ग्लूटेन क्या है और यह कुछ लोगों के लिए हानिकारक क्यों है?

ग्लूटेन इन दिनों विवादास्पद है। अधिकांश वैज्ञानिक स्रोतों का दावा है कि सीलिएक रोग वाले लोगों को छोड़कर, इसका सेवन आबादी के लिए सुरक्षित है।

दूसरी ओर, कुछ स्वास्थ्य विशेषज्ञों का मानना ​​है कि ग्लूटेन ज्यादातर लोगों के लिए हानिकारक है।

ग्लूटेन क्या है?

ग्लूटेन प्रोटीन का एक परिवार है जो गेहूं, राई, वर्तनी और जौ जैसे अनाज में पाया जाता है।

ग्लूटेन युक्त अनाजों में से गेहूं की अब तक सबसे अधिक खपत होती है।

ग्लूटेन में दो मुख्य प्रोटीन ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन हैं। अधिकांश नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों के लिए ग्लियाडिन जिम्मेदार है।

जब आटे को पानी के साथ मिलाया जाता है, तो ग्लूटेन प्रोटीन एक चिपचिपा नेटवर्क बनाता है जिसमें गोंद जैसी स्थिरता होती है।

यह गोंद जैसा गुण आटे को लचीला बनाता है और पकाते समय रोटी को फूलने की क्षमता देता है। यह इन खाद्य पदार्थों को एक संतोषजनक, चबाने योग्य बनावट भी प्रदान करता है।

दिलचस्प बात यह है कि ग्लूटेन नाम इसी गोंद जैसी संपत्ति से लिया गया है।

ग्लूटेन की समस्या

अधिकांश लोग ग्लूटेन को अच्छी तरह सहन करते हैं। हालाँकि, यह कुछ स्वास्थ्य स्थितियों वाले लोगों के लिए समस्याएँ पैदा कर सकता है। इसमें सीलिएक रोग, ग्लूटेन संवेदनशीलता, गेहूं एलर्जी और कुछ अन्य बीमारियाँ शामिल हैं।

सीलिएक रोग

सीलिएक रोग ग्लूटेन असहिष्णुता का सबसे गंभीर रूप है। यह दुनिया की लगभग 1% आबादी को प्रभावित करता है।

यह एक ऑटोइम्यून विकार है और इसमें शरीर एक विदेशी आक्रमणकारी की तरह ग्लूटेन का इलाज करता है। प्रतिरक्षा प्रणाली ग्लूटेन के साथ-साथ आंतों की परत पर भी हमला करती है।

यह आंतों की दीवार को नुकसान पहुंचाता है और पोषण संबंधी कमी, एनीमिया, गंभीर पाचन समस्याएं और कई बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है।

सीलिएक रोग के सबसे आम लक्षण पाचन संबंधी परेशानी, आंत में ऊतक क्षति हैं दुबलापन, सूजन, दस्त, कब्ज, सिरदर्द, थकान, चकत्ते, अवसाद और हानि वजन का.

हालाँकि, सीलिएक रोग से पीड़ित कुछ लोगों को पाचन संबंधी लक्षणों का अनुभव नहीं होता है, लेकिन थकान या एनीमिया जैसे अन्य लक्षणों का अनुभव हो सकता है।

इस कारण से, सीलिएक रोग का निदान करना बहुत मुश्किल हो सकता है। वास्तव में, सीलिएक रोग से पीड़ित 80% लोगों को पता ही नहीं होता कि उन्हें यह बीमारी है।

गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता

ऐसे बहुत से लोग हैं जिनका सीलिएक रोग के लिए सकारात्मक परीक्षण नहीं होता है लेकिन फिर भी वे ग्लूटेन के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया करते हैं।

इस स्थिति को गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता कहा जाता है।

वर्तमान में, यह ज्ञात नहीं है कि कितने लोगों को यह स्थिति है, लेकिन अनुमान है कि यह जनसंख्या के 0.5 से 13% के बीच है।

ग्लूटेन संवेदनशीलता के लक्षणों में दस्त, पेट दर्द, थकान, सूजन और अवसाद शामिल हैं।

गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता की कोई स्पष्ट परिभाषा नहीं है, लेकिन निदान तब किया जाता है जब कोई मरीज ग्लूटेन के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया करता है लेकिन सीलिएक रोग और एलर्जी से इनकार किया गया है।

हालाँकि, कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह वास्तविक स्थिति नहीं है। उनका मानना ​​है कि प्रतिकूल प्रभाव काल्पनिक हैं या ग्लूटेन के अलावा अन्य पदार्थों के कारण होते हैं।

एक अध्ययन में ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लगभग 400 लोगों को देखा गया और जांच की गई कि क्या ग्लूटेन-मुक्त आहार से उनमें सुधार हुआ है।

नतीजों से पता चला कि केवल 26 लोगों को सीलिएक रोग था, जबकि 2 को गेहूं से एलर्जी थी। शेष 364 लोगों में से केवल 27 को ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील पाया गया।

इसका मतलब यह है कि जिन 400 लोगों ने सोचा कि वे ग्लूटेन असहिष्णु हैं, उनमें से केवल 55 लोगों (14.5%) को वास्तव में ग्लूटेन की समस्या थी।

इसलिए, बहुत से लोग जो सोचते हैं कि वे ग्लूटेन असहिष्णु हैं, वास्तव में उनके लक्षणों के अन्य कारण होते हैं।

संवेदनशील आंत की बीमारी

चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम एक आम पाचन विकार है जो पेट में दर्द, ऐंठन, सूजन, गैस और दस्त जैसे लक्षणों का कारण बनता है।

यह एक पुरानी स्थिति है, लेकिन कई लोग आहार, जीवनशैली में बदलाव और तनाव प्रबंधन के साथ अपने लक्षणों को प्रबंधित करने में सक्षम हैं।

दिलचस्प बात यह है कि अध्ययनों से पता चला है कि इस बीमारी से पीड़ित कुछ व्यक्ति यदि ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करें तो शांति से रह सकते हैं।

गेहूं से एलर्जी

लगभग 1% आबादी के लिए, ग्लूटेन के सेवन के बाद गेहूं की एलर्जी के कारण पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

इसके अतिरिक्त, अध्ययनों से पता चला है कि ग्लूटेन-मुक्त आहार सिज़ोफ्रेनिया, ऑटिज्म और ग्लूटेन एटैक्सिया नामक स्थिति से पीड़ित कुछ व्यक्तियों को लाभ पहुंचा सकता है।