क्या आप जानते हैं कि राष्ट्रीय स्वास्थ्य निगरानी एजेंसी (अनविसा) भोजन में विदेशी निकायों की अनुमति की अधिकतम सीमा निर्धारित करती है? इसका मतलब यह है कि, कुछ सांद्रता में, चूहे के बाल जैसे अपशिष्ट उत्पाद दालचीनी जैसे मसालों में मौजूद हो सकते हैं।
साथ ही, यह भी संभव है कि आप जो खा रहे हैं वह वास्तव में दालचीनी ही न हो। खाद्य सुरक्षा मानकों पर दें ध्यान!
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सुगंधित दालचीनी या झूठी दालचीनी, सिनामोमम कैसियास्थानीय बाजारों में इसे ढूंढना बहुत आसान है, इसे अक्सर भ्रमित किया जाता है और तथाकथित असली दालचीनी के स्थान पर इसका सेवन किया जाता है सिनामोमम वेरम, जो उपभोग के लिए उपयुक्त है।
उनके अलग-अलग गुण हैं, साथ ही अलग-अलग संरचनाएं और यहां तक कि अलग-अलग उत्पत्ति भी हैं। किसी भी मामले में, उन्हें अलग करने का तरीका जानना महत्वपूर्ण है। समझना!
सिनामोमम वेरम (फोटो: खुलासा)
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असली दालचीनी के पेड़ का तना परतों में विभाजित होता है, जैसे ही टुकड़े हटाये जाते हैं सूखने पर, वे सिरों को मोड़ते हैं, छोटे-छोटे तिनके बनाते हैं, जो प्रसिद्ध छड़ी बन जाते हैं दालचीनी।
नकली दालचीनी के विपरीत, असली दालचीनी को काटना और पीसना आसान होता है, इसका रंग हल्का होता है और स्वाद मीठा होता है, हालांकि, यह थोड़ा मसालेदार होता है और इसमें थक्कारोधी गुण होते हैं।
(फोटो: खुलासा)
दालचीनी सिनामोमम कैसिया चीनी या सुगंधित दालचीनी के विपरीत, यह आम बाजारों में मिलना दुर्लभ है, जिसमें अधिक विशिष्ट और आसानी से भ्रमित होने वाली सुगंध होती है।
यह सारा भ्रम एक वास्तविक समस्या का प्रतिनिधित्व करता है, क्योंकि सिनामोमम कैसिया इसमें कूमारिन की उच्च मात्रा होती है, एक ऐसा पदार्थ जो बड़ी मात्रा में सेवन करने पर मनुष्यों के लिए जहरीला होता है।
स्वास्थ्य सुनिश्चित करने के लिए सबसे सुरक्षित किस्म की तलाश करते समय, दालचीनी का चयन करते समय इस अंतर के बारे में जागरूक होना महत्वपूर्ण है।
एक परीक्षा यह जानने के लिए कि आपके पास मौजूद दालचीनी पाउडर कैसिया (नकली) है या नहीं, यह पाउडर पर उत्पाद की कुछ बूंदें टपकाकर आयोडीन के माध्यम से किया जाता है। यदि दालचीनी नकली है, तो पदार्थ गहरे नीले से गहरे भूरे रंग का हो जाएगा।
जब दालचीनी अभी भी "एक छड़ी पर" होती है तो इसे अलग करना और भी आसान हो जाता है, असली दालचीनी हल्की होती है और अधिक सिलवटों वाली होती है।
दालचीनी का उपयोग मसाले, चाय से लेकर उपचार तेल और धूप तक विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है। इसलिए, इसके गुणों, मतभेदों और उत्पत्ति के बारे में जानना महत्वपूर्ण है।
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