क्या आपने कभी सोचा है कि क्या शिमला मिर्च के बीच का अंतर रंग से परे है? हरे, लाल और पीले रंग के बीच, महत्वपूर्ण अंतर हैं जो प्रकृति द्वारा प्रदान की गई रंगीन विविधता से परे हैं। दरअसल, बहुत से लोग इस बात से अनजान हैं कि ये अंतर कितने बड़े हैं।
विविधताएँ केवल रंगों तक ही सीमित नहीं हैं, प्रत्येक मिर्च की सुगंध और स्वाद भी बदलता है। इसका तात्पर्य यह है कि, खाना पकाने में, यदि किसी व्यंजन में काली मिर्च का अनुचित उपयोग किया जाता है, तो अंतर ध्यान देने योग्य होगा।
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कंपाउंड इंटरेस्ट में प्रकाशित वैज्ञानिक शोध में रंगों के बीच अंतर पर प्रकाश डाला गया मिर्च, उन्हें रंगाई के प्रत्येक चरण में मौजूद विभिन्न रासायनिक घटकों से संबंधित करता है सब्ज़ी।
बेल मिर्च के पहले चरण की विशेषता यह है कि यह पूरी तरह से हरा होता है, एक सामान्य पौधे जैसा दिखता है। इस चरण में, क्लोरोफिल और एल्डिहाइड अधिक मात्रा में होते हैं, जिससे हरी मिर्च की विशिष्ट सुगंध निकलती है। मूल रूप से, सभी मिर्च इस चरण से गुजरती हैं, और बाद में रासायनिक परिवर्तनों के कारण पीला रंग प्राप्त कर सकती हैं।
जब काली मिर्च लाल रंग प्राप्त कर लेती है, तो इसका मतलब है कि यह (ई)-2-हेक्सानॉल और (ई)-2-हेक्सेनल के अधिकतम उत्पादन तक पहुंच गई है, जो फल प्रदान करती है और, कुछ मामलों में, मीठी सुगंध भी प्रदान करती है।
पीली मिर्च के मामले में, प्रमुख रासायनिक घटक बीटा-कैरोटीन और ल्यूटिन हैं, जो इसे पीला रंग देते हैं या, कुछ स्थितियों में, अधिक नारंगी रंग देते हैं।
स्वाद के मामले में, प्रत्येक मिर्च को अपने उचित स्थान पर होना चाहिए ताकि तालू को नुकसान न पहुंचे। इन तीनों में से, हरी मिर्च में अधिक स्पष्ट स्वाद और काली मिर्च की सुगंध होती है, जो कई मांस व्यंजनों या सलाद में दिखाई देती है।
पीली मिर्च संरचना में सबसे अधिक पोषण मूल्य वाली, हल्के स्वाद वाली और मछली के साथ व्यंजनों में बहुत अधिक उपयोग की जाने वाली मिर्च है। इसलिए, अपने मीठे स्वाद के कारण, लाल रंग का उपयोग हमेशा कच्चे सलाद में या सॉस बनाने के लिए किया जाता है।
विकल्प निश्चित रूप से आपके भोजन के अंतिम परिणाम को प्रभावित करेंगे, लेकिन सच्चाई यह है कि उन सभी में एक अति विशेष स्पर्श होता है।
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