे स्थान।
रियो के विशिष्ट खाद्य पदार्थ स्थानीय लोगों से बहुत कम प्रभावित थे। पाए गए अधिकांश संदर्भ पुर्तगाल में उत्पन्न हुए हैं, जैसा कि ब्रोथ वर्डे और कॉडफिश केक के मामले में है, ये दो व्यंजन राज्य के निवासियों द्वारा बहुत सराहे गए हैं।
इसके अलावा, विशिष्ट व्यंजनों के बारे में जिज्ञासा "बोटेको फूड" की परंपरा है, जो आमतौर पर चॉप या बीयर के साथ होती है। रियो डी जनेरियो के लोगों के दैनिक जीवन में तले हुए पकौड़े और स्नैक्स बहुत मौजूद हैं।
हम नीचे कुछ ऐसे व्यंजनों की सूची दे रहे हैं जो रियो डी जनेरियो राज्य के सच्चे प्रतीक हैं।
उनके अलावा, फीजोडा और पारंपरिक समुद्र तट नाश्ता, मेट चाय के साथ ग्लोबो बिस्किट रियो डी जनेरियो के व्यंजनों में से हैं।
कैरिओका बीन स्टू: कुछ ऐतिहासिक मतभेदों के बावजूद, फीजोडा की कहानी को सबसे अधिक बताने के लिए यह स्वीकार किया जाता है कि यह व्यंजन दास क्वार्टर के अंदर घर से त्याग दिए गए मांस के टुकड़ों से बनाया गया था बड़ा। तृप्ति बढ़ाने के लिए, पूंछ, पैर, कान, जीभ को फलियों के साथ पकाया गया। समय के साथ, स्वादिष्टता ने ब्राज़ीलियाई लोगों की मेज और उन संगतों को जीत लिया जिन्हें हम आज जानते हैं: सफेद चावल, फ़ारोफ़ा, विनैग्रेट, सूअर के छिलके, गोभी और कटा हुआ नारंगी।
ग्लोबो बिस्किट और मेट चाय: यह संयोजन, जो एक डिश से अधिक एक स्नैक है, रियो के समुद्र तटों का चेहरा है। दोनों का आनंद लिए बिना समुद्र तट पर एक दिन का आनंद लेना असंभव है। इन्हें बेचने वाले स्ट्रीट वेंडर भी रियो डी जनेरियो के समुद्र तटों का ट्रेडमार्क हैं।
